回糟酿酒新工艺的探讨

改变传统的回糟酿酒方式,采用“热水喷淋洗糟,减曲、加糖化酶、用AADY”新工艺进行酿酒,研究新工艺对回糟降酸与回糟发酵醅的主要理化指标、产酒量及其酒质的影响。实验结果表明,“热水喷淋洗糟降酸”新工艺与传统的“蒸汽加热排酸”工艺相比,回糟降酸显著(p<0.05),可控制在2.0以内;新技术与传统的回糟发酵工艺相比,回糟产酒量提高30kg/甑以上(p<0.05),且酒的质量无明显差异。

回糟预处理工艺的比较研究

对回糟采用4种不同的预处理方案,研究它们对发酵酒醅理化指标、酒的质量和产量的影响。方差分析结果表明4种不同的预处理方案对发酵酒醅理化指标、酒的质量和产量均有显著影响(p----<0.05)。确定最佳回糟预处理方案为回糟中加降酸剂0.6kg/甑和专用曲4kg/甑,它比传统生产方法多产酒约30kg/甑,酒质从普一提高到优二。

浅谈夏季生产中糖化酶、TH-AADY在浓香型酒回糟中的应用

浓香型酒生产的难关是夏季，夏季生产易造成出酒率降低，产品质量下降，严重时还会影响到秋冬季节转排生产，造成恶性循环，所以，如何保证浓香型酒安全渡夏是生产正常与否的关键。由于夏季气温高，入池温度很难降到２５℃以下，再加上空气中的酵母含量少，而回糟由于多轮...

糖化酶、TH—AADY在浓香型酒夏季生产回糟中的应用

浓香型酒生产的难关是夏季，夏季生产易造成出酒率降低，产品质量下降，严重时还会影响到秋冬季节转排生产，造成恶性循环，所以，如何保证浓香型酒安全度夏是生产正常与否的关键。由于夏季气温高，入池温度很难降到２５℃以下，再加上空气中的酵母含量少，而回糟由于多轮...

耐高温活性干酵母在武陵二曲、回糟酒生产中的应用

耐高温活性干酵母在武陵二曲、回糟酒生产中的应用张国锦，吴信群，刘晖，孙智忠湖南常德酿酒工业集团公司（４１５０００）关键词大曲酱香型；二曲酒；回糟酒；ＴＨ－ＡＡＤＹ；糖化酶；工艺改革中国名酒武陵酒系酱香型高温大曲酒，其传统工艺源于茅台酒，但与茅台酒的工...

提高回糟产酒量的研究

采用“热水喷淋洗糟降酸,结合减曲、加糖化酶、用发酵”新技术对回糟进行发酵,研究它对回糟降酸与发酵酒醅的主要理化指标变化、产酒量及其感观质量的影响.试验结果表明:(1)“热水喷淋洗糟”新工艺与传统的“蒸汽加热排酸”工艺相比,回糟降酸显著(p<0.05),可控制在2.0以内;(2)新技术与传统的回糟发酵工艺相比,提高回糟产酒量30kg/甑以上(p<0.05),且酒的感观质量无明显差异.

回糟酿醋工艺

回糟酿醋工艺赵德安新疆库尔勒市孔雀食品厂８４１０２３随着食醋生产的发展，辅料用量增加，加以近年来鼓皮、谷糠价格上涨给企业造成很大压力。用鲜醋糟代替部分鼓皮，谷糟酿醋不仅解决辅料供应矛盾，节省辅料费用，降低生产成本；醋糟中残留的淀粉、蛋白质等成分，经过...

回糟发酵新技术的研究

采用“热水喷淋洗糟降酸,结合减曲、加糖化酶、用AADY”新技术对回糟进行发酵,研究它对回糟降酸与回糟发酵醅的主要理化指标、产酒量及其酒质的影响。试验结果表明:(1)“热水喷淋洗糟降酸”新工艺与传统的“蒸汽加热排酸”工艺相比,回糟降酸显著(p<0.05),可控制在2.0以内;(2)新技术与传统的回糟发酵工艺相比,回糟产酒量提高30kg/甑以上(p<0.05),且酒的质量无明显差异。

一株耐酸性酿酒酵母的筛选鉴定及特性

基于浓香型白酒回糟酸度高、残糖含量高的生产现状,通过平板划线纯化、WL培养基形态观察及显微镜观察对中高温大曲中酵母菌进行初步鉴定,再通过TTC培养基染色筛选、差异酸度培养基筛选适用于回糟发酵耐酸性产酒精能力强的酵母菌,并进行分子生物学鉴定、生物学特性及回糟发酵小试研究。结果表明:中高温大曲中筛选得到的菌株dq1在pH 3.0时生长活性较强,产酒精能力为0.87%vol,鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),具有耐受pH 3.0、高温(48℃)、酒精度6%vol的酿酒特性,发酵小试中回糟还原糖利用率提高了14.9%,有效提高了糟醅中酒精含量和回糟出酒率,为浓香型白酒回糟发酵提供优势酵母菌。

活性干酵母在酱香型大曲酒生产中的应用初探

国家名酒武陵酒的第７、８轮次酒系作武陵二曲、回糟酒，用ＴＨ─ＡＡＤＹ取代自培酒母。但在ＴＨ─ＡＡＤＹ活化时采用多营养培养基，熏陶多菌种发酵，以提高质量和出酒率；并采取了其它一些相应措施，进而在面醅中进行了并轮次和不并轮次的试验。结果表明，不并轮次的效果好，获得了成功。并轮次还有待深入试验（陆月雪）

浓香型大曲酒生产中窖头泥应用的体会

江苏双洋酒业集团有限公司在1999年前没有使用窖头泥。回糟糟醅在发酵窖池中的顶部,由于封窖不严密和管理不善及长期未与窖泥接触,酒质较差,也影响了全窖的酒质量。从1990年我们通过外出学习以后,开始使用窖头泥,窖头泥经长期连续不断地使用,窖头泥中富集了大量有益微生物,使这些微生物参与回糟糟醅的香味物质形成,进而达到了提高丢糟酒产、质的目的。

一朵小红花

一朵小红花晏遨一个阴雨绵绵的早晨，琅琅的读书声回荡在山间。我悄悄走进教室，几个说笑的机灵鬼发现了我，立刻一本正经起来，有个学生却在做作业。“早自习只准一心读书。”这句话我不知说过多少遍。直到我阴着脸走到他身边，他才一下把作业本收到课桌里，刚想开口读书...