海藻糖在饮料中的应用优势及研究进展

海藻糖是两个葡萄糖分子以α,α-1,1键连接成的非还原性双糖,最初由Wiggers从黑麦的麦角菌中分离得到,后来在多种动植物和微生物中均发现了海藻糖的存在,如藻类、酵母、真菌、细菌、虾等。海藻糖是一种贮藏性碳水化合物,具有独特的生物分子及细胞保护功能,《Nature》杂志发表了海藻糖的专文之后,海藻糖便有了＂生命之糖＂的美誉。