浓香型回中加入AADY、糖化酶和酯化酶代替大曲酿酒试验总结报告

浓香型回中加入AADY、糖化酶和酯化酶代替大曲酿酒，从分析数据中知，回出酒率提高了3％～5％。回扔糟中残余淀粉含量与对照池相比较降低到最低限度，所生产的酒已酸乙酯平均含量明显高于对照池，口感上也优于对照池。节约了大量的原材料，降低了粮耗，社会和经济效益显著。