非粮新型蛋白源生物絮团粉的营养特性及其对水生动物的影响

生物絮团粉(biofloc meal)是生物絮团技术的副产品,因其含有大量益生菌和丰富的生物活性物质、可持续及不与人争粮等优点,作为一种非粮新型蛋白源,越来越多地受到研究者的关注。国内外相关研究证实,生物絮团粉对水生动物生长及机体健康有促进作用。文章在查阅国内外相关文献报道的基础上,概述了生物絮团粉的营养特性及其对水生动物生长性能、消化吸收功能、免疫功能、抗氧化能力和抗病力的影响,旨在为合理开发利用非粮饲料蛋白源,节约鱼粉蛋白,优化水生动物饲料配方提供依据。

播期对小麦主要品质性状及面团粉质参数的影响

在分期播种的条件下 ,对 10个小麦品系进行了籽粒蛋白质含量、沉降值、干、湿、弱面筋含量以及面团粉质参数的测定。结果表明 ,适期播种能提高小麦的蛋白质含量和干、湿面筋含量 ,延长面团的形成时间 ,但晚播延长了面团的稳定时间 ,降低其软化度 ,提高了面团的综合评价值。同时由于不同品系对播期引起的环境条件变化的适应性不同 。

米糠膳食纤维对面团粉质和烘焙特性影响的研究

将分离制备出的性能良好的米糠不溶性膳食纤维粉以不同的比例添加到面粉中 ,结果表明 ,米糠纤维的添加会使面粉的粉质和烘焙特性发生一定程度的劣变 ,但同时发现在 3%的添加范围内劣变程度很小 ,制作出的面包不需进一步改良仍然可以接受 。

添加面筋蛋白对BNS型杂交小麦面团粉质特性的影响

以不同品质类型的2个常规小麦品种和2个BNS杂交小麦为试验材料,研究了添加面筋蛋白对杂交小麦面团粉质特性的影响,以期为面筋蛋白在食品加工中的应用及杂交小麦品质改良提供理论依据。结果表明,随着面筋蛋白添加量的增加,参试材料的面团吸水率、形成时间、稳定时间均逐渐增加,弱化度均逐渐降低;杂交小麦面团的上述粉质特性变化规律与常规小麦基本一致,面团筋力相近材料具有相似的变化趋势。可见,适度添加面筋蛋白可改善小麦粉的面团流变学特性。

麦麸膳食纤维对小麦面团粉质特性的影响

以2种不同筋力小麦粉为材料,分析研究了麦麸膳食纤维对小麦面团粉质特性的影响.研究结果表明:随着麦麸膳食纤维添加量增加,2种小麦粉的吸水率均升高,且不同添加量间存在显著差异(P<0.05);其他粉质参数的变化趋势则不一致,强筋小麦粉的稳定时间和粉质质量指数随膳食纤维添加量的增加呈下降趋势,弱化度呈升高趋势;弱筋小麦粉则呈现相反趋势.膳食纤维对弱筋小麦面团筋力具有正向效应,对强筋小麦粉则表现负向效应.

植物乳杆菌-Gm4发酵制备酸面团粉的工艺优化

本研究以分离自传统酸面团的一株植物乳杆菌-Gm4(Lactobacillus plantarum-Gm4,LP-Gm4)为研究对象,在单因素实验的基础上,按Box-Behnken中心组合原理设计响应面试验优化LP-Gm4发酵工艺条件,并采用低温烘干技术制备酸面团粉。研究结果表明,LP-Gm4的最佳发酵工艺参数为:发酵温度31.8℃、发酵时间13.5 h、LP-Gm4添加量10 lg(CFU/g)小麦粉。采取该工艺条件制得的酸面团粉,pH3.51,TTA值为17.8,LP-Gm4菌数为7.2×10^(8)CFU/g。采取馒头的一次发酵工艺,将LP-Gm4酸面团粉与活性干酵母用于馒头制备,通过感官评价分析,发现酸面团粉制备的馒头,在表皮结构、内部弹性、口感、滋味和气味上均优于酵母馒头。

戊聚糖酶对大豆纤维面团粉质及面包焙烤品质影响研究

本文研究戊聚糖酶对含大豆纤维面团粉质及面包焙烤品质的影响。结果表明:戊聚糖酶 对大豆纤维面团流变学性质及面包焙烤品质有明显改良作用,并通过实验确定戊聚糖酶 适宜添加量。

人工加速老化对小麦面团粉质特性及面筋含量的影响

以周麦26和百农矮抗58两个不同筋力的小麦品种为材料,在高温高湿条件下进行人工加速老化,处理时间分别为0、4、8、12和16 d,研究小麦种子在储存过程中面团粉质特性及面筋含量的变化规律.结果表明:新收获的小麦品种在经过一段时间的老化后,面团粉质特性、面筋含量和质量均发生了变化,面筋含量降低,蛋白质含量增加,面筋指数增加,面团粉质特性表现基本一致,吸水率和形成时间随老化时间的延长变化不大,稳定时间和粉质质量指数增加.

小麦面团粉质特性的遗传分析

以6个不同品质类型的小麦品种为亲本,按GriffingⅡ双列杂交方法配置15个杂交组合,分析研究了面团粉质特性的遗传规律。结果表明,所有面团粉质参数的一般配合力(GCA)方差均达到显著水平,除弱化度和粉质质量指数外,另外2个参数的特殊配合力(SCA)方差也达到显著水平;面团粉质参数的广义和狭义遗传力均较高,加性方差明显大于显性方差,表明弱化度和粉质质量指数主要受加性效应影响,而面团形成时间和稳定时间同时受加性和非加性效应控制,且以加性效应为主。综合来看,郑2441×济麦20属于强优势组合。

镁质熔剂性球团回转窑结圈特性研究

为探究镁质熔剂性球团回转窑结圈物生成行为,基于唐山某钢厂球团原料,分析了回转窑结圈物化学组成、矿相组成及熔融特性,揭示了结圈物的固结机理。在此基础上对球团粉末进行压块,模拟镁质熔剂性球团回转窑结圈过程,探索了MgO对镁质熔剂性球团粉末压块抗压强度、液相生成温度及矿相结构的影响规律。结果表明,镁质熔剂性球团回转窑结圈物以固相固结为主;随着MgO的增加,压块抗压强度降低,变形温度和软化温度升高;压块赤铁矿含量减少,铁酸镁含量增加,Mg^(2+)固溶于磁铁矿中阻碍了磁铁矿氧化,且形成的铁酸镁减少了液相生成,使赤铁矿晶体扩散及重结晶减弱,且镁质熔剂性球团粉末压块强度降低。所以提高MgO含量能够降低结圈物强度,减少结圈。

稳定化米糠在面包中的应用研究

研究添加稳定化米糠对面团粉质特性和面包品质的影响。添加 5 %米糠的面包品质与纯面粉面包非常接近。添加10 %～ 15 %米糠会影响面包体积、包心色泽和口感。制作面包时将米糠用油脂覆盖可消除米糠气味和苦味。

一起食物中毒病原菌的检验分析

某县在1995年10月,由于该地一村民建房上梁,自制汤团供帮工及前来祝贺人员食用,食用后引起56人发病,患者出现发热、腹痛、腹泄(部分人员),恶心,头痛等症状。为此,本实验室对上送标本进行检验。材料与方法1.培养基,实验中所用的有关培养按GB4789.28-94方法配制。用于沙门氏菌分型鉴定的血清为兰州生物制品研究所生产。2.标本来源:被检标本为剩作余成型汤团、汤团粉、红糖、盛装汤团粉的布袋(以下称布袋)共计4份标本。均由基层卫生防疫站上送。3.取样方法:汤团、汤团粉、红糖按GB4789-94方法中有关项目检验的要求进行取样。布袋采用涂抹法:取经灭菌生理盐水浸湿的棉签涂布袋内侧约100平方厘米,每涂抹约20平方厘米换一根棉签,抹后将棉签头剪入100毫升磷酸缓冲白胨水中,进和预增菌。

家庭餐桌

荤素苦瓜片 原料: 鲜猪肝、苦瓜、蒜、酱油、料酒、油、精盐、味精、糖、香油、团粉 做法: ①苦瓜刷洗干净,从中间劈开去籽切薄片,大蒜剥去外皮洗净切片。 ②猪肝洗净切薄片,用酱油盐腌一刻钟左右,再用沸水浇一下,

家庭餐桌

菜花炒鱼片 原料:鱼、菜花、冬菇、鸡蛋、葱姜、料酒、盐、味精、胡椒粉、团粉、猪油(或素油) 做法: 1.鱼去鳞去腮去内脏,抽去刺,将净肉切成均匀的片,用鸡蛋清、盐、胡椒粉、水、团粉拌匀浆一会儿。冬菇用温水发好洗净切片。葱姜洗净切丝。菜花去掉老根洗净撕成小块用开水氽一下再用凉水冲凉待用。

家庭餐桌

素炒荷兰豆原料:荷兰豆、食用油、大蒜、糖、盐、味精做法:(1)荷兰豆摘好洗净、大蒜剥好切细末 (2)油锅五成热时下入荷兰豆,慢火反复煸炒至完全变色(翠绿色)、下入蒜末翻炒几下,加盐、糖、味精即可。 注意:①、火不能大,油不能太少,盐糖味精也可加少许水调成汁倒入调味。

家庭餐桌

糖醋小萝卜 原料: 小红萝卜、香油、精盐、白糖、醋、味精 做法:(凉拌法) 1.小红萝卜洗干净后去掉须根及头顶部分。 2.萝卜用刀拍碎切块用盐腌约15分钟,将渗出的水滤掉。最后加入白糖、醋。

家庭餐桌

芹菜烧鱼条 原料:鲜鱼、芹菜心、花生油、酱油、豆瓣酱、料酒、胡椒面、糖、醋、味精、团粉、盐,葱、姜、蒜、高汤 做法: ①鲜鱼去鳞去鳃去鳍,开膛洗净去除内脏切成长五公分宽约二公分的条;葱姜蒜剥去外皮洗净,葱切段、姜蒜切末;芹菜心去叶抽筋洗净切长约4公分的段;葱姜少许切片拍碎。

家庭餐桌

清水鱼卷 (一)原料: 鲜鱼肉、鲜虾肉、荸荠、干香菇、鲜猪肉、葱、酱油、酷、味精、高汤、香油、盐 (二)制作方法: 1.鲜黄花鱼或武昌鱼去鳞去腮去内脏,洗干净后将洁白的肉切成一寸二分宽二寸长的长方形小块,然后再片成一分厚的薄鱼片。 2.干香菇用水发好。

家庭餐桌

冬笋烧肉 (一)原料: 五花猪肉、冬笋、食用油、料酒,白糖、酱油、味精、肉汤 (二)制作方法: 1、猪五花肉洗净切成八分见方的小块。冬笋去外壳,取嫩笋部分也切成同样大小的块。 2、水烧开将肉块烫一下即捞出,沥去血水。 3、炒锅烧热注入少许油,把已烫过的肉块下锅。

家庭餐桌

(一)原料: 鸡胸肉、猪肥膘、冬笋、熟火腿、洋白菜、葱、姜、料酒、盐、味精、团粉、鸡蛋、糖、醋、蕃茄酱、香油、椒盐 (二)制作方法: (1)鸡胸肉片成长4公分宽2.5公分的薄片;冬笋(发好的新鲜的均可)