下都砂睦团茶(绿茶)加工试验初报

本文对下都砂睦团茶(绿茶)进行摇青时间(A)、摇青前萎凋时间(B)、摇青后萎凋时间(C)、揉捻时间(D)等四因素正交加工试验表明:最优处理组合为A_(1)B_(3)C_(3)D_(3),其次是处理组合9(A_(3)B_(3)C_(2)D_(1));各因素对茶叶感官审评效应排序为D>B>A>C,揉捻时间和摇青前萎凋时间的极差R`分居第一、二位,是影响加工工艺的关键因子,其次是摇青时间,影响最小的是摇青后萎凋时间。

上杭县下都镇“砂睦团茶”产业发展思路与对策

茶产业是上杭县传统与特色产业之一,是推进乡村振兴、加快农业农村现代化的重要支柱产业。该文基于对上杭县下都镇“砂睦团茶”发展现状的调研,以点带面,对存在着如茶园建设不合理、制茶工艺不规范、茶叶成品结构单一、茶树老龄化等问题,针对性提出对策与建议,以期进一步改善下都镇砂睦村科学管理茶园、规范化生产茶产品、提升品牌竞争力,为促进“砂睦团茶”产业健康发展,助推乡村产业振兴提供理论依据。

北宋“龙凤团茶”中的政治色彩

北宋时期是中国茶文化走向成熟的重要阶段。蔡绦《铁围山丛谈》云:“茶之尚,盖自唐人始,至本朝为盛;而本朝又至祐陵时益穷极新出,而无以加矣。”(蔡绦:《铁围山丛谈》,中华书局1983年,第106页)明人王象晋亦评价:“茶……兴于唐,盛于宋,始为世重矣。”(王象晋:《二如亭群芳谱》第2册,海南出版社2001年,第1页)北宋时期贡茶兴盛,贡茶的发展进一步推动了中国茶文化的成熟,这一时期茶叶发展逐渐呈现出与政治紧密联系的趋势。

赴台献艺 归来载誉──武夷山市艺术团茶艺队赴台湾演出盛况

赴台献艺归来载誉──武夷山市艺术团茶艺队赴台湾演出盛况武夷山市文化局曾震中台湾观光协会于８月２５日至９月２日，在台北市隆重举办第八届“台北中华美食展”。美食展新闻发布会当日，会场内外人头攒动，三四十名电台、电视台、报刊记者、摄影师们，蜂拥一侧，对焦距...

闽北夏秋茶高值化利用

综述了夏秋茶的研究现状和茶叶高值化利用的意义。根据闽北夏秋茶青的特点,提出可以利用夏秋茶青开发桂花红茶、速溶红茶粉以及复原团茶等。

红袍披玉叶 岩骨焙花香

“武夷岩茶(大红袍)制作技艺”,是武夷山历代茶人在长期的实践中摸索与总结出来,是集体智慧的结晶。它的出现并日臻完善,开启了茶叶制作的一个全新时代。武夷茶的传统制作技艺历史悠久,源远流长。从南北朝简单的采叶做饼起,到唐代蒸青饼茶(研膏、蜡面),宋代的龙凤团茶,明代的炒青绿茶,清代极为兴盛的小种红茶,以及始于明代,盛于清代的岩茶(即乌龙茶),它几乎涵盖我国主要茶类。这充分体现了武夷山茶人、茶农的勤劳智慧、勇于创新。

古人“吃茶”真的会把茶叶吃掉吗

现在我们喝茶,都是买一包茶叶,然后将散茶叶放进杯子里,冲上开水,温了就喝。这种方式简单方便,非常大众化。但是古代人喝茶的方式可完全不一样。明朝以前的喝茶方式,真是把茶叶都吃进肚里去了!如宋代就流行吃团茶,即将茶叶加工成茶末儿,加入一些膏剂压成饼,吃的时候碾碎,注水调成糊状。元代有枸杞茶,即用枸杞和雀舌茶碾成细末后,拌以酥油,用温酒调食;还流行吃毛茶,即在茶中加入胡桃、松子、杏、栗等,连饮带嚼。

宋代斗茶初探

本文从宋代斗茶的兴起与鼎盛、斗茶之茶、斗茶之器具、斗茶之程序、斗茶胜负的标准、斗茶的消亡、斗茶在茶文化史上的地位、龙凤团茶的试制及斗茶茶艺的开发等方面论述了斗茶。认为斗茶出现于晚唐而盛于宋代,北苑之名始于南唐北苑使,而非因其面北而名北苑,论述了北苑茶的加工方法、层出不穷的茶品,介绍了斗茶的程序、斗茶胜负的标准,分析了斗茶器具的特点、斗茶消亡的原因,总结了斗茶在茶文化史上的地位,通过龙风团茶的试制及系列试验,分析了影响斗茶胜负的因素。

《茶经》的成书背景与中日茶道的流变

陆羽《茶经》对茶道的贡献并不是创新性的,其中所描述的煎茶法,是建立在前代采叶煮羹法与茶饼碾末冲饮法二者基础之上的改良。陆羽在世时的追随者并不广,唐代寺院才是用茶的主力军,而寺院中所流行的是茶饼碾末冲饮法,并非陆羽所创的煎茶法。但饮茶之风由日本求法僧东传日本后,煎茶法却成了当时日本主流的饮茶方式。宋代点茶法兴起,文官集团斗茶之风盛行,僧侣集团则针对如何饮茶形成了一整套的典章规范。两种风气再次传入日本,彼此交互作用,最终催生出了日本灿烂的茶道文化。由于中日在茶道价值取向上的差异,点茶法在明代以后没落,崇尚朴素简易的泡饮法成为中国最主要的饮茶方式;日本茶道则在细节的讲求刻画方面取得了很大进展,最终演变为一种注重舞台效果与宾主默契的表演。

中国古代斗茶文化刍议

斗茶,作为一种社会文化活动,从唐代肇始,兴盛于宋朝,元代以降逐渐走向低落,直到明、清遗绪犹存。就斗茶的概念及其流变、斗茶产生的原因和与斗茶有关的风俗的演变三个方面进行探讨。

分茶游戏的兴衰

分茶是流行于宋元时期的一种游戏,通过点茶时不同手法的运用,可以在茶汤的表面形成各种奇奇怪怪的图案或文字形象。分茶产生于唐朝末年至宋初,是点茶法的游戏化,在北宋中后期至南宋时期发展最为鼎盛,元朝时逐渐衰落,明朝时,随着朝廷罢贡团茶,分茶失去了赖以生存的物质基础,被撮泡法所替代。

“白汤”实物考辨与方剂学意义探析

本文简要概述两宋煎点茶汤、以茶入药之俗,并以四君子汤为例对《太平惠民和剂局方》所载"白汤"实物及其方剂学意义进行探讨。《太平惠民和剂局方》所记载"白汤"在方剂的运用中具有一定的规律性,笔者粗考两宋药事、茶事民俗,认为《太平惠民和剂局方》所载"白汤"或为两宋时期冲点团茶。四君子汤中虽无"大行气"之品,然得"白汤"之助却获"大行气"之用。诸家或循此"以茶入药"之实践,终成四君子汤后世"行补兼施,补而不滞"之衍化。

漫话宋代北苑贡茶

漫话宋代北苑贡茶南平地区《建茶志》编委会巩志“天下之茶建为最，建之北苑又为最（１）”。建指建州，北苑是宋代全国精制茶制作中心。北苑贡茶在历史上享有很高的声誉；北苑龙凤团茶是我国茶叶生产中一颗绚丽璀灿的明星。北苑茶园始于南唐，盛于宋元，止于明初的四百多...

唐宋时代的饼茶

唐宋时代的饼茶上海师范大学研究所樊敬铎我国滇西南是茶树的原产地。我国是最早把茶叶作为饮料的国家。中国的饮茶历史至少可以上溯到两千年前。晋朝人常璩写的《华阳国志·巴志》记载：周武王伐纣时，得到了“巴蜀之师”的支持。当时，巴蜀地区献给周天子的“贡品”中，...

“天下之茶建为最，建之北苑又为最”──建瓯传统茶业的盛况综述

“天下之茶建为最，建之北苑又为最”──建瓯传统茶业的盛况综述赖少波（建瓯市第二中学）建瓯植茶大约可追溯到公元前２０２－３００年的战国末期和秦汉初期。至唐中叶，建瓯已盛产茶叶。陆羽（７２９－７８０年）在其所著的（茶经）“八之出”中就提到建州（即今建瓯）...

范仲淹、苏轼茶诗中“武夷”二字考略

在古代茶诗中,提及茶叶产地经常会遇到"武夷"二字,其在多数情况下是指武夷山,但并非绝对如此。范仲淹《和章岷从事斗茶歌》和苏轼《荔枝叹》《叶嘉传》茶诗中多次出现的"武夷"地名,经考证指的应该是建安凤凰山北苑官私诸焙。

易安词四首赏析

萧条庭院,又斜风细雨,重门须闭。宠柳娇花寒食近,种种恼人天气。险韵诗成,扶头酒醒,别是闲滋味。征鸿过尽,万千心事难寄。楼上几日春寒,帘垂四面,玉阑干慵倚。被冷香消新梦觉,不许愁人不起。清露晨流,新桐初引,多少游春意。日高烟敛,更看今日晴未?

契丹人与茶

契丹人与茶冯继钦茶是我国各族人民喜爱的饮料，相传我国是世界上最早制茶的国家。早在汉宣帝时王褒《僮约》赋中就已谈到“烹茶尽具”，当时茶不仅是一种饮料，而且已成为流通的商品。至唐代饮茶之风盛行。以中国茶圣之称的陆羽总结了种茶、制茶、饮茶的丰富经验，在公元...

北苑茶与凿字岩十解

在今福建省建瓯市东峰镇裴（焙）桥村焙前自然村的林垅山坡上,有一块巨大的岩石,上面刻有许多文字,当地人称之为＂凿字岩＂,这就是历经千年风雨保留至今的＂国宝＂文物——北苑御焙遗址摩崖石刻。