绿色餐厅——团餐企业的创新实践

随着社会经济的发展和人们生活水平的提高,团餐市场需求持续增长,市场规模不断扩大,团餐,即团体膳食服务能够在为特定客户群体(如学校、企业、机关单位、医院、养老院等)提供集中制作、统一配送或现场分餐的餐饮服务的基础上,进行规模化、标准化、集中化生产。而行业竞争加剧,品牌化、连锁化趋势明显,优质团餐企业凭借专业的管理、优质的服务和出色的食品质量脱颖而出。

中国团餐企业中央厨房建设现状与发展研究

随着中国餐饮连锁的不断形成,中央厨房在促进餐饮企业标准化及品牌形成发挥着重要作用。文章以50家骨干团餐企业为研究对象,通过团餐企业中央厨房的建设情况,分析其发展的趋势性;通过企业规模、门店数量、资产总额建设情况,分析其建设的理智性;通过中央厨房面积、设计能力分析其建设的科学性。

中国团餐企业资产与收益现状研究

中国餐饮业发展飞速,团餐业的发展尤为突出。文章通过对2011、2012年50家团餐骨干企业的资产总额、利率情况、营业收入及单位人口创收等收益情况的比较研究,认为我国团餐企业处于中等规模,对资源的充分使用还有较大发展空间,盈利与竞争能力较强,同时可以得出团餐行业的总体创收趋势及投资回报速度尚可的结论。

中国团餐企业成本现状及控制

通过对2011年、2012年50家团餐骨干企业的营业成本、人力资源成本、房租成本、管理成本、原材料成本及财务费用等企业成本情况分析得出:人力资源成本、原材料成本所占比重较高;房租成本、管理成本、财务费用的比重与前者相比较低;营业成本占营业收入百分比统计中,六成的团餐企业具有盈利空间,三成多的企业盈利甚微,更有部分企业处于亏损状态。所以,重视隐性成本、加强团餐标准成本控制、加强对原料采购、中央厨房与配送的管理、强化服务与销售及人才培养是成本控制的重要途径。

中国团餐企业经营情况及资产现状分析

经营情况分析能够促进团餐企业经营的现代化、合理化和企业管理的科学化。通过我国团餐企业的经营范围、经营类型及资产概况的分析,能充分了解企业的目标市场以及自身实力。文章对2013年、2014年我国63家团餐企业的经营情况及资产现状两个方面的数据进行了统计分析,为团餐企业进行决策提供相关依据。

中国团餐企业区域分布的现状及影响因素分析与对策思考

通过对50家骨干团餐企业区位分布调查分析发现:我国团餐企业主要集中于东部地区,区位发展分布不均衡。而宏观环境和行业环境是团餐企业发展的决定因素;为改变这一现状,应促进区域经济平衡发展、提升区域交通通达性和加强政策导向与扶持。

中国团餐企业物流建设的现状及相关因素分析与对策思考

近年来,伴随生活水平的提高和食品安全意识的增强,人们对食品的质量安全和保鲜程度越来越重视,更多的国人开始关注食品物流的运作。物流配送对于连锁餐饮企业对提升市场竞争力,推动经济发展和满足社会需求具有重要意义。餐饮企业应理智选择物流配送模式,树立以客户为中心的服务理念,配备专业化的物流配送设施和设备,建立以配送中心为主导的信息平台,提高信息流与物流、资金流的整合程度,重新审视与供应商的关系,培养复合型人才,依靠自身优势,充分利用自己的配送系统,在努力降低成本的同时,提高产品质量,从而提升顾客满意度。

中国团餐企业基本情况与经营规模分析

在全面建成小康社会的进程中,随着人民生活水平的不断提高,团餐作为大众化团体餐饮的供餐类型,具有良好的发展态势。基于中国饭店协会调查的全国89家团餐骨干企业的地理位置、企业性质、经营类型、经营范围、员工构成以及团餐企业的总项目点、新增项目数、续约项目数等信息,对这些数据、资料进行了分析整合,分别对我国团餐企业的基本情况和经营规模进行了相关分析,为团餐企业的经营发展提供参考。

如何守住团餐企业生命线

近年来,国家食品安全监管体系改革和食品安全相关政策法规趋严,民众的食安意识不断增强,食品安全管理成为团餐企业经营的生命线。过去,食品监管体系不健全,相关法律法规缺失,人们对食品安全的道德要求普遍偏低,有人甚至调侃“吃不死人,就不是大事”。随着我国食品安全板块建设的逐渐完善,“四个最严”出台,市场需求升级,团餐企业对于食品安全的重视程度大大提升。在业内,一些外资团餐企业的安全管理意识普遍较强,通常委托于国际大型检测公司进行安全管理体系的认证,以及定期的项目点安全审核,并将全流程的风险管理纳入到企业的日常管理及汇报体系,对关键性的危机事件也能进行事前、事中和事后的管理。但在国内,仍有一些头部团餐企业,对于食品安全的把控往往停留在采购及制作环节上,对于不可控的食安事件,缺少全流程的风险管理和危机管理的能力。

团餐企业成本管理研究

随着国民经济的不断发展和居民餐饮消费方式的变化,以中央厨房加冷热链配送的团餐模式越来越为社会公众所接受,并且已成为近年来餐饮业中增长最快的经营模式。通过加强成本管理促进团餐企业节能增效也越来越成为众多团餐企业决策层的共识。但因许多团餐企业初创不久,经营模式尚处于构建和调整阶段,对应的团餐成本管理也存在很多问题。本文首先阐述了团餐企业的成本特点,其次系统说明团餐企业在设计施工、采购验收、厨房制作、分餐配送等环节在成本管理方面存在的一些问题,最后针对这些问题提出相应的优化方案,以供相关团餐企业借鉴。

团餐企业成本管理现状及建议

随着社会主义市场经济的不断进步和发展,为提高自身的经济效益和社会效益,团餐企业必须重视成本管理,加强对团餐企业财务部门人员的培训,提供团餐服务。企业可持续发展奠定坚实基础。在我国经济社会不断发展进步的过程中,集团餐饮企业的质量管理得到有效提升。在激烈的市场竞争环境中,团餐企业要想提高市场竞争力,就必须重视成本管理工作。为提高集团餐饮企业的经济效益和社会效益,集团餐饮企业的成本管理被视为集团餐饮企业的核心问题。我国经济建设水平的不断提高,促进了各类团餐企业的蓬勃发展。成本控制作为财务管理的重要组成部分,为集团餐饮企业做好生产经营,良性控制成本,实现既定战略目标提供了细致、科学的规划。文章对团餐团餐企业成本管理现状及建议进行了研究分析,以供参考。

团餐企业成本管理现状及管控措施

随着市场经济的不断发展,大型工业企业、商业机构、公共商务写字楼、大中小学及会展会务的餐饮供应,除了从20世纪延续下来的"大食堂"模式以外,团餐业务社会化、市场化、企业化已成为餐饮行业的重要组成部分。但团餐业务本身具有的相对固定的经营周期、消费群体以及相对稳定且较低的销售价格等经营特点,又区别于传统的餐饮行业。本文以Y餐饮公司的团餐业务为研究对象,主要结合企业在前期开业、采购环节、厨房烹饪、出品销售等环节在成本管控方面存在的一些问题,提出了相应的优化对策,以供相关企业参考。

数字革新 稳中求进 2021年度中国团餐企业百强分析报告发布

以“数字革新,稳中求进”为主题的“2022(第十七届)中国国际团餐产业大会”不久前在郑州召开,中国烹饪协会会长杨柳,河南省商务厅二级巡视员张新亮,国家卫健委食品安全标准与监测评估司原副司长张志强,中烹协副会长、团餐专业委员会主席刘延云,河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林等与全国各地的600余位团餐企业同仁出席大会。

浅谈团餐企业全面预算管理

团餐企业实行全面预算管理,可以很好地提升自身企业战略管理方向,降低经营风险,优化资源配置,提高企业的竞争能力。本 文分析了当前团餐企业在全面预算管理中存在的问题,并提出与之对应的建议,以推动团餐企业健康成长与发展。

团餐合同的拓展、报价与维续实战攻略

团餐新合同拓展需要注意哪些重点流程?新合同如何做可行性分析与竞价方案?老合同维续的关切点有哪些?本文从新合同拓展、报价、老合同维续、涨价等方面,阐述团餐企业的实战痛点。新合同的拓展与报价技巧新旧合同的获取都是团餐企业资源输出的过程。如果不能合理有效地利用公司资源和销售时间,获取合同的成功率就会打折扣。比如,对新客户的获取,销售人员一定要清楚地知道,客户真正在意什么?

大量资本涌入,团餐赛道开启“黄金机遇”

“团餐正处于从萌芽期迈入到快速发展期的关键阶段,未来3到5年会.上市一批团餐企业,现在资本跟团餐企业沟通的频次非常高,已经有10余家资方来找我。”万喜餐饮集团创始人李洋表示,能否抓住接下来的窗口期,对团餐企业至关重要。疫情推动下,团餐再度成为“香饽饽”,社餐、外卖和物流等跨界选手纷至沓来,资本也随之涌入。

领悟与提升|餐饮营养师高级培训班在京圆满结束

"第一次参加了如此高品质、高规格的专业培训,虽然仅有短短的三天,收获却是满满的,学到了许多许多以前未知的营养学知识,也让我对此深深着迷,今后也会不断地进行学习,在实践中不断深入研究,提高自己理论实践水平。"来自益海嘉里的陆香健由衷的说。4月19-21日,世界中餐业联合会餐饮营养师高级培训班在京圆满结束。来自全国十余个省市的高校教师,机关食堂管理者,知名团餐企业、社会餐饮企业以及供应链企业的负责人近60位学员参加培训。

武汉锦康餐饮:三十而立 筑梦百年团餐名企

30年前,在原武汉测绘科技大学,两个人围着灶台辛苦轮转,一锅一铲下,一个企业从“小档口”悄悄萌芽;30年后,在全国18个省50余座城市120个项目内,中国团餐企业百强——武汉锦康餐饮管理有限公司(以下简称“武汉锦康餐饮”)稳稳扎根,塑造了一个又一个“美食城”,公司注册资本5000万,实现年产值超10亿元的跨越,向着百年名企筑梦远航。

资讯

行业郑州市召开团餐企业6S标准化管理、“互联网+明厨亮灶”建设工作推进会本刊讯(记者王崇民)日前,河南省郑州市市场监督管理局在嵩山饭店召开郑州市团餐企业6S标准化管理、“互联网+明厨亮灶”建设工作推进会,郑州市团餐行业协会成员和在郑州市有经营活动的团餐企业法人、餐厅经理共千余人参加会议。郑州市市场监督管理局副局长张松安出席会议并讲话。