无花果固体发泡饮料的研制

以无花果为原料,采用酶解、微胶囊包埋等工艺生产固体发泡饮料。通过正交试验获得最佳酶解条件为0.3%的果胶酶,温度为45℃,时间为5h;最佳包埋剂及用量为1%的β-糊精,1.5%的麦芽糊精,与1%的羧甲基纤维素钠以相同比例包埋;感官试验确定的饮料的最佳配方为5g的果粉、11g的糖粉、2.5g的柠檬酸及3g的碱包埋物混合均匀后以200mL水冲调。

发泡固体饮料的研制

近年来固体饮料在国内外发展迅速,主要有两个基本方向:一是利用水果和浆果的天然果汁制成,强调天然、营养;另一是配制含气发泡粉,着眼于产气、发泡的新奇感。现在在我国市场上比较常见的是果汁饮料粉,而含气发泡的饮料粉却难以觅见。但在国外对发泡固体饮料研究不少。