灵芝两种谷物固体发酵菌粉的营养价值和抗氧化活性测定

以大米、玉米为培养基质接种灵芝菌种,通过测定灵芝固体发酵菌丝的营养成分和抗氧化活性,确定其在食品领域的开发应用价值。结果如下:以大米、玉米为基质的灵芝固体发酵菌粉的灰分、可溶性蛋白、可溶性糖、类胡萝卜素含量和总抗氧化性均高于普通的大米和玉米。而以玉米为基质的灵芝固体发酵菌粉的抗氧化活性较强;可溶性蛋白、可溶性糖则以大米为基质的灵芝固体发酵菌粉较高。