茶梗-竹叶提取物固体复合饮料制作及抗氧化效果研究

以茶梗、竹叶提取物为主要原料制备固体复合饮料,并对其抗氧化活性进行评价。通过单因素试验和响应面试验,确定茶梗-竹叶提取物固体复合饮料的最优配方为:竹叶提取液(17.3 g/L)11.0 mL、茶梗提取液(16.1 g/L)10.0 mL、绵白糖(500 g/L)10.5 mL和柠檬酸(80 g/L)2.5 mL。按此比例混匀喷雾干燥,得到茶梗-竹叶提取物固体复合饮料产品。该产品按5~6 g/100mL的较优比例冲调,具有绿茶和竹叶的清香,滋味酸甜可口,整体风味协调爽口。该产品清除DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟自由基的IC_(50)分别为13.39、10.11和18.37 mg/mL,具有良好的抗氧化效果。此条件下得到的茶梗-竹叶提取物固体复合饮料为淡黄色粉末,溶解性良好,其理化指标和微生物指标符合国家标准要求。该研究为茶梗-竹叶固体复合饮料的开发提供了理论依据。

金线莲复合固体饮料的制备及其对α-葡萄糖苷酶抑制作用研究

目的:开发以金线莲为核心的复合固体饮料,并探究其对α-葡萄糖苷酶活性的抑制效果。方法:以金线莲为主,配伍桑叶、槐花等药食两用原料,通过打浆破壁、煎煮提取及浓缩纯化技术制备复合提纯液。利用单因素试验与响应面设计优化辅料配比,经喷雾干燥制成固体饮料,并全面评估其品质与抑制α-葡萄糖苷酶的效果。结果:在本试验提取纯化工艺条件下,所制金线莲复合提纯液表现出高可溶性固形物、粗多糖得率及高纯化效率。最优辅料添加量为麦芽糊精27%、复合代糖1.6%、柠檬酸0.09%。此配比下制得的固体饮料品质优良,且能显著抑制α-葡萄糖苷酶活性。结论:本研究成功开发出高效利用金线莲的复合固体饮料,为金线莲在健康食品领域的创新应用提供了新思路和科学依据。

枸杞沙棘复合固体饮料的研究

以枸杞干果和沙棘为原料 ,经取汁、澄清、浓缩、调配和离心喷雾干燥等工艺生产复合固体饮料。试验结果得出较优的工艺及配方为 :枸杞取汁工艺为破碎→热处理→压榨 ;用 0 .0 5 % L -抗坏血酸和 0 .0 2 % Na HSO3护色枸杞汁 ;喷雾干燥使用助干剂麦芽糊精 ,用量占浓缩汁中可溶性固形含量的 80 % ;饮料配方为浓缩枸杞汁与沙棘汁质量比是 6∶ 2 ,蛋白糖、蔗糖、柠檬酸添加量分别为 0 .95 % ,4 .0 %和 0 .1%。

蓝靛果、胡萝卜复合固体饮料的研制

以优质蓝靛果和胡萝卜为主要原料,研究蓝靛果、胡萝卜复合固体饮料的生产工艺,阐述蓝靛果和胡萝卜的营养价值。确定了蓝靛果、胡萝卜复合固体饮料的最佳配方:胡萝卜汁和蓝靛果果汁的比例1:1(V/V),添加量为12%;果胶添加量为0.15%;白砂糖添加量为11%;柠檬酸用量为0.20%(均为m/V)。确定了β-环糊精对蓝靛果、胡萝卜复合冲剂中的花青苷包埋的最佳条件:β-环糊精的添加量3.2%,包埋温度30℃,包埋时间6h。

响应面法优化南瓜淮山复合固体饮料喷雾干燥工艺

利用响应面法优化南瓜淮山复合固体饮料的喷雾干燥工艺参数,为其工业化生产提供理论依据。以南瓜、淮山为原料,采用喷雾干燥技术制备复合固体饮料,以出粉率为指标,在单因素试验的基础上采用Box-Behnken软件优化喷雾干燥工艺参数。喷雾干燥的最佳干燥工艺:乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)添加量14.6%、进风温度168℃、可溶性固形物5.5%、物料流速9 mL/min,在此条件下出粉率可达52.1%。产品呈细腻均匀粉末,色泽淡黄无杂质,具有南瓜和淮山的香甜。

功能性银杏复合固体饮料的工艺研究

以银杏为主要原料,决明子、山楂、葛根等为辅料,开发一种具有延缓衰老、软化心脑血管功效的银杏饮料。首先,以感官质量为评价指标,通过单因素试验,确定银杏、决明子、山楂、葛根及白砂糖的添加量。在此基础上,以银杏、决明子、山楂及葛根为因素,以口感、风味、色泽和组织状态为指标,通过四因素三水平的正交试验,优化其原辅料的配方,结果为:银杏32%,决明子3%,山楂10%,葛根25%及白砂糖30%。最后,确定了该饮料的最适冲调温度。结果表明,该饮料在80℃下冲调,口感最佳。

复合肉苁蓉固体饮料制粒工艺的研究

为了确定复合肉苁蓉固体饮料的成型工艺,采用一步制粒法制备复合肉苁蓉固体饮料,考察麦芽糊精、糖粉与糊精的比例、浸膏相对密度、物料温度、喷液速率对颗粒合格率、松紧度和水分含量的影响。优选的工艺为:浸膏相对密度为1.20(60℃);麦芽糊精、糖粉与糊精比(质量比)为1∶1∶2;物料温度50℃;喷液速率20g/min。优选出的成型工艺制备的颗粒其颗粒平均合格率达93.18%,松紧适宜,水分平均含量为3.46%,其工艺稳定可行,为工业化生产提供了依据。

左旋肉碱虾青素复合蛋白固体饮料在男性不育中的应用价值探讨

目的:分析左旋肉碱虾青素复合蛋白固体饮料在男性不育中的应用价值。方法:选取2019年9月—2020年9月我院男性不育患者86例,按随机数字表法分为观察组(n=43)与对照组(n=43)。对照组采用维生素E治疗,观察组采用左旋肉碱虾青素复合蛋白固体饮料治疗,对比两组疗效和治疗前后精浆生化指标(精浆果糖、精浆弹性硬蛋白酶)、精液参数(正常形态精子率、精子浓度、精液体积)、精子活力(A级精子、A+B级精子比例)变化。结果:观察组总有效率高于对照组,差异有统计学意义(P<0.05);治疗后,两组精浆果糖水平均较治疗前升高,精浆弹性硬蛋白酶水平均较治疗前降低,且观察组精浆果糖水平高于对照组,精浆弹性硬蛋白酶水平低于对照组,差异有统计学意义(P<0.05);治疗后,两组正常形态精子率、精子浓度、精液体积均较治疗前增高,且观察组均高于对照组,差异有统计学意义(P<0.05);治疗后,两组A级精子、A+B级精子比例均较治疗前增高,且观察组高于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。结论:采用左旋肉碱虾青素复合蛋白固体饮料治疗男性不育可提高疗效,改善性腺功能,能增强精子活力,改善精液质量。

果蔬复合固体饮料的制备及其对小鼠肝性骨病的预防作用

为开发一种感官营养俱佳的保健食品,该研究以欧李、猕猴桃、胡萝卜、葡萄、柑橘5种果蔬为原料,用喷雾干燥法制备复合固体饮料(以下简称“五果粉”),后以五果粉饲喂雌性C57小鼠,测定血清指标,分析骨微结构,探究其对高脂饮食诱导的小鼠肝性骨病的预防作用,为五果粉的制作和营养保健功能提供依据。结果表明:5种果蔬的配方比例为40%欧李、20%猕猴桃、20%胡萝卜、10%柑橘、10%葡萄。添加可溶性固形物总量的40%的复合助干剂(麦芽糊精∶分离乳清蛋白=30∶10)与3%的稳定剂羧甲基纤维素钠,喷雾干燥条件:进风温度126℃、进料速度6.3 mL/min、转子流量计高度44.00 mm、可溶性固形物含量11.00%,在该条件下生产的五果粉集粉率60.86%。血清试验结果表明,给药组小鼠血清中骨钙素和抗酒石酸酸性磷酸酶5b的水平显著低于模型组(P<0.05);超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶水平显著高于模型组(P<0.05),丙二醛水平显著低于模型组(P<0.05);谷丙转氨酶、谷草转氨酶水平显著低于模型组(P<0.05),且与空白组相比无显著差异(P>0.05);总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇水平显著低于模型组(P<0.05),高密度脂蛋白胆固醇水平显著高于模型组(P<0.05),且与空白组无显著差异(P>0.05)。Micro-CT结果分析表明,与模型组相比,给药组的股骨骨密度、骨体积分数、骨表面积密度、骨小梁数量、骨小梁连接密度显著升高(P<0.05),骨表面积骨体积比、骨小梁分离度显著降低(P<0.05)。以欧李、猕猴桃、胡萝卜、柑橘、葡萄为原料,添加麦芽糊精、分离乳清蛋白组成的复合助干剂和稳定剂羧甲基纤维素钠,用喷雾干燥法可制得五果粉,该产品可改善高脂饮食诱导的肝性骨病小鼠的血液生化指标和骨微结构,对肝损伤和骨质疏松症有较好的预防作用。

模糊数学感官评价法优化三种干果复合固体饮料的配方

以枸杞、山楂、红枣三种药食同源物品为原料,经高压均质、喷雾干燥等工艺制得三种干果复合固体饮料。综合模糊感官评分、可溶性固形物含量、总酸含量、溶解时间、澄清度建立主成分综合评价模型,并以主成分分析综合得分为指标,利用L 9(34)正交试验对喷雾干燥法制备三种干果符合固体饮料的配方进行优化。实验结果表明,三种干果复合固体饮料的最优配方是以500 mL饮用水为标准,枸杞汁添加量48%,红枣汁添加量14%,山楂汁添加量18%,复合稳定剂添加量0.20%,白砂糖添加量4%,柠檬酸0.02%,麦芽糊精10%。在此条件下的产品的主成分综合得分为0.53,其颜色为橙黄色,色泽透亮,口感细腻,具有枸杞,山楂,红枣的复合香味。

桑叶复合固体饮料的制备及质量标准研究

目的:制备一种以桑叶、葛根、苦瓜籽、莲子心、绞股蓝和灵芝为原料的复合固体饮料,并建立质量标准。方法:以得膏率和葛根素转移率为指标,采用正交试验优化提取工艺,提取液浓缩成清膏,经喷雾干燥法制备桑叶复合固体饮料。采用薄层色谱法、高效液相色谱法建立质量标准。结果:桑叶复合固体饮料的制备工艺为:药材加10倍水,煎煮3次,每次1.5 h,滤过,滤液浓缩至相对密度为1.05～1.10(70℃),加入麦芽糊精20%、果糖5%、柠檬酸0.5%,经喷雾干燥(进风温度160℃、出风温度80℃、空气流量600 L/h、进样速率2.67 mL/min、气动频率6 Hz)得到桑叶复合固体饮料。成品TLC色谱图中,莲子心主斑点分离效果良好,在与对照药材色谱相应的位置上显相同的橙红色斑点,阴性无干扰;成品中葛根素的含量为6.66 mg/g。结论:桑叶复合固体饮料的制备工艺稳定、可靠,建立的TLC定性和HPLC定量方法准确、可靠、重现性好,可为桑叶复合固体饮料的质量控制提供依据。

壳寡糖复合固体饮料对Ⅱ型糖尿病小鼠肠道菌群结构的影响

探究壳寡糖复合固体饮料(壳糖平)对糖尿病模型小鼠肠道菌群结构变化的影响。将70只小鼠随机分为正常组(Normal feeding group,NFD)、模型组(Type 2 diabetes group,T2DM)、阿卡波糖组(Acarbose group,Acar)、壳寡糖组(Chitooligosaccharide group,COS)、壳糖平低剂量组(Ke Tang Ping low dose group,LKTP)、壳糖平中剂量组(Ke Tang Ping medium dose group,MKTP)、壳糖平高剂量组(Ke Tang Ping high dose group,HKTP),灌胃4周后,取结肠内容物进行肠道菌群分析。结果表明,各组的16S测序有效序列范围为130301~244496条,其长度范围在315~478 bp,OTU范围为1367~1835,物种覆盖率均大于0.99。韦恩图分析表明,有556个OTU是7组共有的,其中326(NFD组)、223(T2DM组)、237(Acar组)、118(COS组)、197(LKTP组)、142(MKTP组)、181(HKTP组)个特有的;PCoA图表明NFD、T2DM、Acar、COS、LKTP、MKTP和HKTP组组内样品具有良好的平行性和重复性;与T2DM组相比,COS组的处理效应弱,Acar、LKTP、MKTP和HKTP组处理效应强。与模型组相比,在门水平,灌服壳糖平可显著增加T2DM小鼠肠道Bacteroidetes的相对丰度而降低Firmicutes的相对丰度;在科水平,灌服壳糖平可显著增加T2DM小鼠肠道Bacteroidales_S24-7_group、Prevotellaceae的相对丰度,而Lachnospiraceae和Desulfovibrionaceae的相对丰度显著下降,其中壳糖平中、高剂量组效果最显著。结论:壳糖平可以影响肠道菌群的组成和多样性,并且促进有益菌的生长与定植,降低条件致病菌的相对丰度,从而促进肠道健康。

复合富硒植物固体饮料的制备及其生物活性研究

为了开发一款功能性的复合富硒植物固体饮料,本研究以药食同源富硒西兰花、葛根、藤茶、黄精、木瓜和西红柿为原料,成功开发出一款复合植物固体饮料。同时,对其抗肿瘤细胞增殖活性、抗氧化活性和镇痛活性进行了评价。利用荧光光度法测定该复合富硒植物固体饮料的总硒含量为540±30.12μg/kg。功能性评价结果表明该复合固体饮料在100μg/m L浓度下,能够一定程度的抑制肿瘤细胞(A549、SMMC-7721、MCF-7和SW480)的增殖,抑制率分别为4.09%±1.36%、19.48%±3.18%、30.75%±1.45%和18.20%±1.12%,且对人正常肺上皮细胞BEAS-2B无细胞毒性,具有一定的体外抗肿瘤活性。该复合固体饮料的DPPH自由基清除率呈现浓度依赖性升高,IC_(50)为435.6±27.2μg/m L。该固体饮料能降低H_(2)O_(2)诱导的LO2细胞的氧化损伤和细胞内活性氧水平,且在5~20μg/m L浓度下呈现剂量和效应相关性,表现出明显的抗氧化活性(P<0.01)。此外,该复合富硒植物固体饮料高剂量组(250 mg/kg)具有显著的镇痛作用(P<0.001),其镇痛抑制率为92.3%,其镇痛效果与阳性药吗啡(5 mg/kg)的效果相当。本研究结果为复合富硒植物固体饮料进一步开发奠定基础。

复合型固体饮料加工工艺研究

以红枣、花生、枸杞、生姜为主要原料,麦芽糊精为助干剂,通过喷雾干燥技术开发出一种复合固体饮料。通过考察热水浸提、果胶酶浸提以及超声波辅助果胶酶浸提这三种前处理方式,以及喷雾干燥中的料液比、助干剂的添加量、出风温度这三个影响因素,探讨了复合型固体饮料的加工工艺。以出粉率、喷雾干燥效果和感官分值为评定标准,最终得到最佳前处理方式为超声波辅助果胶酶浸提,且其喷雾干燥的最佳条件为料液比1:6,固形物与助干剂的比例1:1,出风温度85℃。

恬梦复合植物固体饮料对小鼠睡眠的改善作用

目的 研究恬梦复合植物固体饮料对小鼠睡眠的影响。方法 取ICR(institute of cancer research)种小鼠180只,将180只小鼠随机分为3个实验组,每个实验组60只。各组中再以随机分组法分为低、中、高剂量组(0.5、1、2 g/kg)、阳性药物(枣仁安神胶囊)组以及空白对照组各12只。无间断灌胃给药30 d,测定恬梦复合植物固体饮料对小鼠睡眠的影响。结果 各剂量恬梦复合植物固体饮料对小鼠均无直接睡眠作用;与空白对照组相比,中剂量(1 g/kg)以及高剂量(2 g/kg)的实验药物可以明显增加戊巴比妥钠诱导的小鼠睡眠时长(P<0.05),缩短小鼠在巴比妥钠作用下的睡眠潜伏期(P<0.05)。结论 恬梦复合植物固体饮料具有改善小鼠睡眠的功能。

枸杞紫苏复合蛋白固体饮料的研制

采用枸杞与紫苏脱脂粕为主要原料,通过单因素实验和响应面试验,以感官评分和蛋白质含量为指标,获得枸杞紫苏复合蛋白固体饮料最佳生产工艺及配方。结果表明,枸杞紫苏复合蛋白固体饮料最佳配方和工艺条件为:原料比(紫苏脱脂粕和枸杞膏质量比)7∶3、液料比6∶1(水与原料的质量比)、甜菊糖苷添加量0.02%(固体占比)、水浴温度50℃、水浴时间120min、麦芽糊精添加量20%(固体占比)。在此条件下,枸杞紫苏复合蛋白固体饮料的感官评分82.02分、蛋白质含量26.35%。

红枣枸杞生姜复合固体饮料的加工工艺研究

目的:以红枣、枸杞、生姜为原料,采用真空干燥法制备红枣枸杞生姜复合固体饮料。方法:以感官评分为指标,运用单因素试验和正交试验确定复合固体饮料的最佳配方;以综合评分为指标,运用正交试验确定真空干燥的最佳工艺。结果:复合固体饮料的最佳配方为红枣汁枸杞汁质量比1.5,生姜汁添加量6%,柠檬酸添加量0.04%,蔗糖添加量6%,麦芽糊精添加量4%。真空干燥的最佳工艺条件为干燥温度60℃,真空度80 Pa,干燥时间1.0 h。稳定剂瓜尔豆胶的添加量为0.05 g时,饮料沉淀率为1.0%,不出现明显分层现象。结论:产品质量检测结果表明固体饮料的感官指标、理化指标、微生物指标均符合《食品安全国家标准饮料》(GB 7101—2022),本研究可为复合固体饮料的加工提供参考。

绿豆菠萝复合固体饮料的研制

以绿豆、菠萝为主要原料研制复合固体饮料,在实验中对绿豆的浸泡条件进行研究,结果表明,当水的量为绿豆的4倍,浸泡温度为20℃时,浸泡效果最好。通过均质、调配和喷雾干燥等工艺,制成一种黄白色、均一稳定的固体饮料,并采用正交实验,对影响饮料品质的主要因素绿豆汁、菠萝汁、蔗糖的配比,以及稳定剂的添加量进行分析。结果表明,最佳配方为绿豆汁100 mL、菠萝汁15 mL、蔗糖12 g、柠檬酸0.08 g。

响应面优化复合藤茶固体饮料研究

以藤茶为主要原料,甘草提取物、绿茶提取物和可溶淀粉为辅料,开发一款功能性的复合藤茶固体饮料。采用单因素试验和响应面Box-Behnken设计3因素3水平试验优化复合藤茶固体饮料配方;GC-MS技术分析复合藤茶固体饮料香气成分;HPLC外标法检测复合藤茶固体饮料中活性成分甘草苷、二氢杨梅素含量;运用滤纸片法研究复合藤茶固体饮料对10株供试菌的抑菌活性。结果表明,复合藤茶固体饮料最佳配方为:藤茶提取物28.81%、甘草提取物15.17%、绿茶提取物9.10%,可溶淀粉46.92%。从复合藤茶固体饮料中鉴定出26种香气成分化合物,其中酯类化合物含量最高,为20.03%。复合藤茶固体饮料中活性成分甘草苷、二氢杨梅素含量分别为0.10%以及1.33%。复合藤茶固体饮料对肺炎克雷伯菌(MIC 0.41 mg/mL)、金黄色葡萄球菌(MIC 1.63 mg/mL)、粪链球菌(MIC 0.81 mg/mL)、藤黄微球菌(MIC 1.63 mg/mL)、苏云金芽孢杆菌(MIC 3.26 mg/mL)、耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(MIC 1.63 mg/mL)以及多耐铜绿假单胞菌(MIC 3.26 mg/mL)等7种供试菌有较好的抑菌活性。