高纤维固体碳酸饮料的研制

研究了高纤维固体碳酸饮料的生产工艺 ,并对影响产品品质的几个主要因素进行了探讨。实验表明 :饮料中膳食纤维的添加以 2 0 0目、6 %较易被人们接受 ,包埋剂则选择浓度为 2 0 %的黄原胶包埋柠檬酸 ,浓度为2 %的CMC -Na包埋小苏打 。

高纤维固体碳酸饮料的研制

本文研究了高纤维固体碳酸饮料的生产工艺,并对影响产品品质的几个主要因素进行了探讨。实验表明:饮料中膳食纤维的添加以200目、6％较易被人们接受。包埋剂则选择浓度为25％的黄原胶包埋柠檬酸,浓度为2％的CMC—Na包埋小苏打,可获得品质较好的产品。

固体碳饮料产中应解决的几个问题

固体碳酸饮料主要成分为柠檬酸和碳酸氢钠,两者在水中可反应放出二氧化碳(CO_2),因此也可称之为固体汽水。也有的用'汽水晶'等商品名,若调成可乐口味,也可称之为固体可乐等。在此我们暂且统称为固体汽水。与市场上充 CO_2气生产的常规瓶装汽水相比,固体汽水具有携带方便、保存期长、口味可调、经济实惠等优势,1991年夏天武汉市就有固体汽水出售。随着冰箱的普及,在家自配自饮有望成为夏令生活的新潮流之一,固体汽水的销售应该逐年递增。然而实际情况却相反,因销售不畅,1993年至今,武汉市场已难觅固体汽水踪迹。仔细分析,除广告宣传不力等原因外,最主要的原因是厂家生产的固体汽水本身存在严重缺陷。武汉市某食品厂生产的固体汽水是将柠檬酸、碳酸氢钠。