喷雾干燥法制备三穗鸭固体骨素调味料工艺研究

为了充分利用三穗鸭骨素营养成分,方便产品运输和储存,将三穗鸭骨素美拉德反应液进行喷雾干燥,优化其工艺参数,研究喷雾干燥过程中进风温度、进料泵速、麦芽糊精、压缩空气流量对三穗鸭骨素含水率、色差、堆积密度、感官等各项指标的影响。结果得到喷雾干燥优化工艺:进风温度为180℃,进料泵速为7 mL/min,麦芽糊精量为7.5%,压缩空气流量为95 mL/min。在此工艺条件下,氨基酸总含量达到49.73 g/100 g,含水率最低,色泽正常,香气突出。