固化酵母生产格瓦斯

格瓦斯(KBAC)是一种几乎不含酒精的发酵饮料(一般含酒精在1%以下),它含有较丰富蛋白质、各种氨基酸、微量元素以及微生物发酵而产生的活性酶、二氧化碳等。它是世界上一种主要的发酵饮料,深受各地人民的喜欢。

固化酵母发酵黑枸杞苦荞酒生产工艺研究

本文以宁夏黑枸杞和苦荞为原料,采用固化酵母的发酵方式酿造黑枸杞苦荞复合酒,并采取响应面法确定其最佳工艺。研究表明:黑枸杞与苦荞汁的最优比例是1:1.5;固化酵母发酵方式优于游离发酵方式;低温发酵得到的果酒不仅保存了原材料的味道而且最大程度减少营养成份流失。

用固化酵母生产白酒是节粮降耗的重要途径

节约酿酒用粮、提高粮食利用率是我们酿酒行业的一项长期的、有重大意义的课题,引用高活性干酵母生产固态法白酒,不但可节约酿酒用粮,提高出酒率,而且还可节煤、节电、节水和减少用工等等,是我们白酒行业实现节能挖潜、增产降耗和提高经济效益的一项重要措施。我厂1989年在进行了高活性干酵母和大缸酵母的对比试验后,生产上就用高活性干酵母代替了多年来使用的大缸酵母。从以下的试验可以看出。

固化酵母芽孢增殖酿酒新工艺试验报告

用糖化酶代替麸曲生产普通白酒我厂已应用四年时间,用固化酵母做发酵剂生产大路货白酒,只是刚刚开始,为探索一条切实可行的工艺路线,我厂组成了固化酵母芽孢增殖酿酒新工艺课题小组,从1990年3月开始小试4月上旬中试,4月中旬开始批量生产应用。通过试生产,认为固化酵母芽孢增殖酿酒新工艺,为我厂白酒生产开拓出一条新路,其主要特点是节能、降耗,节约大量酿酒用粮,尤其提高淀粉出酒率,工艺稳定,产品质量稳定。当年5月份开始我厂9个酿酒班组全部应用该工艺,取得了很大的成绩。一酵母繁殖机理的探讨酵母菌为兼性厌氧菌,在有氧和无氧条件下都能生长。白酒生产过程中。

固化酵母发酵枸杞覆盆子复合果酒生产工艺研究

以枸杞和覆盆子为原料,对枸杞覆盆子复合果酒的固化酵母发酵工艺进行研究。通过响应面分析法确定枸杞覆盆子复合果酒的固化酵母发酵最佳工艺。结果表明,在枸杞覆盆子复合果酒酿造过程中,最佳配比V(枸杞汁)∶V(覆盆子汁)=1.5∶1,与游离酵母发酵相比,固化酵母发酵酒液残糖量低,发酵比较彻底,产酒精量高,发酵效果好。枸杞覆盆子复合果酒固化酵母发酵最佳工艺条件为:pH 4.8,NaHSO3添加量73.6 mg/L,发酵温度32.5℃,初始糖度16.7%。