苦荞小曲酒半固态发酵工艺优化及挥发性风味成分分析

为提高半固态苦荞小曲酒的出酒率,酿造出香味协调、风味较为独特的小曲酒,该试验考察了半固态发酵工艺中料水比、发酵时间、发酵温度对其出酒率、总酸、总酯和感官评分的影响。利用正交试验优化半固态发酵工艺,对苦荞小曲酒进行感官品评及理化指标检测,并采用气相色谱-质谱法(GC-MS)分析其挥发性风味成分。结果表明,最佳半固态发酵工艺为料水比1.0∶1.5(g∶mL),发酵时间9 d,发酵温度28℃。在此最佳条件下,苦荞小曲酒出酒率为58.06%,感官评分为85.33分,总酸含量为0.69 g/L、总酯含量为2.18 g/L,共检测出53种挥发性物质,其中醇类23种、酯类19种、酸类5种、醛类2种、其他类4种。

响应面法优化豆粕固态发酵工艺的研究

采用响应面分析法(中心组合一致精度设计,SAS9.1.3)对影响豆粕固态发酵中蛋白质水解的四个主要因素(料水比,加酶量,发酵时间,接种量)进行了研究,考察了各因素及其交互作用对大豆蛋白水解度的影响。建立了影响因素与响应值(水解度)之间的回归方程,根据回归方程寻优得出,当料水比1:1.00,加酶量2.55%,发酵时间65h,接种量1.00%时,水解度可达13.3%,且比优化前提高了56%。

蜂花粉的固态发酵工艺

采用乳酸菌、纳豆芽孢杆菌和酿酒酵母对蜂花粉进行单菌、混菌固态发酵。结果表明,花粉发酵最适菌株为纳豆芽孢杆菌与嗜酸乳杆菌,以1∶1的比例进行混菌发酵;接种方式先接纳豆芽孢杆菌,发酵3d后接嗜酸乳杆菌发酵5d,接种量为10%,发酵方式为浅层好氧发酵,花粉最适含水量为35%～40%,发酵温度为30℃。发酵后的花粉气味鲜香,口味酸甜,能克服天然蜂花粉口感和风味差的缺陷。

低盐固态发酵工艺酱醅中微生物区系的分析

以山东省有代表性的4个酱油生产厂家的酱醅为实验材料,对低盐固态工艺发酵过程酱醅中的细菌、酵母菌和米曲霉的数量变化、优势菌群进行了系统分析,对细菌和酵母菌进行了菌种鉴定。同时,对酱醅中细菌和酵母菌所产生的蛋白酶和淀粉酶活性进行了探讨。

红曲霉JR产红曲色素的固态发酵工艺研究

对红曲霉JR固态发酵产红曲色素的发酵工艺和培养基配方进行了研究。首先,考察了米饭培养基初始含水量、培养基装量以及接种量等因素对红曲霉JR固态发酵产红曲色素色阶的影响,结果表明40%的初始含水量、25 g米饭/250 mL三角瓶的装量、5%的接种量最有利于红曲色素的合成;最后,应用正交实验设计方法考察了米饭培养基中氮源(蛋白胨)和无机盐类(MgSO4、ZnSO4和MnSO4)的最佳添加浓度,优化后的培养基配方确定为(g/250 mL三角瓶):米饭25,蛋白胨0.5,MgSO40.0125,Mn-SO40.0025。该培养基配方下红曲色素色阶达到895 U/mL,比米饭培养基(米饭25 g/250 mL三角瓶)下的红曲色素色阶(508 U/mL)提高了将近76.18%。

食醋的固态发酵工艺及其反应器进展

固态发酵工艺生产食醋,发酵周期长,参与微生物种类多,代谢产物丰富,加之各地独特的酿制工艺,生产出风味各异的食醋,解决了液态发酵的食醋风味单一的问题。中国传统酿醋历史悠久,酿醋设备也一直在发展改进,现在已结合机械化、智能化设计出许多食醋固态发酵反应器。

四大品牌各具特色 消费者选择更便利——五粮液、贵州茅台、泸州老窖和全兴大曲确认属纯粮固态发酵工艺酿造

2005年8月9日，中国食品工业协会白酒专业委员会在北京发布通知确认五粮液、贵州茅台、泸州老窖和全兴大曲四个白酒行业知名品牌，系全部采用纯粮固态发酵工艺生产，加上此前公布的剑南舂酒，目前共有5个品牌的15个产品获准使用纯粮固态发酵白酒标志，这5个品牌白酒的出厂价格每瓶从30多元到300多元不等，消费者购买纯粮固态发酵传统工艺白酒的选择余地更大了。

浓香型白酒固态发酵工艺对稻壳抗降解屏障的影响

以浓香型白酒固态发酵工艺为研究对象,分析了稻壳经浓香型白酒固态发酵工艺处理前后的成分变化,并考察了浓香型白酒固态发酵工艺对稻壳高温水热预处理效果以及纤维素酶酶解效率的影响,结果显示经浓香型白酒固态发酵工艺处理后:(1)稻壳的纤维素含量和结晶度以及木质素和灰分含量发生显著改变;(2)稻壳半纤维素和酸不溶性木质素的高温水热抽提效率显著上升,并且半纤维素降解产物的聚合度明显降低;(3)再经高温水热预处理的稻壳纤维素酶酶解效率可提高2倍之多。结果表明,中国传统的白酒固态发酵过程是一个既可生产高附加值目的产物(白酒)又具有高效木质纤维素预处理能力的长期生物加工过程。

酒糟生产酵母培养物的固态发酵工艺研究

提出了利用酒糟制备酵母培养物,既可以作为饲料蛋白,又可以作为动物益生因子。确定了最佳发酵工艺条件。

酒糟生产酵母培养物的固态发酵工艺研究

1 研究背景 酒糟含有大量的蛋白质、氨基酸、糖、纤维素、维生素及香味物质等。目前，其主要用途为直接作为饲料、制作调味品及培养食用菌等，附加值低。如何使堆积如山的酒糟变废为宝，亟待解决。

灵芝固态发酵三七渣产漆酶工艺优化

目的 优化灵芝固态发酵三七渣产漆酶工艺。方法 在单因素试验基础上,以发酵时间、发酵温度、接种量为影响因素,漆酶活性为评价指标,Box-Behnken响应面法优化发酵工艺。结果 最佳条件为发酵时间14 d,发酵温度28.09℃,接种量26.65%,漆酶活性为3.612 U/g。结论 该方法稳定可靠,可为灵芝固态发酵三七渣产漆酶后期开发和应用提供依据。

中国固态发酵食醋工艺剖析

从食醋品质、原料、工艺、微生物、设备等入手．在阐述我国固态发酵食醋工艺利弊的基础上．提出改变其落后现状的对策．以期使固态发酵工艺在现代化食醋工艺生产中得到改造和提升。

去除固态发酵食醋中浑浊沉淀的生产工艺

食醋固态发酵工艺主要以粮食和粮食副产品作为生产原料,采用固态醋醅发酵的一种生产工艺.固态发酵生产出来的食醋具有色香味俱佳的忒性,不挥发酸,可溶性无盐固形物等主要理化指标要显著高于其他生产模式,因此该种模式生产出来的十足深受消费者喜爱.但是,大部分户态发酵食醋存在液体不够清澈,保质期内会在食醋底部存在较大沉淀,在食醋液面出现浮圈,严重影响到食醋的商品性能,不利于食醋品质提升.本次研究主要结合大量实践经验和研究结果,论述了去除固态发酵食醋中浑浊沉淀物的工艺方法,现将具体研究内容介绍如下：

固态法生产苹果醋新工艺的初步研究

以苹果为原料 ,采用固态发酵工艺生产出风味优良的苹果醋 ,探讨了苹果与玉米的质量比及工艺控制应注意的关键环节。该生产工艺简便实用 。

坚持创新、反对倒退!(二)——纯粮固态发酵认证争论之我见

10年前白酒行业发生了“白酒风波”事件，使一些创新型企业遭受重创。白酒泰斗和许多专家学者、有识之士纷纷出来表态，宣传新法白酒，事态才得到平息。当我们写完“坚持创新、反对倒退——纯粮固态发酵认证争论之我见（一）”一文时，在北京科技日报网页上，看到2007年发表的“纯粮固态发酵工艺是白酒健康发展的必由路”一文，

提高低盐固态工艺发酵酱油风味和产率试验

介绍通过增加淀粉原料的方法改善低盐固态工艺发酵酱油的风味和提高低盐固态发酵工艺产量的方法。

利用固态发酵技术提高肉鸡司料消化率，增加家禽养殖效益

1引言 早在4000年前，人们就遇到当今我们动物养殖和饲料业所面临的问题，即蛋白质匮乏，原料消化率低下。中国人发挥自己的聪明才智，采用“酒曲”工艺，亦称固态发酵工艺（SSF），让微生物为我们进行消化工作。在我们日常生活中，固态发酵工艺的应用无处不在，

固态醋酿造影响因素及其发酵反应器的开发

固态发酵法生产食醋有着悠久的历史,相较于液态发酵食醋,固态发酵食醋香醇浓郁、口感酸而不涩,这主要归因于其原料种类多样、营养成分丰富、各类有益菌及分泌酶系共存。然而,固态发酵法生产食醋一直存在着工艺步骤多、生产周期长、人力成本高、发酵条件难控制等缺点,人们对固态发酵制醋工艺优化、设备机械化和自动化的研究还在不断继续。文章阐述了固态发酵制醋工艺及其关键影响因素并介绍了相关领域的特色操作设备和发酵反应器,希望能对固态发酵制醋工艺的优化和新型固态酿醋发酵反应器的研发提供相关依据。

一株戊糖片球菌在低盐固态酱油工艺中的应用

酱油发酵酱醅中筛选到一株戊糖片球菌,对该菌的生长温度、生长pH值、食盐耐受度等生长特性进行研究。采用离子交换色谱法对该菌株产有机酸的情况进行测定;将该菌株添加到低盐固态酱油后酵过程中,以不添加乳酸菌的实验组作对照,对酱油样品理化指标、经济指标进行分析,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS)对酱油挥发性香气成分进行对比分析。结果表明,该乳酸菌的生长条件与酱油酱醅发酵环境相适应,其发酵产酸以乳酸和乙酸为主,与酱油中有机酸主成分相一致,将该菌株用于低盐固态酱油发酵,对酱油香气和其他指标均有不同程度的促进作用。