基于HS-SPME-GC-MS的固态发酵酒醅挥发性组分分析

为剖析复合香型白酒固态发酵酒醅中的挥发性组分特征,以明确复合香型白酒特殊香气物质的类别及其来源,采用顶空固相微萃取联合气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)技术分析酒醅中的挥发性组分。结果表明:采用该技术在复合香型酒醅中共检测到可信度较高的挥发性化合物73种,其中包括8种酸类、28种酯类、28种芳香族类及9种其他类化合物;同时,在复合香型酒醅中鉴定出多种特殊挥发性组分,如愈创木酚、苯乙醇、2,3-二甲基-5-乙基吡嗪、3-甲硫基丙酸乙酯等,这些化合物均具有特殊芳香气味,可能对复合香型白酒的香气起到重要作用。该研究为复合香型白酒的香气分析,特殊香气物质的类别及其来源分析等提供依据。

白酒中固态发酵酒的鉴别及含量的测定

利用光度法对固态发酵酒和新型白酒的显色现象进行了研究,建立了定量测定白酒中固态发酵酒含量的新方法。研究表明,固态发酵酒在碱性条件下,70℃恒温4h显色后,在363nm处吸光度值与其在白酒中的体积百分含量有良好的线性关系,其线性范围为25%～100%(v/v),相关系数r=0.991,回收率95.91%～100.8%,相对标准偏差(RSD)为1.14%,该法可用于市售白酒中固态发酵酒与新型白酒的鉴别及白酒中固态发酵酒所占体积百分含量的测定,具有快速、准确、可靠的优点。

滴定碘法测定白酒固态发酵酒醅酒分的探讨

依等当量反应原理,利用滴定碘法测定白酒固态发酵酒醅酒分。此操作条件不十分严格,较易掌握,能够及时准确的指导生产。

常相遇:一款有文化的酒,一款诚实的酒,一款有理想的酒

知道三圣小庙,是因为读过他的《酒畔文谭》,他对酒的理解专业、实在,书中介绍了很多关于酒的知识,还记录了一些皖北小城普通人的日常生活故事,读起来真切感人。得知他也酿酒出售,于是用酿自茅台镇的酒换来一些品尝。

大午粮液,酒里有东西!

河北企业家孙大午靠养鸡起家,最初挣了点钱后,同村有些人眼红了,开始百般刁难他,糟蹋他家的果树,苹果、梨没熟就撸下来,不吃,扔得满地都是,电话线经常被人绞断,放火、投毒、毁机器、恐吓的事时有发生,他家购入不久的一头丹麦长白纯种猪也被毒死了。