提高酱油质量 缩短发酵周期

根据酱油成分复杂 ,发酵需要有多种酶系参与的客观实际 ,提出“多菌种低温发酵”是影响酱油质量的主要工艺条件 ,并论证了“固态无盐低温发酵”能提高酱油质量缩短发酵周期的可行性。