饴糖固态生产法

饴糖又称麦芽糖，其甜味柔和爽口，不刺激胃黏膜，具有健胃、助消化、增进食欲、和胃止痛等功能，还有健齿作用。根据中医“水谷精微乃人体精气之源”和现代医学“粮食是营养的主要成份”的理论，儿童在整个生长期最适宜服食麦芽糖。另外，饴糖在食品工业中的作用举足轻重。因它具有吸湿性、黏稠性和还原性，故常作为食品添加剂和糖果、糕点、果酱等生产的必需原料，以防止食品干燥变硬和食品中砂糖“发砂”现象的发生。

饴糖酶法生产

饴糖又称麦芽糖,其甜味柔和、爽口,不刺激胃粘膜,营养价值高,此外还具有吸湿性、粘稠性和还原性,故常作为食品添加剂和糖果、糕点、果酱等生产的必需原料,以防止食品干燥变硬和食品中砂糖“发砂”现象。 饴糖的生产工艺种类繁多,但一般按体态可分为固态法和液态法。前者历史悠久,后者效果好。现将两种工艺介绍如下。

饴糖酶法生产

饴糖又称麦芽糖,其甜味柔和、爽口,不刺激胃粘膜,营养价值高。还具有吸湿性、粘稠性和还原性,故常作为食品添加剂和糖果、糕点、果酱等生产的必需原料,来防止食品于燥变硬和食品砂糖“发砂”现象。 饴糖的生产工艺种类较多,一般按体态可分为固态法和液态法。前者历史悠久,后者效果好。现将两种工艺介绍如下。 一、饴糖的固态生产法 固态生产饴糖的历史比较悠久,其工艺流程比较简单,设备要求也很简陋,适合于家庭作坊式的手工生产。 1.工艺流程 整个工艺流程可分为原料处理、糖化、浸出、浓缩和成品5个阶段。 2.操作方法 原料处理:将碎大米淘净,加水浸泡3～12h,然后沥干蒸熟。