期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
固态酵素食品的研究进展
被引量:
12
1
作者
韩宗元
李晓静
+4 位作者
叶丰
姜琦
韩齐
胡巧巧
肖志刚
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第9期294-299,共6页
固态酵素是在液态酵素基础上通过干燥技术得到的富含生物活性的固态食品,可避免液态酵素在加工储存过程中由于酵母菌未灭活,出现炸瓶等不良现象,且具有便于运输,携带方便,耐储存等优点,是酵素研究的主要方向之一。文章总结了酵素的发酵...
固态酵素是在液态酵素基础上通过干燥技术得到的富含生物活性的固态食品,可避免液态酵素在加工储存过程中由于酵母菌未灭活,出现炸瓶等不良现象,且具有便于运输,携带方便,耐储存等优点,是酵素研究的主要方向之一。文章总结了酵素的发酵菌种与发酵机理、主要活性成分与功能性、固态酵素的加工工艺及存在的问题,并对我国固态酵素应用前景进行了展望。
展开更多
关键词
固态酵素
发酵机理
功能性
加工工艺
下载PDF
职称材料
液态与固态酵素理化成分及抗氧化活性的研究
被引量:
6
2
作者
余思洁
OH YOUNG JOO
+5 位作者
李洪军
KIM TAE SUK
贺稚非
LEE SANG YUN
李少博
李敏涵
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第13期85-91,共7页
为了对比分析液态酵素与固态酵素这2类市场上常见的酵素产品的差异,以3种液态酵素和3种固态酵素为原料,对其理化成分、生物活性物质及其体外抗氧化活性进行了分析与比较。结果显示,液态酵素产品的总酸、还原糖、可溶性固形物、总酚、总...
为了对比分析液态酵素与固态酵素这2类市场上常见的酵素产品的差异,以3种液态酵素和3种固态酵素为原料,对其理化成分、生物活性物质及其体外抗氧化活性进行了分析与比较。结果显示,液态酵素产品的总酸、还原糖、可溶性固形物、总酚、总黄酮、花青素含量均显著高于固态酵素,液态酵素超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活力较高,但差异很大,在193.23~1214.46 U/mL,显著高于固态酵素;2类酵素的蛋白酶、脂肪酶、α-淀粉酶活力均较低,液态酵素蛋白酶、脂肪酶活力显著高于固态酵素,而液态酵素几乎没有α-淀粉酶活力。不同酵素产品具有较强的抗氧化能力且差异较大,液态酵素1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力的IC 50值在5.65~21.08μL/mL,而固态酵素最小的IC50值为29.77μL/mL,液态酵素的抗氧化能力显著强于固态酵素。该研究为帮助人们了解不同状态的酵素产品品质,正确看待酵素产品提供了参考,对于促进酵素行业健康发展具有指导意义。
展开更多
关键词
液态
酵素
固态酵素
生物活性物质
功能酶活力
抗氧化活性
下载PDF
职称材料
题名
固态酵素食品的研究进展
被引量:
12
1
作者
韩宗元
李晓静
叶丰
姜琦
韩齐
胡巧巧
肖志刚
机构
沈阳工学院生命工程学院
沈阳农业大学食品学院
沈阳师范大学粮食学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第9期294-299,共6页
基金
国家星火计划(2015GA650007)
校重大课题支持基金项目(ZD201602)
+2 种基金
校实验技术基金项目(SYJS201606)
校级创新训练一般项目(DC20170134)
校级青年骨干教师科研基金(QN201710)
文摘
固态酵素是在液态酵素基础上通过干燥技术得到的富含生物活性的固态食品,可避免液态酵素在加工储存过程中由于酵母菌未灭活,出现炸瓶等不良现象,且具有便于运输,携带方便,耐储存等优点,是酵素研究的主要方向之一。文章总结了酵素的发酵菌种与发酵机理、主要活性成分与功能性、固态酵素的加工工艺及存在的问题,并对我国固态酵素应用前景进行了展望。
关键词
固态酵素
发酵机理
功能性
加工工艺
Keywords
solid fermented food
fermentation mechanism
function
processing technology
分类号
TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TQ925 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
液态与固态酵素理化成分及抗氧化活性的研究
被引量:
6
2
作者
余思洁
OH YOUNG JOO
李洪军
KIM TAE SUK
贺稚非
LEE SANG YUN
李少博
李敏涵
机构
西南大学食品科学学院
韩国圃美多有限责任公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第13期85-91,共7页
基金
西南大学国际合作项目(20191231)。
文摘
为了对比分析液态酵素与固态酵素这2类市场上常见的酵素产品的差异,以3种液态酵素和3种固态酵素为原料,对其理化成分、生物活性物质及其体外抗氧化活性进行了分析与比较。结果显示,液态酵素产品的总酸、还原糖、可溶性固形物、总酚、总黄酮、花青素含量均显著高于固态酵素,液态酵素超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活力较高,但差异很大,在193.23~1214.46 U/mL,显著高于固态酵素;2类酵素的蛋白酶、脂肪酶、α-淀粉酶活力均较低,液态酵素蛋白酶、脂肪酶活力显著高于固态酵素,而液态酵素几乎没有α-淀粉酶活力。不同酵素产品具有较强的抗氧化能力且差异较大,液态酵素1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力的IC 50值在5.65~21.08μL/mL,而固态酵素最小的IC50值为29.77μL/mL,液态酵素的抗氧化能力显著强于固态酵素。该研究为帮助人们了解不同状态的酵素产品品质,正确看待酵素产品提供了参考,对于促进酵素行业健康发展具有指导意义。
关键词
液态
酵素
固态酵素
生物活性物质
功能酶活力
抗氧化活性
Keywords
liquid Jiaosu
solid Jiaosu
bioactive substance
functional enzyme activity
antioxidant activity
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
固态酵素食品的研究进展
韩宗元
李晓静
叶丰
姜琦
韩齐
胡巧巧
肖志刚
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018
12
下载PDF
职称材料
2
液态与固态酵素理化成分及抗氧化活性的研究
余思洁
OH YOUNG JOO
李洪军
KIM TAE SUK
贺稚非
LEE SANG YUN
李少博
李敏涵
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020
6
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部