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固脂晶型与其食用品质的关系 被引量：3
1
作者 王兆宏 杨铭铎 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 1990年第3期50-53,58,共5页
作为晶体食品而能直接食用的,多是固体油脂食品,本文着重论述了晶体的结构及其同质多晶现象.
关键词 固脂晶型 食用品质 食品 物性学
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