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题名外源脂肪酶对国产小麦面包粉品质的影响
被引量:11
- 1
-
-
作者
王学东
李庆龙
张声华
-
机构
华中农业大学食品科技系
武汉工业学院食品学院
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003年第7期96-99,共4页
-
文摘
通过流变学试验、面包烘焙试验和面包芯质构测试,探讨了脂肪酶对国产麦面包粉品质的影响。试验表明,与对照组相比较,在添加脂肪酶后,面团的流变学性质、面包品质都得到明显改善。由烘焙试验及质构测试结果可知,脂肪酶对面包制品的内部组织结构,面包芯柔软度等指标都有较好的改良作用。本试验条件下,添加脂肪酶30×10-6为最适添加量。
-
关键词
外源脂肪酶
国产小麦面包粉
品质
面包品质
流变学性质
面包芯柔软度
-
Keywords
exogenous lipase
domestic wheat
quality improving
rheology property
bread quality
texture analysis
-
分类号
TS213.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名国产小麦加工高品质面包粉的全程质量控制
被引量:7
- 2
-
-
作者
陈革
鲍丽瑾
蔡明俊
-
机构
沈阳师范大学高等职业技术学院
沈阳市粮食中等职业学校
沈阳香雪面粉有限公司
-
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
2002年第4期1-2,共2页
-
文摘
利用品质相对稳定的国产优质小麦为生产面包粉的原料 ,通过原粮品质的控制、加工过程的质量控制及最终产品的质量跟踪来生产高品质面包粉 ,注重产品质量的稳定以适应市场需求。
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关键词
国产小麦
面包粉
原粮品质
质量跟踪
全程质量控制
-
分类号
TS211.7
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名调质处理对国产小麦制粉特性影响的研究(一)
被引量:3
- 3
-
-
作者
于磊
王晓曦
-
机构
国贸工程设计院
河南工业大学
-
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2009年第6期6-8,共3页
-
文摘
在全国范围内有代表性地选择高、中、低筋5种小麦,通过单因素试验考察加水量、润麦温度、润麦时间对小麦硬度、小麦粉水分、小麦粉灰分、小麦粉白度、前路出粉率、总出粉率、麸皮出率、制粉总评分等制粉特性的影响。研究表明:小麦单颗粒硬度、小麦粉灰分、前路出粉率、总出粉率、细麸出率、总麸出率、弱筋小麦的制粉综合评分等均与入磨水分负相关;小麦粉白度、粗麸出率、中强筋小麦的制粉综合评分与入磨水分均呈现显著的正相关;润麦时间对小麦单颗粒硬度、前路出粉率、总出粉率、麸皮出率、小麦粉白度没有影响,润麦时间对小麦粉灰分、制粉综合评分有一定的影响,但不具规律性。
-
关键词
国产小麦
调质处理
制粉特性
-
Keywords
domestic wheat
moistening and tempering
milling characteristics
-
分类号
TS211.41
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名谈国产小麦加工专用粉的几个问题
被引量:6
- 4
-
-
作者
张元培
-
机构
中国粮油学会
-
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
1999年第1期11-13,共3页
-
文摘
近年来,在我国农业获得连年丰收,进口小麦大幅度减少的情况下,主要用国产小麦加工专用粉已经成为面粉厂的实际课题。文中讨论了在国产小麦品种繁多,加工专用粉的品质差强人意的条件下,如何选择小麦,如何掌握面粉精度等级,以及如何评价其品质等若干基本问题。
-
关键词
国产小麦
小麦粉
专用粉
加工
-
分类号
TS211.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名国产小麦面包粉生产中的粉流在线配混技术研究
被引量:4
- 5
-
-
作者
李豫州
李东森
赵小枫
王建印
刘孟亮
-
机构
郑州粮食学院粮食工程系
-
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
1996年第1期18-24,共7页
-
文摘
如何利用国产小麦生产高品质的食品专用面粉是我国小麦加工业所面临的急待解决的技术难题。本研究针对国产小麦品质差、绝大多数小麦加工厂无配麦和配粉设施的现状,提出了通过特殊制粉工艺设计,扩大制粉流程中各制粉系统粉流之间的特性差别,并采用具有针对性的粉流在线选择配混,从而提高产品面粉的品质的设想,并就这一技术路线在面包粉生产中的有效性和可行性进行了工业规模的试验。研究结果表明,这一技术方法可以较大幅度地改善和提高小麦面粉的面包烘焙品质。同时,本文中所介绍的基本技术路线和方法亦可应用于其他食品专用粉的生产。
-
关键词
国产小麦
面包粉
生产技术
-
分类号
TS211
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名国产小麦与多品种面粉开发
被引量:6
- 6
-
-
作者
张元培
-
机构
北京市粮食局
-
出处
《粮食加工》
2007年第6期10-14,共5页
-
文摘
国产小麦连年增产品质改善,使我国面粉工业完全依靠国产小麦,开发不同品种的面粉满足市场需要。修订后的国家标准《小麦粉》GB 1355(送审稿)将小麦粉分为4大类别,涵盖了数十种不同用途的小麦粉品种。占我国面粉市场份额最大的蒸煮类等主食品所需各种中筋面粉的基本质量要求,为利用国产小麦开发多品种面粉提供参考。
-
关键词
国产小麦
品种
食品专用粉
-
分类号
F426.82
[经济管理—产业经济]
-
-
题名国产小麦加工专用粉存在的问题
被引量:2
- 7
-
-
作者
张元培
-
机构
中国粮油学会
-
出处
《中国商办工业》
2000年第11期41-42,共2页
-
文摘
从80年代中期开始,我国面粉工业一直以“进口小麦为主,适当搭配国产小麦”的方式加工专用小麦粉,不断开发质量合格的产品,为食品工业提供基础原料。近年来,我国小麦总产量已经达到1.1亿吨以上,与此同时,进口小麦数量正逐年减少,为国家节约了大量外汇。在原料来源和品质发生变化的条件下,许多面粉厂开始探索以国产小麦为主加工专用粉的途径,并取得了一定的成绩。
-
关键词
国产小麦
小麦加工
专用小麦粉
精度
面粉工业
-
分类号
F326.5
[经济管理—产业经济]
F426.82
[经济管理—产业经济]
-
-
题名谈国产小麦加工专用粉的几个问题
- 8
-
-
作者
张元培
-
机构
中国粮油学会
-
出处
《山东农机》
2001年第4期25-28,共4页
-
文摘
近年来 ,在我国农业获得连年丰收 ,进口小麦大幅度减少的情况下 ,以国产小麦为主加工专用粉已经成为面粉厂的实际课题。文中讨论了在国产小麦品种繁多 ,加工专用粉的品质差强人意的条件下 ,如何选择小麦 。
-
关键词
国产小麦
专用小麦粉
面粉精度
品质评价
面粉加工
-
分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名外源戊聚糖酶对国产小麦面包粉品质的影响
被引量:6
- 9
-
-
作者
王学东
李庆龙
张声华
-
机构
武汉工业学食品工程系
华中农业大学
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第11期41-44,共4页
-
文摘
通过流变学试验、面包烘焙试验和面包芯质构测试,探讨了戊聚糖酶对国产小麦面包粉品质的影响。试验表明,与对照组相比较,在添加适量戊聚糖酶后,面团的流变学性质、面包品质都得到明显改善。质构测试显示,戊聚糖酶可以有效地延缓面包制品的老化现象。试验条件下,添加戊聚糖酶60μg/g(酶/小麦粉)为最适添加量。
-
关键词
国产小麦
面包粉
戊聚糖酶
质构
和面
流变学性质
面团
外源
品质
试验
-
Keywords
exogenous pentosanase
domestic bread flour
quality improving
rheological properties
bread quality
texture analysis
-
分类号
TS213.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS211
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名国产小麦精选除杂技术探讨
被引量:2
- 10
-
-
作者
李近人
-
机构
湖南衡阳三丰粮食购销有限公司
-
出处
《粮油食品科技》
2003年第2期14-16,共3页
-
文摘
本文概述了精选设备功能、分类和工作特点,介绍了精选设备的流程位置及各种含杂不同小麦精选设备的合理使用。
-
关键词
国产小麦
精选设备
杂质
-
分类号
TS211.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名优质国产小麦生产面包专用粉的应用研究
被引量:1
- 11
-
-
作者
崔传海
周喜满
王银山
-
机构
河南省辉县市粮食学会
河南省新乡强筋麦业有限公司
-
出处
《粮油仓储科技通讯》
2005年第3期42-43,共2页
-
文摘
对河南新乡地区推广种植的几个优质小麦进行了生产高档面包粉的实验。结果表明将这几种小麦合理搭配制粉,可以研制出各种指标达到质量标准的面包粉,添加适量的品质改良剂,进行面包烘焙试验,面包评分可以达到87分以上。
-
关键词
优质国产小麦
面包专用粉
品质改良剂
品种搭配
生产技术
-
分类号
TS211.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名国产小麦价格出现小幅上涨
- 12
-
-
作者
吴运
-
机构
山西
-
出处
《农村百事通》
2002年第22期11-11,共1页
-
文摘
近日,国产小麦价格出现小幅上涨,主要因素是面粉厂需求增加。河北中部地区(石家庄、保定)新产普通小麦平均出库价为1080-1090元/吨,南部地区(邯郸、邢台)
-
关键词
国产小麦
普通小麦
南部地区
河南北部
河北中部
出库
山东北部
小麦价格
需求增加
主要因素
-
分类号
F323.7
[经济管理—产业经济]
-
-
题名优质国产小麦生产面包专用粉的应用研究
- 13
-
-
作者
崔传海
李伍海
周喜满
郭建军
-
机构
辉县市粮食局
河南辉县国家粮食质量监测站
-
出处
《粮食科技与经济》
2011年第A02期79-79,共1页
-
文摘
对河南新乡地区推广种植的几个优质小麦进行了生产高档面包粉的实验。结果表明将这几种小麦合理搭配制粉,可以研制出各种指标达到质量标准的面包粉,添加适量的品质改良剂,进行面包烘焙试验,面包评分可以达到87分以上。
-
关键词
国产小麦
面包粉
生产
-
分类号
TS213.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名国产小麦面包专用粉及其新技术通过省级鉴定
- 14
-
-
作者
张广柱
刘义钦
-
出处
《现代商贸工业》
1994年第3期28-28,共1页
-
文摘
1993年12月27日,山东省经济委员会、食品工业办公室对济南郑州粮食学院和山东省东阿县面粉厂共同研制的“国产小麦面包专用粉”及其的技术进行了鉴定。 评委会由中国农业科学院、内贸部粮油研究中心、北京市粮食局和粮食科学研究所、香港华光面粉有限公司、省地粮食系统的专家、教授及有关人员共计14人组成。会议听取了课题组的研究报告,审查了有关技术资料,达成一致意见。 1.该课题全部使用当地生产的国优小麦品种(PH82—2—2)。
-
关键词
面包专用粉
国产小麦
新技术
食品工业
技术资料
经济委员会
研究报告
设计参数
面粉品质
小麦品种
-
分类号
F326.5
[经济管理—产业经济]
-
-
题名国产小麦站在转型十字路口
- 15
-
-
作者
李晨
-
出处
《农村农业农民》
2016年第7期13-15,共3页
-
文摘
6月中旬,全国麦收已经过半.联合收割机还在华北平原小麦主产区上忙碌着,-派丰收在望的景象.然而6月6日,科技部在京发布的《全球生态环境遥感监测2015年度报告》指出,受单产下降和种植结构调整的双重影响,
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关键词
国产小麦
十字路口
生态环境遥感监测
种植结构调整
联合收割机
华北平原
年度报告
主产区
-
分类号
F326.11
[经济管理—产业经济]
-
-
题名合理选择国产小麦生产食品专用粉
被引量:1
- 16
-
-
作者
郝立群
安洪
-
机构
辽宁省粮食科学研究所
张家口市粮食局粮油工业公司
-
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2000年第1期11-11,12,共2页
-
-
关键词
食品专用粉
小麦品质
国产小麦
质量控制
-
分类号
TS211.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS211.7
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名优化工艺 用国产小麦生产专用粉的实践
- 17
-
-
作者
张元孝
张瑞卿
-
机构
山东良友储备粮承储有限公司
山东省粮油工业公司
-
出处
《齐鲁粮食》
2003年第10期45-46,共2页
-
文摘
随着社会的进步和人们生活水平的提高,食品消费越来越崇尚天然、绿色、健康,面粉的内在品质愈来愈被消费者和食品加工企业所重视,而专用粉以其附加值高、利润丰厚,社会消费量逐年升高,成为众多厂家努力开发的方向。然而专用粉生产工艺复杂,对设备及原料要求严格,必须具有特定的检测仪器,所以并不是每个厂家都能生产的。泰安金麦制粉厂专用粉车间建于1984年,瑞士布勒工艺设备,建有完善的配粉系统,且拥有德国布拉班德检化验仪器,
-
关键词
国产小麦
金麦制粉厂专用粉车间
泰安市
技术创新
生产工艺
面粉质量
-
分类号
F426.82
[经济管理—产业经济]
F427.52
[经济管理—产业经济]
-
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题名浅谈国产优质小麦加工面包粉
被引量:1
- 18
-
-
作者
方建义
-
机构
青岛白樱花集团
-
出处
《西部粮油科技》
2001年第1期12-13,共2页
-
文摘
叙述了利用国产优质小麦生产面包粉中应注意的关键问题及工艺的选用、操作的强化、面粉的后处理、生产管理等问题。
-
关键词
国产优质小麦
面包粉
生产工艺
后处理
-
分类号
TS211.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名国产强筋小麦加工汉堡专用粉的可行性研究
被引量:1
- 19
-
-
作者
胡明丽
朱加胜
张杏丽
黄婷
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机构
益海嘉里(郑州)食品工业有限公司
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出处
《现代面粉工业》
2012年第3期26-29,共4页
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文摘
本文结合汉堡的实验配方及工艺,进行国产优质强筋小麦与进口小麦在汉堡实验中效果的对比,分析利用国产优质强筋小麦开发汉堡专用粉的可行性,为国产优质强筋小麦的在汉堡专用粉加工中的推广提供依据。
-
关键词
国产优质强筋小麦
汉堡品质
可行性
-
分类号
TS211.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名国产优质小麦生产面包粉
被引量:1
- 20
-
-
作者
吴克娜
-
机构
许昌湖雪面粉有限公司品控部
-
出处
《面粉通讯》
2008年第3期39-40,共2页
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文摘
我国是以蒸煮食品为主的消费大国。随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快,我国城镇居民对烘烤食品需求逐渐增长。我国的烘烤食品专用粉的需求量也日益增加。上世纪九十年代,我国面包粉主要靠进口小麦生产。近年来随着国产优质小麦的推广、品质提升和面粉利润的降低,我国一些制粉企业试图通过国产优质小麦的搭配来满足面包粉生产的需要。本文通过以下实验结果来分析国产优质小麦和搭配进口小麦生产面包粉的区别。
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关键词
优质小麦生产
国产优质小麦
面包粉
生活水平
食品专用粉
蒸煮食品
食品需求
城镇居民
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分类号
TS213.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-