题名 不同品种莲藕加工藕圆子适应性评价
1
作者
黄楚雄
李洁
刘纪红
严守雷
王茜
机构
华中农业大学食品科学技术学院
华中农业大学理学院
湖北省水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心
长江经济带大宗水生生物产业绿色发展教育部工程研究中心
微山县农业农村局
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第6期283-291,共9页
基金
湖北省技术创新专项(2019ABA108)。
文摘
为探究莲藕品种对藕圆子品质的影响,本实验选取6个主栽品种莲藕制备藕圆子,测定其表面色泽、质构特性、水分含量和脂肪含量,并用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)分析藕圆子挥发性风味成分,最后结合感官评分进行综合评价。结果表明:‘芦林湖藕’藕圆子亮度值L^(*)、b^(*)值显著高于其他品种(P<0.05),‘鄂莲五号’藕圆子的a^(*)值最低;6种藕圆子质构综合品质排名由高到低依次为‘鄂莲五号’、‘红芽莲藕’、‘芦林湖藕’、‘沔城藕’、‘鄂莲六号’、‘新垦莲藕’;水分含量和脂肪含量最高的是‘芦林湖藕’藕圆子,最低的是‘新垦莲藕’,其中‘鄂莲五号’藕圆子水分含量较高,脂肪含量适中。HS-SPME-GC-MS检测结果得出藕圆子中含有104种挥发性风味物质,其中主要风味物质是酯类、醛类和酚类,‘鄂莲五号’和‘沔城藕’藕圆子的醛类含量高于另外四种藕圆子。电子鼻分析表明,6种藕圆子样品组成主体风味成分相近,但也存在一定差异,其中‘鄂莲五号’藕圆子样品整体风味优于其他品种;感官评价中,‘鄂莲五号’藕圆子获得最高的感官评分。综上所述,不同品种莲藕的藕圆子风味和品质存在明显差异,在所研究的材料中‘鄂莲五号’莲藕是制作藕圆子的最佳品种。
关键词
藕圆子
品种
莲藕
质构特性
风味物质
感官评价
Keywords
lotus rhizome ball
variety
lotus rhizome
texture properties
flavor compounds
sensory evaluation
分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 广东佛手与圆子银杏品种种仁有机营养成分分析
被引量:1
2
作者
江如蓝
王英强
梁红
刘伟良
徐腾双
机构
仲恺农业技术学院
出处
《中国生态农业学报》
CAS
CSCD
2002年第3期30-32,共3页
文摘
对广东不同产地佛手和圆子2个银杏品种种子进行9种有机营养成分的测定分析结果表明,不同产地佛手和圆子的6个样品在不同指标上表现出异质性,广东银杏淀粉和可溶糖含量高,分别达699.9g/kg和95.9g/kg;同一产地不同品种银杏种仁营养指标表现出一定差异,佛手淀粉、直链淀粉和维生素C含量高于圆子,而可溶糖和支链与直链淀粉比值低于圆子;同一品种不同产地银杏种仁营养指标也表现出差异,在所测指标中不同产地佛手淀粉、支链淀粉、直链淀粉和维生素C含量变异系数均在15%之内,差异相对较小,其他指标差异相对较大。而不同产地圆子的淀粉、支链淀粉、可溶蛋白和赖氨酸含量变异系数均在15%之内,其差异相对较小,其他指标差异相对较大。进而推测广东白果的特征一部分是由品种特性所决定,一部分则由生态条件所决定。
关键词
广东
佛手
圆子
银杏
品种
种仁
有机营养成分
Keywords
Ginkgo biloba L. ,Kernel,Organic nutrient
分类号
S664.3
[农业科学—果树学]
题名 对分圆子群中元素表示的几个结果的改进
3
作者
姜正涛
刘建伟
袁平之
王育民
机构
北京航空航天大学计算机学院
北京航空航天大学电子信息工程学院
中山大学数学学院
西安电子科技大学综合业务网国家重点实验室
出处
《通信学报》
EI
CSCD
北大核心
2007年第1期119-122,共4页
基金
国家自然科学基金资助项目(60672102)
中国博士后科学基金资助项目(20060400035)~~
文摘
对基于有限(扩)域中离散对数的高效公钥密码体制问题做进一步研究,改进了Wieb Bosma等在扩张次数为奇数时的结果,指出即使在扩张次数为奇数(k=de)的情况下,仍然可以用(e?1)/2个Fpd上的元素表示分圆子群中元素在Fpd上的最小多项式;当取e=3时,无论d为何值,均可以构造基于扩域中的离散对数问题、优化指数为3的密码体制。进一步,对Wieb Bosma等的猜想做了细化分析,指出无论e为奇数或偶数,都存在k=de,使得Wieb Bosma等的猜想正确。
关键词
公钥密码体制
代数环面
分圆子 群
元素表示
XTR
Keywords
public-key cryptosystem
algebraic toms
cyclotomic subgroup
element representation
XTR
分类号
TP309
[自动化与计算机技术—计算机系统结构]
题名 湖北圆子菜说略
4
作者
李建刚
机构
湖北师范学院历史文化学院
出处
《南宁职业技术学院学报》
2009年第4期1-3,共3页
基金
湖北省教育厅社会科学基金项目之鄂菜文化研究
课题编号:2006y268
文摘
湖北处于中国腹地,人杰地灵,历史上曾经创造了灿烂的楚文化。由于物流便捷,食用原料丰富,鄂菜一度成为长江中下游地区菜式的典范。鄂菜的精髓则是善于制作各种圆子,历来有"无圆不成席"之说。荤菜圆子、素菜圆子多达几十种,一种圆子一种风格,一种圆子一种味道。湖北人把圆子菜发挥到极致,通过吃圆子追求事事圆满,展示了湖北人圆通的性格特征。
关键词
湖北
圆子 菜
制作方法
Keywords
Hubei
Yuanzi cuisine
manufacturing method
分类号
TS971
[轻工技术与工程]
题名 磕粉做圆子
5
作者
夏俊山
出处
《饮食科学》
2003年第12期44-44,共1页
文摘
周末逛超市,见有现成的圆子粉和圆子卖,不禁想起在乡下度过的童年,想起老家磕粉做圆子的往事。
关键词
超市
乡下
童年
奶奶
圆子
糯米舂
磕粉
圆子 粉
分类号
I267.1
[文学—中国文学]
题名 做圆子
6
作者
郁宁柔
沈晓晓(指导老师)
机构
江苏省海门市实验小学
出处
《小学生作文选刊(中高年级)》
2012年第1期10-11,共2页
文摘
过年了,家家户户忙着大扫除、包饺子、贴春联……奶奶也忙着打粉、和面,做圆子。
关键词
小学生
作文
语文学习
《做圆子 》
分类号
G633.34
[文化科学—教育学]
题名 基于感官品质的茶粉小圆子配方优化
7
作者
沙文轩
陆赛博
吕天
张孝雄
陈冬铃
李华
机构
扬州大学旅游烹饪学院
出处
《现代食品》
2019年第14期58-61,共4页
文摘
以大米粉、茶粉、奶粉的添加量和面团加水量为4个影响因素,茶粉小圆子成品的感官品质为主要指标,在单因素试验的基础上,采用4因素3水平的正交试验法优化茶粉小圆子的配方。结果表明:当添加糯米粉40 g、大米粉10 g、糖6.0 g、奶粉2.0 g、绿茶粉2 g、水30 g时,制作出的茶粉小圆子感官品质最佳。
关键词
茶粉小圆子
感官评价
配方优化
Keywords
Mini dumplings with tea powder
Sensory evaluation
Formula optimization
分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
题名 潮州圆子红的生产与节能减排
8
作者
柯锡涛
柯聪
机构
广东省枫溪陶瓷工业研究所
潮州市柯丽达制釉有限公司
出处
《山东陶瓷》
CAS
2012年第4期36-38,共3页
文摘
本文介绍了潮州圆子红用金属锡锭代替氧化锡的独特工艺流程,详述了生产过程中的"炒锡"、"烧红"、"煅烧"等先进科学方法。为陶瓷装饰材料生产的低污染、节源、节能减排提供了解决的方法和途径。
关键词
潮州圆子 红
炒锡
烧红
节能减排
分类号
TQ174.45
[化学工程—陶瓷工业]
题名 谈扬中民间面花艺术——“花圆子”
9
作者
张晋毓
机构
南京师范大学美术学院
出处
《艺术科技》
2014年第2期124-124,共1页
文摘
在扬中,每逢老人大寿、房子上梁等喜事,人们都要请面工艺人,用面粉、糯米粉制成鱼、百合、寿桃、笋子等形状的"花圆子",蒸熟后,在上面插上天竹叶子,这些"花圆子"拙朴可爱、妙趣横生、寓意吉祥。本文从"花圆子"的形态特征、制作过程、寓意以及与民俗活动之关系等方面做一梳理和介绍。
关键词
花圆子
面花
传统文化
分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
题名 排骨圆子
10
作者
张新文
出处
《饮食科学》
2013年第8期35-35,共1页
文摘
提起圆子,人们很快会想到肉圆子、虾圆子、豆腐圆子、红萝卜圆子,很少有人会知道排骨可以做圆子。
关键词
圆子
排骨
红萝卜
豆腐
肉
分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
题名 美味圆子和糕点
11
作者
方宪生
机构
湖北
出处
《烹调知识》
2013年第7期18-18,共1页
文摘
珍珠圆子制皮:取上等糯米1 kg,用清水搓洗干净,再用清水浸泡2 d(春秋季节,每8 h须换水一次,盛夏时节需4 h换水一次,以防糯米变酸),然后磨成细粉浆,盛入布袋中,滴干水分。另取同样的糯米100 g,将稻谷、稗粒、半截米粒都拣出,然后洗净,并用温水泡软,放入一个大碗中待用。
关键词
圆子
糕点
美味
清水浸泡
春秋季节
盛夏时节
糯米
换水
分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
题名 苏北藕粉圆子
12
作者
黄玉军
赵节昌
出处
《四川烹饪》
2005年第8期32-32,共1页
关键词
圆子
藕粉
特色小吃
苏北地区
玛瑙
柔软
口感
宴席
风味
分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 跟我学(104) 酒酿圆子烧河虾
13
作者
周龙兴
出处
《四川烹饪》
2011年第7期89-89,共1页
文摘
酒酿其实就是醪糟,而圆子则是很小的糯米粉团。这是把酒酿、圆子与河虾一起搭配烹制成菜。其特点是:河虾鲜嫩,圆子滑爽,口味甜酸。
关键词
圆子
河虾
酒
醪糟
粉团
糯米
烹制
口味
分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
题名 创新圆子菜肴四款
14
作者
田玉堂
出处
《烹调知识》
1998年第6期27-27,共1页
文摘
楚北名厨采用富含营养素的萝卜、藕、瓜菜等食疗佳蔬,创圆子肴馔。现选其数款,以飨诸者。
关键词
圆子 菜肴
创新菜
菜谱
制法
食疗
分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
题名 百合豆腐肉圆子
15
作者
王文铭
出处
《饮食科学》
2017年第2期60-60,共1页
文摘
我最早认识百合是在我们这里的山谷中,它那貌美无比的花姿和高贵淡雅中红黄相间的花色吸引了我。百合那花茎亭亭玉立在所有的野花丛中,就是最不喜欢花的男孩子也会被百合花所吸引。
关键词
百合花
圆子
豆腐
肉
淡雅
分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
题名 青菜圆子的奥秘
16
作者
苟于洪
出处
《四川烹饪》
2008年第8期46-46,共1页
文摘
青菜是一种普通的原料,圆子也为大家熟知,然而有人却独具慧眼,将两者结合起来,用青菜圆子作招牌开起了汤锅店,你甭说,生意还挺红火的,那么这其中有什么奥秘呢?就让我们跟着作者一起去开开眼界吧。
关键词
圆子
青菜
招牌
锅
分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
S344.3
[农业科学—作物栽培与耕作技术]
题名 藕粉圆子
17
作者
kan兆庆
出处
《四川烹饪》
1989年第3期23-23,共1页
关键词
烹饪
菜谱
藕粉
圆子
分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
题名 沁人肺腑小圆子
18
作者
王焱冰
出处
《上海调味品》
2006年第3期20-20,共1页
文摘
文化老街与城市的历史一样漫长而悠远,深深扎在城市厚厚的历史文化土壤中,就像上海的城隍庙一带。每当华灯初上,老城隍庙流光异彩、璀璨瑰丽;若逢假日,更是行人如织,人气鼎盛。这里和过去一样,仍然可以觅到许许多多,细到老百姓生活的每一个角落。如今,更是凝集了各地的风情宝物,民俗画、皮影戏、上海老城厢的风味小吃,还有舶来的莫师汉堡、哈根达斯。香气扑鼻的小吃摊店与争相点尝的食客,鲜活构成市井气息浓郁的风情。
关键词
历史文化
圆子
风味小吃
城隍庙
皮影戏
老城厢
城市
上海
风情
凝集
分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
题名 珍珠圆子及其配方变化
19
作者
陈迤
出处
《四川烹饪高等专科学校学报》
2006年第4期18-19,共2页
关键词
配方
圆子
珍珠
现代社会
名小吃
标准化
生活水平
餐饮市场
分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
题名 圆子线及连心线段定比分点研究
20
作者
王户世
机构
陕西省户县二中
出处
《数学教学》
2013年第5期19-21,共3页
文摘
两个非同心的圆方程相减,结果是一条直线,我们称为圆子线(两圆生成的一条直线),圆子线与连心线的交点P分连心线段的定比A与两圆位置关系如何,下面作一研究.
关键词
定比分点
圆子
线段
位置关系
圆方程
直线
分类号
G634.6
[文化科学—教育学]