酵母味素在低温圆火腿中的应用研究

本课题研究了LB0 0型酵母味素、猪肉型酵母味素添加量对低温圆火腿品质的影响 ,获得LB0 0型酵母味素与猪肉型酵母味素的添加量范围及最佳添加量———LB0 0添加范围 0 2 %～ 1 2 % ,最佳用量 0 7% ;猪肉型添加范围 0 2 %～ 0 8%、最佳用量 0 6 % ;酵母味素还可以替代部分调味调香料 (如 :香精、味精、I +G等 ) ,既降低了成本又提高了品质 。

熏制圆火腿的加工工艺

随着生活水平的不断提高,消费结构发生了变化,肉类制品的需求呈上升趋势,特别是营养卫生、味道鲜美的火腿肠,有着广阔的前景。猪瘦肉营养丰富,每100克含蛋白质10.5克,脂肪15.3克,碳水化合物2.4克,钙34毫克、磷320毫克、核黄素0.16毫克等,深受群众欢迎。本工艺就是以猪瘦肉为原料,生产营养丰富、色泽美观、具有独特烟熏风味的火腿制品。

延长热季圆火腿保质期的探讨

灌肠类制品的保质期在一般情况下大都为一周时间,但在炎热的夏季则往往需要借助冷藏的方法保存方可达到保质期限,否则会使保质期明显缩短。以往在夏季生产中,只要注重各生产、经营环节的卫生质量管理工作,即可避免各种卫生质量问题的发生,使生产得以正常进行。但今年入夏以来,青岛地区出现持续高温天气,空气湿度较大,

熏制圆火腿的加工工艺

随着生活水平的不断提高,消费结构发生了变化,肉类制品的需求呈上升趋势,特别是营养卫生、味道鲜美的火腿肠,有广阔的前景。猪瘦肉营养丰富,每100克含蛋白质10.5克,脂肪15.3克,碳水化合物2.4克,钙34毫克,磷320毫克、核黄素0.16毫克等,深受群众欢迎。本工艺就是以猪瘦肉为原料,生产营养丰富、色泽美观、具有独特烟熏风味的火腿制品。

圆火腿二次杀菌工艺的应用及效果

圆火腿二次杀菌工艺的应用及效果滕明义（山东莒南县食品公司，２７６６００）圆火腿长期以来采用低温杀菌工艺，杀菌温度一般在８５℃－７６℃左右，中心温度达到７３℃即可。由于杀菌温度低，营养成份因热作用破坏得少，所以圆火腿的切面平整光洁，呈大理石状花纹，组织...

熏制圆火腿的加工工艺

本文简介了熏制圆火腿的加工工艺要点和产品质量要求。

熏制圆火腿的加工工艺

随着生活水平的不断提高,消费结构发生了变化,肉类制品的需求呈上升趋势,特别是营养卫生、味道鲜美的火腿肠,有着广阔的前景.瘦猪肉营养丰富.

熏制圆火腿的加工工艺

随着生活水平的不断提高,消费结构发生了变化,肉类制品的需求呈上升趋势,特别是营养卫生、味道鲜美的火腿肠,有着广阔的前景.猪瘦肉营养丰富,每100g含蛋白质10.5g,脂肪15.3g,碳水化合物2.4g,钙34mg,磷320mg,核黄素0.16mg等,深受群众欢迎.本工艺是以猪瘦肉为原料,生产营养丰富、色泽美观、具有独特烟熏风味的火腿制品.

熏制圆火腿的加工工艺

随着生活水平的不断提高，消费结构发生了变化，肉类制品的需求呈上升趋势，特别是营养卫生、味道鲜美的火腿肠，有着广阔的前景。瘦猪肉营养丰富。每100g含蛋白质10．5g,脂肪15.3g，碳水化合物2.4g，钙34mg、磷320mg、核黄素0．16mg等，深受群众欢迎。本工艺以猪瘦肉为原料，生产营养丰富、色泽美观、具有独特烟熏风味的火腿制品。

熏制圆火腿的加工工艺

随着生活水平的提高,消费结构发生了变化,肉类制品的需求呈上升趋势,特别是营养卫生、味道鲜美的火腿肠,有着广阔的前景.猪瘦肉营养丰富,每100克含蛋白质10.5克,脂肪15.3克,碳水化合物2.4克,钙34毫克、磷320毫克、核黄素0.16毫克等,深受群众欢迎.本工艺就是以猪瘦肉为原料,生产营养丰富、色泽美观、具有独特烟熏风味的火腿制品.

酵母味素在低温圆火腿中的应用研究

研究了LB00型酵母味素、猪肉型酵母味素添加量对低温圆火腿品质的影响,获得LB00型酵母味素与猪肉型酵母味素的添加量范围及最佳添加量:LB00添加范围0.2%～1.2%、最佳用量0.7%;猪肉型添加范围0.2%～0.8%、最佳用量0.6%。酵母味素还可以替代部分调味、调香料(如:香精、味精、I+G等),既降低了成本又提高了品质,是一种新型的肉类制品调味料与品质改良剂。

魔芋在盐水火腿中的开发应用

1、前言 魔芋属植物,是我国的一种传统食品,在长江流域诸省市有着丰富的野生和栽培资源。魔芋又称蒻蒻、蒻头、鬼芋、蛇六谷、花梗天南星、花麻蛇、铁芋等,系天南星科。魔芋含有丰富的魔芋甘露聚糖,食用后由于不在胃中而在肠中消化,有促进肠系酶类分泌,提高其活性,消除肠壁上沉积废物等作用。由于魔芋甘露聚糖不易为人体所利用,因而既能果腹又能防治肥胖、便秘。

浅析影响西式火腿质量的因素

西式火腿亦称熏煮火腿，此类产品原本是用猪腿部瘦肉加工制作的熟肉制品，分为带骨和去骨两类。去骨火腿又有压缩火腿、卷火腿、方火腿和圃火腿等。这类产品是由西方传入我国，因此而得名西式火腿。目前国内市场上销售的主要是方火腿和圆火腿。按块肉大小又可分为块肉火腿、碎肉火腿和肉糜火腿，使用的原料已不限于腿肉，淀粉和植物蛋白粉的添加量越来越高。其主要加工工艺包括选料修整、配料、注射、腌制、滚揉、斩拌、填充、烘烤、蒸煮、烟熏、冷却和包装等。

山东省部分熟肉制品复合磷酸盐含量检测分析

为确保消费者食用安全,1992年在省内部分肉联厂采集35份熟肉制品测定复合磷酸盐的含量。有30份样品复合磷酸盐含量符合国家标准(≤8.0g/kg),占85.71％;其中10份腌制类肉罐头和6份西式盐水火腿含量0.22～6.00,均符合标准;9份手工火腿含量4.70～11.20,有3份超标;10份圆火腿含量3.20～9.10,有2份超标。

我的地盘我做主！

过年时大家一定都吃了不少好吃的吧!你有没有发胖的迹象啊?有没有变成“小胖熊”、“小企鹅”呢?如果你吃了太多的油炸面果子、油炸鸡、薯片、巧克力和香香的坚果。

活化嫩化机

由诸城市吴昌食品机械厂生产的HN-2000型活化嫩化机，通过对原料进行挤压、撕拉、切割，使盐水等佐料渗入肉的纤维组织内，肉质变软变嫩，是生产圆火腿等肉制品不可缺少的专用设备，具有设计合理、运行稳定、效率高等特点。

浅谈灌肠类制品存在的几个质量问题

灌肠类制品以其营养丰富,鲜嫩可口,食用方便、出品率高、品种繁多逐渐为广大消费者所欢迎。随着人民生活水平的提高,人们对灌肠类制品的内在质量要求越来越高,为此,笔者对灌肠类制品经常遇到的几个质量问题的成因进行了探讨,以供同行们参考。

熏煮香肠、火腿(国家专项监督抽查)

组织部门:国家质量监督检验检疫总局抽查范围:北京、天津、河北、山西、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、山东、河南等10个省、直辖市。

畅销不衰“得利斯”

当许多国营肉食品加工企业鸣锣收兵的时候,诸城市昌城镇西老庄村的得利斯公司却一枝独秀,其产品畅销不衰。连续三年销售额达到2亿元。截止到1994年9月,销售额突破2.3亿元,比1993年同期增长68%。一处"泥腿子"办的村办企业,胜过了国营"老大哥"办的企业,而且越办越红火,其奥秘何在?说来令人难以相信,这家村办企业从诞生之日起,国家既没有投入一分钱,也没有给他们下达过生产计划。他们就在这计划经济与市场的夹缝中,依靠着自己的聪明与智慧,驰骋于市场之中。得利斯公司创办于1986年11月1日,原为西老庄村食品工业公司。当时,