苏州土特食品的振兴之路

一种有名的地方食品,就是一个地方的响亮名片,它来源于大自然的恩赐和当地人们智慧的创造,是一个地方的骄傲和自豪。一些不起眼的小食品,如能改变传统生产方式,引进现代化生产、市场化销售新模式,同样能小中见大,做出大市场。而以市场为导向,促进食品工业的发展,对带动农业产业化,调整农业结构,提高农产品附加值,推进农民增收,实现苏州农业的跨越发展,无疑具有重要意义。

市郊著名土特食品系列漫话之——朱家角“熏青豆”

走在江南古镇朱家角的北大街，人们轻而易举地就能发现那些兜售“熏青豆”的摊点。素有“观其色碧青，闻其香清雅，品其味甜润”评价的“熏青豆”，一直以来深受上海及各地游客的青睐。说起这小小的一袋“熏青豆”，在朱家角坊间还流传着一段佳话。

市郊著名土特食品系列漫话之崇明糕

崇明糕，是崇明著名的土特食品之一，长久以来深受广大市区居民的喜爱。关于崇明糕的来历，有一说是旧时农民向灶神祈福的食品。古时的崇明中部地区常年遭受自然灾害的侵袭，农户们一年到头收成甚微。有一年，一位北嫁到崇明岛的年轻媳妇按照江南娘家的习俗，动员四邻乡亲在年关到来之前，用糯米粉加糖、红枣、赤豆等辅料蒸成一种又糯又香又甜的点心来祭拜灶神。

市郊著名土特食品系列漫话之南翔小笼

南翔小笼，又称“南翔小笼馒头”、“南翔小笼包”，以皮薄馅大、汁多味鲜而著称，是上海家喻户晓的一道传统点心。1871年，南翔小笼的创始人黄明贤在嘉定区南翔镇开了一家名为“日华轩”的糕团店。最初店里出售的并不是如今大名鼎鼎的“南翔小笼包”，而是“南翔大馒头”（南方方言中的“馒头”就是北方人所称的“包子”）。当时，黄明贤每天都会挑着满满一担南翔大馒头到镇上的古猗园叫卖，由于他的馒头肉多味美，很快便获得了周围人们的青睐，

市郊著名土特食品系列漫话之 松江“老来青”早熟大米

上了点年纪的松江人只要一提起松江“老来青”大米，便不由地感到既熟悉又亲切。在建国初期，由已故松江籍全国劳模陈永康所培育的水稻品种“老来青”，以其产量较高、米质优良、清香可口、营养丰富而著称。“老来青”不仅在松江、上海市郊，甚至在长江下游的江、浙两省的部分地区都有种植，成为松江农业一个叫得响的品牌。

市郊著名土特食品系列漫话之奉贤神仙曲酒

“谁说上海没有好酒，这酒不是很好吗？”已故海峡两岸关系协会会长汪道涵在时任上海市市长期间，初品“神仙大曲”便不由发出如此感慨。

市郊著名土特食品系列漫话之 崇明芦穄

崇明芦橡，上海市民喜称“崇明甜芦粟”，属高粱别种，在崇明有着悠久的种植历史，明正德年间纂修的《崇明县志》上曾有记载，是崇明著名的土特产之一。

市郊著名土特食品系列漫话之 嘉定马陆葡萄

嘉定马陆葡萄，以上乘的质量、浓郁的口味、丰富的营养而深受广大市民的欢迎，并逐渐形成具有区域特色的马陆葡萄文化，在上海乃至全国都拥有较高的知名度。

市郊著名土特食品系列漫话之崇明甜包瓜

崇明甜包瓜，亦称酱包瓜、包瓜，曾被清朝皇宫列为贡品，是崇明岛上著名的土特产之一。因色香味俱佳，崇明甜包瓜在1984年被评为华东地区特色酱菜，并获得国家商业部优质产品称号，是我国的传统出口食品。

市郊著名土特食品系列漫话之崇明老白酒

上海虽然开埠只有167年历史，但郊区的“农耕文明”已历数千年。勤劳的淞沪先民在农耕、渔猎和手工食品加工过程中不仅创造了灿烂的文化，而且还培育出一大批具有上海郊区地方特色的土特食品。在建国之后，尤其在改革开放以来，这些土特食品得到了空前的挖掘与发展，并已逐渐趋向商品化、规模化和产业化。今年5月，上海将举办令人瞩目的世博会。为了向世人介绍和展示上海郊区这些著名的土特食品，笔者对其进行专题采写，并形成了系列文章。

市郊著名土特食品系列漫话之崇明白扁豆

崇明白扁豆，俗称洋扁豆，是崇明岛上著名的特色蔬菜之一，也是上海市民到崇明观光旅游时十分喜爱品尝的一款美食。 在崇明岛，坊间流传着一个关于白扁豆的动人传说。

市郊著名土特食品系列漫话之崇明金瓜

崇明金瓜，又称“金丝瓜”（瓜体金黄色）或“银丝瓜”（瓜体银白色），在当地已有100多年的种植历史，是闻名沪上的崇明传统特产。 关于崇明金瓜，在民间有这样一个美丽的传说：相传在清康熙年间，崇明有位黄秀才赴京赶考，在与老母、妻子辞别时，妻子给了他一只金瓜并说：“这金瓜皮坚肉厚，可存放长久时间，你带在身边就像带着一颗家人期盼你早日回家的思念之心……”

市郊著名土特食品系列漫话之——崇明芦笋

芦笋，又名石刁柏、龙须菜，以嫩茎供食用，原产于地中海东岸及小亚细亚，至今已有2000多年的栽培历史。上世纪六十年代，崇明从美国引进芦笋试种，经过逾40年的种植开发，目前崇明芦笋的种植面积达到5000亩以上，全年的市场供应量维持在6000吨左右。可以说，如今的崇明芦笋早已成为闻名上海及华东地区的特色佳蔬之一。

市郊著名土特食品系列漫话之青浦金泽状元糕

“状元糕”，是青浦区千年古镇金泽所产的传统风味小吃。有关“状元糕”的来历，据青浦淀山湖食品厂的徐巧林厂长介绍，“状元糕”一开始是叫“火灸糕”。在清朝同治年间，金泽镇上有爿前店后工场的“施万昌南货店”，店主挑选了本地优质梗稻谷碾成大米，再由伙计用石臼将其杵成米粉，随后按比例配置白糖、桂花、松子等辅料，

市郊著名土特食品系列漫话之青浦赵屯草莓

中国是野生草莓的起源地之一，北魏《齐民术》曾有“莓，草果，也可食”的记载，由此可推断出我国栽培草莓至少已有1500年的历史。明代《本草纲目》有关草莓的文字表述有：“就地引蔓，节节生根，每枝三叶，叶有齿刻，四五月开花，五月结果，鲜红……”

市郊著名土特食品系列漫话之青浦“练塘茭白”

青浦练塘的土壤属长江三角洲冲积而成的湖沼平原，虽被戏称为“青紫泥”，但其中有机质和铁锌等微量元素的含量极为丰富，再加上源源流淌的淀山湖水，十分有利于茭白的栽培．与生长，所以“练塘茭白”的品种、质量在周边很有名气。

市郊著名土特食品系列漫话之南汇水蜜桃

南汇水蜜桃，是上海市郊著名的优良水果之一。明朝的《群芳谱》中曾有记载，“水蜜桃独上海有之，而顾尚宝西园所出尤佳……”据考证，同样名闻遐迩的宁波水蜜桃与无锡水蜜桃均源自上海。1883年，浙江奉化“玉露桃”从上海黄泥墙引入；上世纪二三十年代，江苏无锡“白花桃”则从奉化引进。上海水蜜桃不仅繁衍长三角，甚至远播海外。

市郊著名土特食品系列漫话之奉贤鼎丰乳腐

奉贤鼎丰乳腐，是上海郊区的著名特产，也是上海市民餐桌上常见的佐餐食品。各类品种的乳腐，不仅是人们喝粥吃稀饭时的可口配菜，用其卤汁辅以烹饪的乳腐肉，更是色香味俱全，深受喜肉者的青睐。

市郊著名土特食品系列漫话之金山枫泾丁蹄

金山枫泾是上海市郊著名的古镇，历史悠久，名人荟萃，其出产的枫泾“丁蹄”更是沪上著名的土特食品之一。

市郊著名土特食品系列漫话之崇明老毛蟹

“崇明老毛蟹”，是上海人对崇明蟹的一种习惯叫法。事实上，该种蟹在生物学上的真实名称是“中华绒螯蟹”，因其两只螯上有着浓浓的绒毛，所以俗称“毛蟹”。“中华绒螯蟹”是一种有趣的回游性水生动物。每当春暖花开时，幼小的蟹苗（又称“大眼幼体”）会借助涨潮时潮水的自然推力，由长江口成淡水交汇处向崇明及长江口沿岸的河汉沟渠迁栖，经过春、夏、秋三个季节的日长夜大，“大眼幼体”变成“扣子蟹”，再长大为“成蟹”。