土豆粉丝的制作

土豆粉丝生产工艺大致可分为:原料选择、淀粉加工、打芡和面、漏粉成丝、冷却晒粉丝等.

交联淀粉在土豆粉丝生产中的应用研究

在冬季室温(9℃)静置过夜的工艺条件下制备高度抗糊化的土豆交联淀粉,将此交联淀粉与土豆原淀粉按1:1的比例配料生产粉丝,有效地克服了土豆淀粉生产粉丝易粘连,搓粉难及韧性差的缺点,并明显地提高了粉丝的质量,有较好的经济效益。

土豆粉丝的制作

1.原料选择。挑选无虫害、无霉烂的土豆,洗去表皮的泥沙和污物。 2.淀粉加工。将土豆洗净粉碎过滤,加入适量酸浆并搅抖沉淀(酸浆水由第一次沉淀的浮水单独存放而成。酸浆用量多少视气温高低而定。气温在10℃左右时,加至PH5.6—6之间;若在20℃以上时,PH值应调到6—6.5之间。酸浆的作用:一是促使沉淀;二是使淀粉中的黑粉粒浮于白粉之上并减少损失浪费)。沉淀好了的粉汁迅速排除浮水挖去上层黑粉。再加一次清水用木棒搅匀,沉淀、排水、起粉吊包以增加粉结力。为让淀粉洁白,吊包后可用手掰成片状置十密闭容器内用硫磺熏。 3.打芡合而。

土豆粉丝的制作

土豆又名马铃薯，山药蛋等。土豆粉丝生产工艺大致可分为：原料选择，淀粉加工，打芡和面，漏粉成型，冷却和晾晒等。

蘑菇土豆粉丝的制作方法

1．原料配方 精制马铃薯淀粉1．6kg、水800g、羧甲基纤维素60g、精盐10g、自制干蘑菇粉25g、白糖适量。 2．工艺流程蘑菇→清洗→干燥→粉碎→混合配料→成型→冷却→成品。

土豆地膜覆盖高产栽培新技术

土豆，又叫马铃薯，也叫洋芋，是人类不可多得的一种粮食蔬菜作物。土豆营养丰富，含有8％－29％的淀粉及蛋白质，同时富含多种矿物质及维生素。土豆入菜能做出多种美味菜肴，口味独特，老少皆宜，百吃不厌；土豆淀粉又能做出很多生活必须品，如土豆粉丝等。

绩溪炒粉丝

特色： 这道菜充分体现了徽菜重油浓味的特点，劲道弹牙的土豆粉丝吸收了调味料的汤汁，滋味十足，让人停不了口。