圣女果酒加工工艺研究

以圣女果汁为原料,通过单因素试验和正交试验,探索不同种类发酵剂、不同发酵剂接种量、不同SO2添加量、不同发酵温度以及不同糖添加量对圣女果酒主发酵的影响,结果表明,较佳的高品质圣女果酒主发酵生产工艺条件为:最佳的发酵剂为葡萄酒酵母,酵母添加量为0.02%,SO2浓度为70 mg/L,发酵温度为20℃,糖添加量为25%,在该较优条件下进行主发酵得到的圣女果酒感官较好。

正交试验优化圣女果酒加工工艺研究

以新鲜高品质的圣女果为原料,在单因素实验设计的基础上,通过正交试验进行优化研究,探究出最合适的圣女果酒发酵条件,并对生产全过程实行质量控制、感观评价、理化分析,最终得出最佳的圣女果酒酿造方案:糖添加量为30%,经60mg/LSO_(2)处理,接入0.01%葡萄酒酵母,在温度35℃下发酵,产品呈浅红黄色,酒液透亮、无明显的悬浮物和沉淀,具有淡淡的圣女果香,后味较浓,柔和爽口,醇厚无异味,口感较好。