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在线粉流重组制备湿面专用粉工艺优化
被引量:
2
1
作者
安红周
陈复生
+2 位作者
薛文通
郭祯祥
李盘欣
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第5期90-94,共5页
采取理化特性分析、面条制作、质构测定与感官评价相结合的手段对小麦制粉生产线上的23道在线粉流品质特性进行分析,利用主成分分析法对不同粉流制作的面条品质进行了综合评价,23道粉流制作的面条综合评价模型Z值介于-15.462~34.546之...
采取理化特性分析、面条制作、质构测定与感官评价相结合的手段对小麦制粉生产线上的23道在线粉流品质特性进行分析,利用主成分分析法对不同粉流制作的面条品质进行了综合评价,23道粉流制作的面条综合评价模型Z值介于-15.462~34.546之间。根据主成分分析对面条品质进行排队与组合,面条品质特性的差异主要是口感的变化较显著,其次为面条的拉断力及延伸性。确定后的粉流重组方案实验结果表明,1号粉制作的面条综合评价优于引进优质小麦生产的鲜湿面专用粉,但在拉断力以及延伸性方面还稍显不足。
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关键词
保鲜湿面
专用
粉
在线粉流重组
工艺优化
主成分分析
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职称材料
题名
在线粉流重组制备湿面专用粉工艺优化
被引量:
2
1
作者
安红周
陈复生
薛文通
郭祯祥
李盘欣
机构
河南工业大学粮油食品学院
中国农业大学食品科学与营养工程学院
河南省南街村集团有限公司
出处
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第5期90-94,共5页
基金
国家星火计划重点项目(2008GA750001)
河南省重大科技攻关项目(072102110004)
国家博士后科学基金资助项目(200090460855)
文摘
采取理化特性分析、面条制作、质构测定与感官评价相结合的手段对小麦制粉生产线上的23道在线粉流品质特性进行分析,利用主成分分析法对不同粉流制作的面条品质进行了综合评价,23道粉流制作的面条综合评价模型Z值介于-15.462~34.546之间。根据主成分分析对面条品质进行排队与组合,面条品质特性的差异主要是口感的变化较显著,其次为面条的拉断力及延伸性。确定后的粉流重组方案实验结果表明,1号粉制作的面条综合评价优于引进优质小麦生产的鲜湿面专用粉,但在拉断力以及延伸性方面还稍显不足。
关键词
保鲜湿面
专用
粉
在线粉流重组
工艺优化
主成分分析
Keywords
Instant wet noodle
Special flour
Flow recombination on line
Process optimization
Principal component analysis
分类号
TS210.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
在线粉流重组制备湿面专用粉工艺优化
安红周
陈复生
薛文通
郭祯祥
李盘欣
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010
2
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职称材料
已选择
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导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
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