哈尔滨市道里区地产酱油卫生学调查

酱油是人们日常生活中十分重要的调味品之一,其质量指标和卫生状况的优劣,直接关系到广大群众的身心健康。为了了解我区地产酱油的卫生状况,加强对地产酱油的行业卫生管理,特对我区地产酱油进行了卫生学调查,现报告如下。1 样品来源与检测方法1.1 来源:26种酱油均为道里区各酱油厂生产。

沈阳地产酱油爆锅提取物的致突变性实验研究

利用Ａｍｅｓ试验、小鼠骨髓微核试验、原噬菌体诱导法，对沈阳地产酱油爆锅提取物进行了致突变性检测，受试物分为四个剂量组：即原液，１：２、１：４、１：６浓度。结果表明，阳性对照组、阴性对照组、溶剂对照组均符合实验设计要求，各受试浓度组在上述三种检测方法中均未显示致突变作用。推测酱油与油爆锅后产生的有害物质量很少，未达到上述三种检测方法的测试量，不足以引起致突变反应。但酱油爆锅后，高温所致的营养素破坏，进而产生有害物质。