山西大同民间面食集锦

针蘑羊肉浇莜面 此菜为粗粮菜品，面莱合一，属地域风味。将炖制好的针蘑羊肉卤浇在蒸制好的莜面窝窝上，即成。莜面是一种高蛋白、低脂肪，且富含氨基酸的健康降糖食品。

美味最是乡土菜

水豆豉花菜 原料:花菜250g,水豆豉、精盐、味精、麻油、白糖等适量。 制作过程:1.选用芽花修去老皮,用沸水汆至断生捞出晾冷后装盘。2.用农家自制水豆豉加精盐、麻油、少许白糖调匀后淋入花菜上即成。 特点:花菜脆爽,豆豉浓郁。

广西新潮菜肴

南瓜花篮 主料:老南瓜1,500g、西兰花200g。 配料:荷兰豆3个、火腿肠1根、青辣椒2个、红辣椒2个。 调料:精盐10g、鸡精粉4g、姜葱汁8g、香油少许。 制法:1.将老南瓜去皮、去心、洗净,按图切成三种不同类型的瓜盅(四方形、棱形、齿轮形)。然后,用小刀挖去中间部分,不能挖空,放入精盐5g、姜葱汗4g腌20分钟取出待用。

猪脑菜五味

熏猪脑(江苏风味) 原料:生猪脑7只(约350g),香菜10g,酱油25g,精盐2g,白糖3g,茶叶15g,绍酒25g,生姜5g,味精1g,香葱100g,麻油15g,肉清汤100g。

淮扬菜形成要素研究（上）

扬州、淮安分别于2001年7月和2002年4月被中国烹饪协会授予“中国淮扬菜之乡”殊荣。这不仅确立了淮扬菜发源于淮扬地区的历史地位，同时也表明了淮扬菜是扬州菜和淮安菜相互融合的产物，这与构成江苏菜地域风味划分的淮扬菜是一脉相承的。淮扬菜系的发源地在江苏，江苏菜又以淮扬菜覆盖最广，故淮扬菜系与江苏菜系均被人们承认。

质量追溯提升“香巴拉”

新疆香巴拉食品有限公司是兵团国资委直属企业,也是兵团农业产业化重点龙头企业。公司成立于1999年12月,注册资本金3810万元。＂香巴拉＂工业园坐落于环境优美的国家级石河子经济技术开发区,占地面积100亩,日生产能力可达到肉制品10吨、豆制品5吨,饮料5吨。香巴拉系列产品自投放到市场以来,产品以其独特的地域风味、优良的品质、良好的服务,

过大年，话饺子

饺子是受中国老百姓喜爱的传统特色美食，每逢春节必吃的年节食品，因成熟方式不同分为煎饺、炸饺、蒸饺、水饺等。特别是在北方，饺子是老百姓餐桌上必不可少的一道美食，逢年过节吃饺子，升学庆祝吃饺子，家中有人远行更要吃饺子，饺子已经渗透到人们的生活当中了。而到了南方，南方人用细腻的心思将饺子变化成各具特色的玲珑小食，成了颇具地域风味的民间小吃。

北海道：叹为观止之旅

日本餐讲究的是天然新鲜，现做现吃。其实，北海道各海岛的海鲜品种大致类似。但每个地区的不同区域都刻意地维护、坚持使用当地产的食材。形成各具特色的地域风味美食，这是保持地域特色的制胜法宝。

四季民福烤鸭店(旺角店) 吴为·北京屋里门外(INX)设计有限公司作品

四季民福是一家定位为老北京传统菜品的烤鸭店,其一直因用料考究、口味创新而颇受好评,本案设计师在设计这一具有地域风味的餐厅时,充分契合了四季民福的品质,营造了一个在寻常之中品味传统创新的空间。本案沿袭了大多中式餐厅设计的中式风格,

成菜入肴也饕餮

虽然现在物质已经很丰富了。但困苦生活的记忆并未走远。咸菜仍然装点着人们的家常餐桌，尤其是每逢冬季．正是一年之中制作泡菜、咸菜、腌菜的最好时节，咸菜不仅是小菜，也是一种极佳的调珐品，甚至可以称之为是一种复合调料。经过多种调料、香料的髓制之后。再通过时间的浸鸿．咸菜本身就散发出一弛浓烈的香气。将其作为调味品．与其他食材相结合．不需要再有过多的调料。就自然而然咸就了一道咸香兼具的佳肴，本文所选择的几道小菜。其中的咸菜来自东西南北中。因是地方特产。地域风味突出。

阿KEN西餐调味学堂——第7讲：丰腴的比亚尼汁

这期要介绍的是比亚尼汁（Sauce Bearnsai），Bearnsai是法国一个旧省的名称，也翻译为贝亚恩（城）。Sauce Bearnsai的意思是鸡蛋黄油嫩葱头调味汁，是一款有浓郁地域风味的酱汁。