云南主要地方牛种的屠宰性能研究

首次对云南主要地方牛种的屠宰性能作了研究。大额牛、云南瘤牛、迪庆黄牛、中甸牦牛和中甸牛扁牛的宰前活重（ｋｇ）分别为１７０．０±２５．０、３２４．５±２８．５、１６３．３０±２４．８９、３０９．１３±５９．７５和１８３．２５±２７．５９；胴体重（ｋｇ）分别为７８．１８±８．８２、１６５．９１±１６．２９、８３．８８±１５．４２、１７８．７７±３４．０８和８３．８５±１８．１４；屠宰率（％）分别为５２．５６±０．７８、５１．０８±１．５３、５１．２５±２．９０、５７．６０±４．５４和４５．４４±３．５１；净肉率（％）３９．７６±０．２４、３９．９７±１．２９、３９．７９±３．９２、４５．６８±４．３９和３４．３１±３．８５；眼肌面积（ｃｍ２）分别为４９．８４±１４．８２、７６．０７±３．６０、３３．２０±５．９２、５５．３５±１５．３１和３４．３７±９．７２。结果表明：大额牛、云南瘤牛、迪庆黄牛和中甸牦牛，在放牧条件下有较好的产肉性能，尤其是云南瘤牛、中甸牦牛的产肉性能更为突出。

云南主要地方牛种肉质特性研究

对大额牛、云南瘤牛、中甸牦牛、迪庆黄牛和中甸牛扁牛的肉质特性作了系统测试，分析和对比。结果表明：５个牛种在肌肉ＰＨ值、系水率、嫩度（剪切力）、贮藏损失、熟肉率、肉色评分和大理石评分以及品偿鉴定等肉质特性指标上均有差异。但总的看来，它们在自然放牧条件下，均表现出优良的肉质特性。５个牛种肌肉蛋白质含量均高于１９％，脂肪含量均低于１．４０％。低脂肪含量的特性，与纯天然放牧有关，也与种质特性密切相关。

云南主要地方牛种肌肉氨基酸营养特性研究

首次报道了云南主要地方牛种肌肉氨基酸测定分析结果，氨基酸总含量（ｍｇ／１００ｇ）：云南瘤牛（７４９５３．１３）、中甸牦牛（７３０４７．７９）和大额牛（７０９３７．９８）均明显高于迪庆黄牛（６７２２８．０１）和中甸牛扁牛（６３９０２．８５）；必需氨基酸含量（ｍｇ／１００ｇ）：云南瘤牛（３０８７１．８６）、中甸牦牛（３０４１４．３６）和大额牛（３０２０７．６１）均显著高于迪庆黄牛（２７０５３．２６）和中甸牛扁牛（２３６１９．９４）；必需／非必需氨基酸之比，大额牛（０．７４１３）、中甸牦牛（０．７１３９）和云南瘤牛（０．７００３）均明显高于迪庆黄牛（０．６７１５）和中甸牛扁牛（０．５９２１）。结果表明，在自然放牧条件下，大额牛、中甸牦牛和云南瘤牛的肌肉氨基酸营养价值要高于中甸牛扁牛和迪庆黄牛。

云南主要地方牛种横纹肌组织形态学研究

采用组织学、电镜方法对云南主要地方牛种大额牛、云南瘤牛、中甸牦牛、迪庆黄牛和中甸牛扁牛的肌纤维特性作了系统研究。５个牛种背最长肌的肌纤维直径（μｍ）分别为５７．４８±１．１５、１０９．４５±１．８４、１００．３８±６．２５、９０．３８±５．３１和９７．３５±９．６２；肌纤维密度（根／ｍｍ２）分别为２０１．５４±２．６６、１１５．４５±４．０４、１０６．３０±１０．１０、９０．３８±５．３１和９２．３５±９．６２；肌束内纤维数（根）分别为７３．２３±８．９０、３４．３２±８．７７、３６．３２±８．３０、４７．６２±８．９０和４０．４０±８．７９。肌节长度（μｍ）以大额牛公牛最长（１．７０６５），云南瘤牛去势公牛居中（１．４６７０），云南瘤牛公牛最短（１．２０５０）。

云南主要地方牛种体尺测定

本文报道了云南主要地方牛种大额牛、云南瘤牛、中甸牦牛、迪庆黄牛和中甸犏牛的体尺测定结果。结果表明：大额牛、云南瘤牛和中甸牦牛均具有较典型的偏兼用型体型，其潜在的产肉性能较高；迪庆黄牛和中甸犏牛为偏役用型体型。

云南主要地方牛种肌肉矿物质含量测定

首次报道了云南主要地方牛种肌肉矿物持含量的测定结果。钙、镁、锌、铜和锂的含量，均以迪庆黄牛、中甸牦牛和中甸牛扁牛明显（Ｐ＜０．０１或Ｐ＜０．０５）高于大额牛和云南瘤牛；钾含量以云南瘤牛最高；钠含量则以云南瘤牛最低。我们认为这种含量上的差异与不同生态条件下的牧草种类不同有关，同时也与牛的生态适应性有关。

四川省3个地方品种牛成纤维细胞系的建立及细胞遗传特性分析

为了实现我国地方牛遗传资源保存,本研究首次采集了峨边花牛、平武黄牛、凉山黄牛的耳缘组织,采用组织块原代培养和差速贴壁法分离牛皮肤成纤维细胞进行传代培养,然后冷冻保存和复苏培养,对培养的细胞进行细胞生物学特性、冷冻保存后复苏率、微生物污染情况和细胞的核型与细胞遗传标记分析,并以分子标记和G带带纹进行了3个地方品种的进化分析。结果表明:牛皮肤成纤维细胞生长曲线呈典型“S”型,培养细胞95.9%±8.3%为成纤维细胞,冷冻后细胞复苏率达到92.3%±2.9%,培养细胞未发现细菌、支原体污染;3个品种的牛皮肤成纤维细胞染色体数目均为60(2n=60),除X染色体外,其他染色体均为端着丝粒染色体,并且染色体G带和mtDNA-D-loop区构建的3个品种的进化树具有相同的拓扑结构。本实验成功建立了四川峨边花牛、平武黄牛、凉山黄牛皮肤成纤维细胞系,且达到细胞遗传资源库的要求,为后续的遗传学研究提供了宝贵的材料。

青海柴达木黄牛种质特性的调查分析

柴达木黄牛是我省优良的地方畜种,具有体形中等,行动灵活,体质结实,结构匀称,劳力较强,耐粗饲,抗病力强等诸多优点,是值得推广和保护的。本文就柴达木黄牛的分布、品种特性、适应性、抗病力、生产性能等进行了详细的介绍。

介绍三个役肉兼用型地方牛良种

1．延边牛延边牛是我国东北地区优良地方牛种之一。该品种的形成是通过朝鲜与我国东北地方牛长期杂交的结果，也混有蒙古牛的血液。延边牛体质结实，抗寒性良好，耐寒、耐粗饲、耐劳，抗病力强，适应水田作业。

务川黑牛品种简介

就务川黑牛的分布、品种特性、适应性、抗病力、生产性能等进行了详细的介绍。

新世纪鲁西牛育种总体谋略

鲁西牛的育种面临着一种全新的形势,那就是市场对牛肉的消费量稳步上升,对牛肉质量的要求越来越高,生长慢的牛种在引入牛种具有快生长能力的优势下,成为被改良对象。我国地方牛种都处于保种的被动状态,也大多都处于濒危状态。

四川昭觉县凉山黄牛资源调查

凉山黄牛是我国优良的地方畜种,具有体形较小,行动灵活,体质结实,结构匀称,劳力较强,耐粗饲,抗病力强等诸多优点,值得推广和保护。本文就凉山黄牛的分布、品种特性、适应性、抗病力、生产性能等进行了详细的介绍。

制约肉牛养殖效益的因素及应对措施

1．1．1质量参差不齐，生产水平低。目前，我国农村肉用牛种杂乱，有的为地方牛种、有的为兼用型地方良种牛、有的为引进品种与地方牛种的杂交后代、也有部分为淘汰的役用牛，但支撑我国肉牛生产的主导品种仍然是产肉性能欠佳的地方黄牛品种。我国的肉牛业仍处于以黄牛为主的高数量状态，良种覆盖面低，改良肉牛比例仅为30％～40％，与发达国家改良牛比例90％以上的差距很大，牛群整体品质差，个体生产水平有待提高。

文山黄牛品种简介

就文山黄牛的分布、品种特性、适应性、抗病力、生产性能等进行了详细的介绍。

影响肉牛育肥效益的四种因素

1．品种 牛的品种不同，其育肥成绩、经济效益表现出显著的差异。杂交牛的肥育性能大大优于地方牛种纯繁。2．年龄 牛的年龄与增重速度、饲料报酬、经济效益等诸方面都有密切的关系。在较高的营养水平情况下，肉牛在第一年即性成熟前生长最快，以后则生长速度减慢。前期以青粗饲料为主进行“吊架子”，故增重速度较慢，