“以史写食”和“以食鉴史”:食物个案的研究思路和方法——评《一嚼两千年:从药品到瘾品,槟榔在中国的流行史》

《一嚼两千年:从药品到瘾品,槟榔在中国的流行史》一书为食物个案研究提供了思路和方法:一是以时间线为脉络,从全球史视野下探究了槟榔的起源、制作、销售和食用情况;二是重点描绘槟榔在中国流行的大致轨迹,整理了槟榔在中国2000多年历史上的4次大起和3次大落的流行历史;三是运用人类学、历史学、民族学等多学科的研究方法对槟榔相关学术成果的文献进行梳理,深入调查了槟榔在当代社会再次流行的缘由与现状、饱受争议的槟榔产业未来将何去何从。

文化人类学视域下台湾地区菜的嬗变

饮食文化作为人类最古老的文化之一,是地域文化体系的生动表达。台湾地区菜作为中国文化的重要载体,不仅是中国台湾人社会生活必不可缺的基本要素,且是台湾地区历史变迁与文化展演的见证,蕴含着超越物质性本身的丰富意涵。这一有效讯息需要通过历史文献学视角下的纵向考察及文化人类学层面下的横向研究得到。虽然台湾地区先住民确立了中国台湾人饮食的最初基调,但台湾地区菜的框架与主体乃由明清时期迁居台湾地区的闽南人与客家人所奠定,不断发展融合并延续至今,构成完整的饮食文化体系。虽然日据时期台湾地区菜一度奢靡之风盛行,但光复后很快“由奢入俭”,并经由与内地多种菜系的互动融合,呈现以融合为基础的创新性和“高档餐饮与夜市小吃并存”的层次感。台湾地区菜不仅是中国台湾风物地产的直观展现,且将中国台湾的文化展演过程以一种微观的方式呈现出来,可谓是中国台湾社会发展转型的见证者。

射阳人“绝”吃泥螺

地处黄海之滨的射阳县,有着万亩泥沙结构的沼泽滩涂,为泥螺提供了优越的生长繁殖条件,虽然范围不大,但产量极为丰盛。过去由于射阳县交通闭塞,经济落后,泥螺只能是渔民挑着担子沿路叫卖,自产、自销、自食、自弃,所以外地人对射阳的泥螺认识不足,甚至闻所未闻,更谈不上大饱口福了。改革开放以来,射阳对泥螺的生长繁衍和深度加工进行了一系列的调整,增添了不少新的经济增长点,比如听装醉螺、真空软包装糟螺、脱沙和无沙半成品及增氧活鲜泥螺成品等等,从而开拓了泥螺销售渠道,提高了泥螺的商品价值。