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题名地标菜概念运用及功能探析
被引量:4
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作者
石自彬
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机构
重庆商务职业学院
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出处
《江苏调味副食品》
2018年第1期41-44,共4页
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基金
重庆市教育委员会人文社科项目"‘长江经济带’国家战略背景下重庆美食之都可持续发展研究"(17SKG293)
四川省教育厅川菜发展研究中心2015年餐饮文化类项目"泸州餐饮发展与传播研究"(CC15W13)
泸州市科学技术与知识产权局2016年市级科技规划项目"泸菜烹饪技艺传承创新研究与应用"(2016-S-56)
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文摘
地标菜,即地理标志性菜品,是指菜品具有本地饮食习俗和文化内涵,采用本土食材、技法、调味品烹制出的具有本土风味特色的美食。地标菜是一个菜系的重要组成和特色,是一个地方的美食名片和饮食文化代表。
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关键词
地标菜
美食名片
菜系
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Keywords
landmark cuisine
food business card
cuisine
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分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名重庆江湖菜形成因素及饮食特色浅析
被引量:2
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作者
石自彬
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机构
重庆商务职业学院食学研究协同创新中心
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出处
《南宁职业技术学院学报》
2019年第4期5-9,共5页
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基金
重庆市教育委员会科学技术项目“重庆江湖菜风味调料标准化与产业化发展研究”(KJQN201804404)
重庆市教育委员会人文社科项目“‘长江经济带’国家战略背景下重庆美食之都可持续发展研究”(17SKG293)
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文摘
江湖菜,泛指极具巴渝地方饮食特色的一类有着重料、重味的本土原创菜品,是渝菜风味体系重要成分之一,是渝菜地标美食的代表。江湖菜代表着巴渝饮食的江河文化、乡土文化等,其重料、重味的烹调技法和不拘一格的大气、豪放、粗狂的饮食形式,从血脉里传承了古巴族和巴人彪悍、勇猛、豪放的性格及饮食习俗。
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关键词
江湖菜
重庆
渝菜
地标菜
饮食特色
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Keywords
Jianghu Cuisine
Chongqing
Chongqing Cuisine
Specialty
Diet Characteristics
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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