玉米粉、地瓜粉与丙烯酰接枝共聚制备高倍率吸水树脂的研究

本文应用玉米粉、地瓜粉等富舍淀粉物质与丙烯酸的接枝共聚制备高倍率的吸水性树脂。研完了丙烯酸不同中和度、反应时间及不同的吸水体系（吸去离子水、自来水度雨水）等因素对接枝产物吸水性能的影响。采用玉米粉制备的吸水树脂吸去离子水780倍，吸自来水320倍，吸雨水640倍；用地瓜粉制备的吸水树脂吸去离子水680倍，吸自来水260倍，吸雨水590倍：这对玉米、地瓜等农作物的进一步深加工开辟了一条实用的途径。

营养地瓜叶菜粉的研制

目的:将地瓜叶加工成粉末状的营养调料粉作为一种添加料。方法:采用单因素筛选、正交实验和工厂中试等方法,研究了地瓜叶的最佳干燥工艺。结果:地瓜叶以真空干燥方法所得的叶绿素保留率最高;但最终地瓜叶在无护色工艺情况下,以温度为60℃、真空度为0.09 MPa、装载量为75%的真空干燥方法最佳。结论:护色工艺无法改善地瓜叶菜粉的叶绿素含量及色泽,仅以真空干燥方法就可以获得叶绿素含量及色泽俱佳的地瓜叶菜粉。

地瓜叶粉在三种面制品中的应用研究

为研究地瓜叶粉作为营养添加料在面条、馒头、蛋糕食品加工应用情况,本文采用了均匀设计、正交设计方法,以多种品质指标及其品质评价分数作为筛选目标,进行生产配方、工艺方面的研究。研究表明,地瓜叶粉适量添加到面条、馒头、蛋糕的制作中,可形成较优质的面制品;在面条配方中宜以120目地瓜叶粉添加量为4.0%;在馒头配方中宜以40目地瓜叶粉添加量为2.5%、以室温25℃醒发20 min为宜;而在蛋糕配方中宜用70目地瓜叶粉,添加量占主原料面糊部分的10.0%、加水量10.0%。可以看出,地瓜叶粉不仅能保持或提高相关面制品的品质、增加花色品种,而且能提高相关面制品的营养价值,能够更好地满足消费者的需求。