生姜贮藏三法

生姜具有喜暖怕冷、喜湿怕干的特性。适宜贮藏温度为10—15℃,低于10℃姜块容易冻害,受冻害的姜块在升温后容易腐烂。温度过高,姜腐病等病害蔓延,腐烂严重。贮藏适宜的相对湿度为90%—95%。贮藏湿度过大,有利于病菌繁殖而导致腐败;但湿度过小,会造成姜失水,发生干缩,降低食用品质。

生姜的贮藏技术

(一)贮藏条件 生姜喜温暖湿润,不耐低温,在10℃以下易受冻害,受冻害的姜块在温度回升后易腐烂;温度过高,会使姜瘟等病害蔓延,导致腐烂。贮藏湿度过大,有利于病菌繁殖而引起腐烂;湿度过小,会造成失水,发生干缩,降低食用品质。因此,一般认为,贮藏的最适宜温度为13～14℃,相对湿度为90％左右。

生姜的保鲜贮藏法

生姜一般比较耐贮藏,因为生姜含有姜油,具有抑菌杀菌作用。但因姜油会挥发减少,从而引起杀菌能力减弱和姜块萎缩,使其抗病性降低。因此生姜贮藏也应采用科学的方法。生姜喜温暖好湿润。其适宜贮藏温度在15℃左右。不耐低温,在10℃以下就会受到冷害,受冷害的姜块回温后易腐烂;贮藏时温度也不宜过高,温度过高,姜腐病等病害蔓延,腐烂严重。生姜贮藏的适宜湿度比较高,为90%～95%。湿度过低,姜块失水萎蔫,会降低食用品质。下面介绍一下生姜贮藏保鲜的具体方法。