浅析我国坚果炒货食品的质量管理现状与建议

本文以我国坚果炒货食品的质量管理为研究对象,采用文献分析法、比较分析法和案例分析法等方法,从原料供应、生产加工、包装标识等方面对我国坚果炒货食品质量安全管理的现状进行了分析,并提出了构建食品安全究责制度、加强生产人员培训、严格把控原料供应等优化建议。本文认为,坚果炒货食品质量安全管理是一个涉及多方利益和多方责任的复杂系统,需要政府、企业、社会等多个主体共同参与和协作,以实现坚果炒货食品质量安全管理的目标和任务。本文希望通过本文的研究和建议,能够为提高我国坚果炒货食品质量安全水平,满足消费者的需求,促进坚果炒货食品行业的发展,提供一定的参考和借鉴。

我国坚果炒货食品质量安全管理现状与建议

本文介绍我国坚果炒货食品质量安全现状,从坚果炒货食品质量安全法律法规体系、质量安全管理机构、行业协会、标准建设等方面深度剖析我国坚果炒货食品质量安全管理现状,并提出加强坚果炒货食品质量安全管理的建议。

2016~2018年坚果炒货食品国家食品安全监督抽检结果分析

目的分析2016~2018年我国坚果炒货食品的安全形势。方法汇总2016~2018年坚果炒货食品国家食品安全监督抽检结果,对其不合格项目等信息进行分析。结果2016~2018年共抽检坚果炒货食品2554批次,检出不合格样品50批次,总体不合格率为1.96%,且3年来不合格率逐年上升。网购产品的不合格率显著高于非网购产品。开心果类、松仁类、核桃类坚果炒货食品的不合格率分别为7.64%,7.41%和7.27%,不合格项目主要为霉菌、二氧化硫残留量、过氧化值、酸价和大肠菌群等。此外,花生类坚果炒货食品中检出黄曲霉毒素B1超标产品3批次。结论开心果类、松仁类、核桃类坚果炒货食品的不合格率偏高,不合格原因主要是霉菌、大肠菌群污染和过氧化值超标,花生类的黄曲霉毒素B1污染问题也应引起重视。

基于国际经验完善我国“健康选择”标识:以坚果炒货食品为例

为引导消费者选择更健康的坚果炒货食品,本文借鉴心脏检查标志的推荐性营养成分评价标准完善我国“健康选择”标识,并利用《中国食物成分表》(第6版第一册)收录的21种熟制坚果、籽类、果仁/籽仁验证发现,仅有栗子仁(熟)、榛子(熟)、花生(炒)、南瓜子(炒)[白瓜子]、西瓜子(炒)符合饱和脂肪酸≤8 g/100 g、钠≤120 mg/100 g以及至少富含蛋白质、膳食纤维、维生素A、铁、钙其中一种的营养评价标准,剔除了“健康选择”标识原先筛选的松子(炒)、榛子(炒)。因此,完善的“健康选择”标识既能帮助消费者识别“三减(减盐、减油、减糖)”的坚果产品,又能辅助选购富含蛋白质或膳食纤维的高营养密度食物。

UHPLC法快速测定坚果炒货中4种抗氧化剂含量

为确立快速测定坚果炒货中没食子酸丙酯(Propyl gallate, PG)、叔丁基对羟基茴香醚(Butyl hydroxyanisole, BHA)、二丁基羟基甲苯(2,6-Di-Tert-Butyl-4-Methylphenol, BHT)、特丁基对苯二酚(Tert-Butylhydroquinone, TBHQ)4种抗氧化剂含量的方法,对比坚果炒货样品2种前处理方法,选择色谱柱及流动相建立测定坚果炒货中4种抗氧化剂含量的超高效液相色谱法(UHPLC),粉碎后的样品直接经甲醇充分提取,提取液无须净化和浓缩,过滤膜后上机检测,滤液中4种抗氧化剂通过CORTECS C18色谱柱在8 min内得到快速分离并经PDA检测器实现准确定量。对UHPLC法进行方法学验证,结果表明:4种抗氧化剂在10~200 mg/L范围内线性关系良好,相关系数均大于0.998,PG、BHA、BHT、TBHQ的检出限依次是1.0、2.0、2.0、2.0 mg/kg,定量限依次是3.0、6.0、6.0、6.0 mg/kg,平均回收率在95.06%~104.31%之间,RSD为0.1%~2.1%。与国标法相比,UHPLC法具有简单快捷、成本低、回收率高、灵敏度高等优势,可用于坚果炒货中4种抗氧化剂含量的大批量检测。

坚果炒货行业增速发展策略探究

坚果作为大自然赋予人类的宝贵天然食材,具有丰富的营养价值。我国坚果炒货行业具有悠久的发展历史。近年来,我国的坚果炒货行业呈现出快速发展的趋势,丰富了食品种类,带动了经济发展。本文分析了现阶段坚果炒货行业的发展状况,并对坚果炒货行业的进一步发展进行深入探讨,为坚果行业的增速发展提供参考。

不同抗氧化剂在坚果炒货食品中应用研究

抗氧化剂在坚果炒货食品中的应用十分广泛,是延长坚果炒货食品保质期的重要措施。本文首先对坚果炒货食品应用抗氧化剂的必要性进行分析,进而给出坚果炒货食品的抗氧化剂测定方法。在此基础上,根据实验结果,对几种不同抗氧化剂的综合性能进行比较,为不同抗氧化剂在坚果炒货食品中的应用提供参考。

2017-2019年太仓市坚果炒货类过氧化值和酸价的测定结果分析

目的:通过测定太仓市坚果炒货类的过氧化值和酸价,保证产品质量安全。方法:依据GB 5009.227—2016和GB 5009.229—2016对样品进行过氧化值和酸价测定,根据GB 19300—2014、GB 16565—2003和GB/T 22165—2008进行判定。结果:2017—2019年共检测坚果炒货类食品327份,不合格44份,不合格率13.46%。不合格项目有两项,分别为过氧化值(不合格率11.93%)和酸价(不合格率1.83%)。结论:太仓市坚果炒货类食品质量存在较大安全隐患,应继续加强监测力度,确保食品安全。

坚果炒货食品加工技术探讨

近年来,人们更加重视饮食健康,因此坚果炒货食品越来越受到欢迎,具有良好的发展前景。当前市场竞争较为激烈,市面上各种品牌的坚果炒货食品层出不穷,为获得稳定庞大的消费群体,除了保证坚果炒货的配方独特正宗以外,还应该加强探讨坚果炒货食品加工技术,以保证坚果炒货食品能够色香味俱全,同时也具有一定的营养价值,以品质和质量在竞争激烈的市场站稳脚,同时也吸引更多的消费群体。

从检验角度浅谈坚果炒货行业质量发展--以临安区为例

坚果炒货具有重要经济价值和较高的营养价值,质量状况受到人们的广泛关注。本文结合国家监督抽检和省级监督抽检大数据,分析了2019-2020年临安区坚果炒货行业的发展状况和存在的质量问题,并提出了强化责任意识,建立质控体系,加强员工培训,控制生产环节,严格出厂检验,科学存储与包装防变质等5个建议,为坚果炒货行业的健康发展奠定基础。

坚果炒货食品上市企业的差异化竞争

随着消费升级,国内休闲食品市场迎来高速增长,其中,坚果炒货市场的增速尤为突出。目前,我国坚果炒货行业已经成为全球最大、产业链最完善的市场。随着各路资本的竞相进入,坚果炒货行业“赛道”拥挤,市场竞争日益加剧,为避免产品同质化竞争,部分企业把产品焦点集中在口味、健康上,不断探索建立专属的品类、工艺技术等壁垒,努力在市场竞争中抢占优势地位。

2023年广东省炒货食品及坚果制品监督抽检结果分析

本文分析2023年广东省炒货食品及坚果制品的食品安全状况,发现相关部门共计完成9 609批次样品抽检,其中合格样品9 459批次,不合格样品150批次,合格率为98.4%。监督抽检发现,质量指标、食品添加剂、微生物污染等问题较为突出,尤其是质量指标中的酸价和过氧化值(以脂肪计),应引起企业和监管部门注意。2023年广东省炒货食品及坚果制品食品安全状况总体较好,但仍存在个别产品的品质指标、食品添加剂等不符合标准的情况,建议相关部门严格控制原辅料的质量验收、过程控制以及产品存储运输条件等相关问题。

坚果炒货食品中非法添加及检测技术的研究进展

本文介绍了我国坚果炒货食品中存在非法添加的现状及其检测技术,并指出了对非法添加进行检测的研究方向。

固相萃取-高效液相法测定炒货食品及坚果制品中的多种抗氧化剂

运用固相萃取和高效液相色谱技术，建立炒货食品及坚果制品中丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）、没食子酸丙酯（PG）等人工合成的抗氧化剂和茶多酚、甘草抗氧化物、迷迭香提取物等天然抗氧化剂的测定方法。样品经甲醇、异丙醇、乙腈等混合溶剂提取，冷冻离心后经C18柱固相萃取净化，用高效液相色谱检测。各抗氧化剂残留量在6-100mg／L范围内呈良好线性关系，加标回收率为80％～106％。

我国2016~2019年炒货食品及坚果制品质量安全状况及风险分析

目的分析2016~2019年我国坚果炒货食品的安全形势。方法结合2016~2019年国家和各省市场监督管理局公开发布的食品监督抽检信息,对其不合格项目等信息进行分析。结果炒货食品及坚果制品的主要不合格项目为品质指标(过氧化值、酸价等)、微生物指标(霉菌、大肠菌群等)和食品添加剂(二氧化硫、糖精钠等),主要不合格种类为花生、瓜子和豆类。酸价和过氧化值主要不合格原因为炒货原料质量不达标、生产过程控制不严、储存条件不当、包装密封性不好;霉菌和大肠菌群主要不合格原因为原料、包装材料、生产过程中人员卫生、器具等生产设备、环境的污染、熟制过程中杀菌不彻底;二氧化硫和糖精钠主要不合格原因为超范围使用食品添加剂和添加量控制不当。结论建议监管部门完善标准体系、加强原料监管和生产过程控制、严格食品添加剂管理、引导企业建立食品安全可追溯体系和加强企业食品安全意识和责任意识。

2018年广东省炒货食品及坚果制品安全状况结果分析

为了解广东省炒货食品及坚果制品安全状况,及时发现食品安全隐患,为广东省食品安全监督提供科学依据。对2018年广东省炒货食品及坚果制品按照相关标准进行检验和评价,对检测结果进行统计学分析。结果表明,调查炒货食品及坚果制品5986批次,合格率96.98%(5805/5986),2015-2018年4年数据比较发现,2018年炒货食品及坚果制品的安全形势稳中向好;检出不合格项目是过氧化值、二氧化硫残留量、标签、酸价、大肠菌群、霉菌、铅、糖精钠、黄曲霉毒素B_(1)和甜蜜素,共计10项。其中,品质指标占不合格总项次最高达42.08%(77/183);其次,分别为食品添加剂22.40%(41/183)、标签14.75%(27/183)、微生物14.21%(26/183)、重金属5.46%(10/183);真菌毒素最少,只有1.09%(2/183)。花生制品的过氧化值和二氧化硫残留量超标比较严重,批发市场的整体合格率低于全省平均水平。广东省炒货食品及坚果制品安全状况总体较好,主要存在品质指标问题,炒货食品及坚果制品的质量安全控制仍需加强。

2019—2020年河南省监督抽检食品中过氧化值检测结果分析

目的:通过对2019—2020年河南省监督抽检食品的过氧化值结果进行分析,为食品监管部门提供数据支持。方法:按照《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》(GB 5009.227—2016)中第一法滴定法对河南省18个地市按照要求抽取的2019年5个食品大类共1 663批样品,2020年10个食品大类共1 698批样品进行检测,结果依据不同类别食品的国家限量标准进行判定。结果:通过试验发现炒货食品及坚果制品、方便食品中过氧化值超标率较高,2019年的炒货食品及坚果制品类、方便食品类超标率分别为3.0%和3.2%,2020年的炒货食品及坚果制品类、方便食品类超标率分别为2.1%和3.2%。结论:为了保障食品安全,相关部门应加大对过氧化值高和超标率高的食品种类的监管,消费者应尽量减少此类产品的食用。

厦门市售坚果中重金属元素和黄曲霉毒素含量的测定及质量安全评价

目的了解厦门市售坚果中重金属元素和黄曲霉毒素的污染状况,为食品安全风险评估和政府部门强化监管提供科学依据。方法在厦门市超市和农贸市场随机采集袋装和散装坚果94份,采用微波消解-石墨炉原子吸收光谱法和荧光光谱法检测样品中铅、镉、汞、砷的含量,三重四级杆液质联用法检测黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2。结果所测94份坚果中铅的合格率为96.8%,镉的合格率为为87.2%,汞、砷和黄曲霉毒素B1的合格率为100%,黄曲霉毒素B2、G1、G2均未检出,因无国家限量标准亦不予评价。花生中镉的含量相对其他坚果较高,树坚果中砷和汞的含量高于种子类坚果,铅的含量则相近。黄曲霉毒素B1只在开心果和花生中有检出,含量较低。结论厦门市售坚果中重金属元素和黄曲霉毒素的含量总体上处于安全水平,但仍不能忽视个别样品中铅和镉超标的潜在危害性,特别是散装葵花籽样品,超标率相对较高,应引起重视,加强监管。

湖北省市售坚果及籽类制品中4种黄曲霉毒素含量的监测质量评价

目的了解湖北省市售坚果及籽类制品中4种黄曲霉毒素的污染状况。方法采用高效液相色谱法对湖北省9个地市州的市售9种坚果及籽类制品中4种黄曲霉毒素的含量进行测定。结果采集样品256份,黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的检出率分别为76.17%、25.00%、62.11%、17.97%,4种毒素的检出率比较差异有统计学意义(χ2=247.393,P<0.05),黄曲霉毒素B1的超标率为1.95%,黄曲霉毒素B2、G1、G2因无国家限量标准故不予评价;各地市州之间黄曲霉毒素的检出率比较差异无统计学意义(χ2=11.773,P>0.05);在监测的9类坚果及籽类样品中,其检出率比较差异无统计学意义(χ2=12.941,P>0.05)。结论湖北省坚果及籽类制品中存在黄曲霉毒素污染的现象,污染以AFB1为主,应引起相关部门的重视,并强化日常监督。

海狸先生,品牌之路如何拨云见日?

在万亿级规模的中国休闲食品市场中,相较于饮品饮料、代餐、肉类、坚果炒货等零食品类,海洋零食的占比暂时还很小,在国内休闲食品市场的诸多统计报告中,海洋零食更是较少被单独列为一类。