冷冻无铝油条面坯关键工艺技术研究

分析不同变性淀粉对冷冻油条面坯保水性和油条品质的影响,通过单因素和正交试验确定了无铝冷冻油条面坯的最佳配方和加工工艺,即选用高低筋粉为7∶3的复配面粉,添加2.6%(以面粉干基计)的无铝油条膨松剂、2.4%的乙酰化二淀粉磷酸酯(ADSP)和1.2 g/100g的食用油,可生产出品质优良的冷冻无铝油条。

化学膨松面坯在焙烤工艺中的流散性研究

面点工艺中常因面坯的流变性使成品造型达不到预期设计效果,本文从面点烤制时间、温度以及配方等方面研究了不同因素对面坯流变性的影响。多因素组合试验表明膨松剂种类对面坯流散性影响最大,然后依次为面粉种类、油脂种类和烘焙温度。在20个/盘的装盘量下,使用小苏打、低筋粉、色拉油等原料在140℃条件下烘焙最有利于发挥面坯的流变性。这一结论对生产企业设计色、味、香、形俱佳的面点品种,开发面点新品种都具有现实意义。

面坯大王的“伎俩”

前后用一个多月的时间,花费6万多元做出一堆 VCD 碟片,拿回家后,既不为发行,也不为送人,却被王朝民神秘地锁进一个柜子里。这里面到底隐藏着什么秘密呢?

麸皮添加量对烩面面坯品质的影响

采用质构分析法研究不同麸皮添加量对烩面面坯质构特性的影响,并结合混合粉特性、面坯水分分布、色泽、微观结构变化进行综合分析。结果表明:添加麸皮后面团的吸水率、形成时间、稳定时间分别增加6.00%、43.61%、28.42%,蛋白质的弱化程度呈增大趋势;面坯拉伸强度由15.38 g增大至20.33 g,拉断距离由147.50 mm减小至93.90 mm,硬度、胶黏性、回复性分别增加59.06%、44.72%、46.78%,且添加量为6%时发生显著变化(P<0.05)。随着麸皮添加量的增加,面坯的弛豫时间T_(22)、T_(23)显著减小(P<0.05),自由水比例A_(23)显著增大(P<0.05),白度显著下降(P<0.05),微观截面变得不平整,出现较多孔洞。麸皮的添加影响了面坯面筋网络结构形成,且添加4%麸皮的烩面面坯与未添加麸皮的烩面面坯品质相近。

基于模糊数学综合评价的金耳披萨面坯的工艺优化

本研究充分利用金耳的天然色泽制作金耳披萨面坯,实验采用组合赋权法及模糊数学综合评价结合质构仪分析技术。在单因素的基础上,通过混料试验设计,以模糊数学感官评价为标准建立了原料配方与感官品质之间的回归模型。结果表明,该模型的拟合度较好(R2=0.9559,p=0.0004),可用于金耳百合吐司披萨面坯的感官品质的预测和分析。经模型优化,确定披萨面坯的最佳配方为金耳5.5 g,百合5 g,橄榄油15.62 g,高筋面粉163 g,细砂糖10 g、酵母为2.75 g、盐3 g、水120 g、鸡蛋13 g、泡打粉2 g、改良剂1 g、奶粉9 g。在此条件下披萨面坯颜色均匀、形状完整,无胀气现象,口感软硬合适,结构均匀细腻,有弹性。

专业加工烩面坯 打开特色面食致富路

今年34岁的王威是河南省荥阳市人，毕业后生产过电焊机，批发过服装．均以失败告终，却始终没有放弃创一番事业的决心。

东鹏“抛坯绸面瓷质砖”通过省级鉴定

2005年12月，由广东东鹏陶瓷股份有限公司自主开发的新产品“抛坯绸面瓷质砖”顺利通过广东省科技成果鉴定。鉴定意见认为：该产品符合科技成果鉴定要求，与目前的抛光工艺相比较，制备的瓷质砖具有特殊的亚光绸面效果，质感细腻，可清楚呈现出深层的布料装饰纹理，且具有更好的防滑、防污、耐磨性能，是目前传统瓷质砖生产工艺的变革，属国内首创，处于国内领先水平。

陶瓷墙地砖抛坯机发展现状与趋势

陶瓷墙地砖广泛应用于家装、建材、化工等领域,然而在砖坯成型过程,边、角、面的密度差异,表面出现模压记忆特性、粘粉、凹坑等缺陷。工科机电研制的陶瓷墙地砖坯体抛磨技术装备系统能有效消除坯体表面超微粉,改善陶瓷墙地砖坯面特性,降低生产能耗及投资成本。

植物甾醇在菜籽高级烹调油中的抗氧化作用(Ⅱ)——高温下抗氧化作用的研究

以甘薯饼干面坯为煎炸模型,采用测定过氧化值和感官评定的方法,初步研究了植物甾醇于高温下在菜籽高级烹调油中的抗氧化效果。结果表明,植物甾醇在煎炸过程的初始阶段具有抗氧化作用,并使高温下菜籽高级烹调油的抗氧化、抗聚合性能得以改善。

醒发过程馒头面坯中各物质的动态变化

提取馒头面坯在醒发过程中的蛋白酶活力、蛋白质、还原糖、总糖类等物质,并测定其含量;测定馒头面坯水分含量变化,以NMR测定面坯的水分分布情况,旨在发现馒头醒发过程中影响面坯物性的化学因素。结果表明:在馒头面坯醒发过程中,蛋白酶活性增强;可溶性蛋白质前0.5 h稍有增加,然后直线下降;还原糖最初1.5 h及可溶性总糖1 h内明显增加,之后迅速减少;湿面筋及面筋指数含量显著减少;面坯的水分含量逐步增加;深度结合水0.5 h内增加之后呈下降趋势,次级结合水在0.5 h内出现下降之后稍有上升,而在整个醒发过程自由水不断增加。醒发对面坯的主要成分进行着降解,可溶性低分子物质增加,使得面坯的持水性下降,水分含量和自由水含量显著上升,使得馒头面坯越来越软黏。

8#连铸机火焰切割机优化改进及故障处理

针对昆钢炼钢厂8#连铸机生产过程中火焰切割机的故障率高及铸坯切割面质量问题,分析了在操作及设备等方面的原因,采取相应处理措施,降低了火焰切割机的故障率,提高了铸坯切割面的质量,满足了连铸生产工艺要求。

论釉疤、色疤缺陷在日用陶瓷中产生的原因及解决措施

釉疤、色疤在陶瓷缺陷中术语的解释是这样的:"指由于施釉不合要求而致烧后产品釉出现的局部严重不平".但在实际生产中,釉疤、色疤样式有多种.这一缺陷在整体缺陷中的比例虽然不大,但就某个品种或某个色调是相当突出的,而且影响实物质量.这两种缺陷大多集中发生在大件产品、杯把根处、有孔雀绿、黑色等颜色的的绘产品.釉疤、色疤缺陷是一种现象,其实质是由于瓷体的气相、坯体、釉层三者吸附、湿润、粘附物理化学变化的结果.

荷叶夹

荷叶夹。色白暄软，形似荷叶．制作时在擀成圆片的面坯上刷上一层花生油，或者多撒一些干粉，蒸好后便能从中间撕开，方便夹入其他食材。食时夹入烤肉、青菜、葱和酱，味道绝佳。

小摊

街上搬来个吊炉烧饼摊，每逢上下班，摊位支到马路牙子边，四四方方的大铁架子，左边案板，右边灶台，一旁支个简易玻璃橱窗。主人是一对乡下夫妇，男人长得黑红脸庞，许是常年在炉灶边烤的；女人矮胖，粗壮的胳膊拎着一大团面来回揉捏，瞬间又将其分成几份，装上盆里的豆沙、白糖、麻酱等五颜六色馅子，而后在外面裹一层芝麻，做好面坯放进烤炉内，三五分钟出来，新鲜焦脆，五香的还可夹上现作的煎蛋或火腿。

三年招商400家一品鲜烩面坯走红大江南北

技术过硬 一品鲜成就小本创富梦想 2007年初。张家口市的李亮终于下定决心，放弃自己的“铁饭碗”下海经商了。满腔热情的他本打算加盟河南荥阳一品鲜烩面坯项目，开一家特色面色专营店，谁曾想家人就是不同意．有的说“这年头虚假项目太多，一品鲜不过是个卖面条的。在三年多时间里在全国发展了400多位加盟商，每位加盟商年利平均在10万元，甚至20万元以上，简直是天方夜谈，根本不可能，一定是假的”。还有的说“即使一品鲜的技术是真的，可食品不比其他，口味是关键，别人卖得好，不代表你就能卖好．万一咱们这里的人不接受怎么办？”……

传统美食有新意 面坯做出大文章

烩面是河南的传统面食，与东北的抻面(手撕面)，陕西、山西的扯面，安徽的扳面，浙江、福建的拉拉面，河北的拽面，甘肃、青海等地的揪片，新疆的皮带面……同宗同源，做面的方法一样，只是叫法不同。以前人们要吃时都要自己亲自动手做，和面、揉面、醒面，前后得几个小时，既费时，又费力，而且配方配料也不好掌握，有时还拉不成，给人们带来了许多麻烦。河南省荥阳市一品鲜特色面食加盟总部总经理王威准确把握这一市场需求，研制开发了一套烩面坯专业加工设备和一套科学的加工工艺，不但为千家万户的餐桌增添了一道美味，还为许多缺资金、少经验的中小投资者提供了一个发家致富的良机。谈到成功，王威说：“所谓机遇，就是将平时唉声叹气的时间用于思考解决问题的办法，我相信，每个人都有机会。”

传统美食创新多 面坯做出大文章

烩面是河南的传统面食，与东北的抻面（手撕面），陕西，山西的扯面，安徽的扳面，浙江，福建的拉拉面，河北的拽面，四川的铺盖面，甘肃，青海等地的揪片，新疆的皮带面等等，同宗同源，做面的方法一样，只是叫法不同。以前人们要吃时都要自己亲自动手做，和面、揉面、醒面，前后得几个小时，既费时，又费力，而且配方配料也不好掌握，有时还拉不成，给人们带来了许多麻烦。河南省荥阳市一品鲜特色面食加盟总部总经理王威准确把握这一市场需求，