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新疆葡萄酒高产酸酿酒酵母菌的筛选和发酵条件优化
被引量:
12
1
作者
马文瑞
魏玉洁
+7 位作者
邹弯
吴浩天
田歌
王德良
马静
高林龙
武运
薛洁
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第7期134-140,共7页
以从新疆阜康、昌吉、焉耆3个产区的葡萄和土壤中所筛选出的39株酵母菌为出发菌株,以便确定高产酸酿酒酵母筛选培养基配方及其灵敏性。通过初筛和复筛,获得1株产酸含量高的酿酒酵母Y6,结果表明该菌株的挥发酸含量与商业酵母菌株71B基本...
以从新疆阜康、昌吉、焉耆3个产区的葡萄和土壤中所筛选出的39株酵母菌为出发菌株,以便确定高产酸酿酒酵母筛选培养基配方及其灵敏性。通过初筛和复筛,获得1株产酸含量高的酿酒酵母Y6,结果表明该菌株的挥发酸含量与商业酵母菌株71B基本一致,并对产酸酵母菌的发酵条件进行优化。单因素试验确定了初始酸度、发酵温度和酵母菌接种量对酵母菌产酸能力的影响较为显著,选取这3个因素进行响应面优化,得到优化条件是:葡萄汁初始酸度为6.70 g/L、发酵温度为20.35℃、接种量为109CFU/m L,响应预测值达1.7664 g/L。同时,最佳优化条件下获得的实际值与预测值吻合,说明所建立的回归模型是切实可行的。在小型葡萄酒发酵生产试验中,与71B相比,酿酒酵母Y6产酸量提高了1.84 g/L。
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关键词
酿酒酵母
高产酸
培养基灵敏性
单因素试验
响应面优化
下载PDF
职称材料
题名
新疆葡萄酒高产酸酿酒酵母菌的筛选和发酵条件优化
被引量:
12
1
作者
马文瑞
魏玉洁
邹弯
吴浩天
田歌
王德良
马静
高林龙
武运
薛洁
机构
新疆农业大学
中国食品发酵工业研究院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第7期134-140,共7页
基金
新疆维吾尔自治区重大科技专项(项目编号:2017A01001-2)
国家自然科学基金项目-地区科学基金项目(项目编号:31360406)
文摘
以从新疆阜康、昌吉、焉耆3个产区的葡萄和土壤中所筛选出的39株酵母菌为出发菌株,以便确定高产酸酿酒酵母筛选培养基配方及其灵敏性。通过初筛和复筛,获得1株产酸含量高的酿酒酵母Y6,结果表明该菌株的挥发酸含量与商业酵母菌株71B基本一致,并对产酸酵母菌的发酵条件进行优化。单因素试验确定了初始酸度、发酵温度和酵母菌接种量对酵母菌产酸能力的影响较为显著,选取这3个因素进行响应面优化,得到优化条件是:葡萄汁初始酸度为6.70 g/L、发酵温度为20.35℃、接种量为109CFU/m L,响应预测值达1.7664 g/L。同时,最佳优化条件下获得的实际值与预测值吻合,说明所建立的回归模型是切实可行的。在小型葡萄酒发酵生产试验中,与71B相比,酿酒酵母Y6产酸量提高了1.84 g/L。
关键词
酿酒酵母
高产酸
培养基灵敏性
单因素试验
响应面优化
Keywords
Saccharomyces cerevisiae
high-yielding acid
culture medium sensitivity
single factor test
response surface
分类号
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
新疆葡萄酒高产酸酿酒酵母菌的筛选和发酵条件优化
马文瑞
魏玉洁
邹弯
吴浩天
田歌
王德良
马静
高林龙
武运
薛洁
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017
12
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