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题名大豆分离蛋白改性研究
被引量:23
- 1
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作者
黄友如
华欲飞
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机构
江南大学食品学院
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出处
《粮食与油脂》
2002年第8期5-7,共3页
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文摘
大豆分离蛋白是大豆蛋白最为精制的形式,作为一种组成成分,它广泛应用于食品工业, 在不同的产品中表现出不同的功能。适当的改性可产生合适的功能性质,拓宽大豆分离 蛋白在食品工业中作为配料应用的范围。本文主要综述近年来有关大豆分离蛋白物理、 化学和酶法改性方面的研究,以及这些改性对大豆分离蛋白功能性质的影响,同时也提供 大豆分离蛋白基因工程改性方面的研究进展。
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关键词
大豆分离蛋白
物理改性
化学改性
酶法改性
基因工程改性
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分类号
TS214
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名谷朊粉改性研究进展
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作者
王章存
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出处
《面粉通讯》
2007年第1期58-58,共1页
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文摘
谷朊粉是一种营养丰富的植物蛋白资源,其特有功能性质在食品生产中具有广泛用途。通过一定的生物化学手段改性,可大大拓宽谷朊粉应用范围,提高产品的附加值,获得较高的经济效益。主要综述近年来有关谷朊粉物理、化学、酶法和基因工程改性方面的研究进展。目前,对谷朊粉改性所产生的营养和毒理学上的问题及谷朊粉改性机理研究较少.因此应加强这方面的研究。
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关键词
基因工程改性
谷朊粉
植物蛋白资源
营养丰富
化学手段
食品生产
功能性质
经济效益
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分类号
TS214
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名小麦面筋蛋白改性研究进展
被引量:5
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作者
张红印
郑晓冬
席玙芳
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机构
浙江大学食品科学与营养系
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出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
2004年第1期93-97,共5页
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文摘
对小麦面筋蛋白的性质及改性的研究现状进行了综述,其中包括物理改性、化学改性、酶改性和基因工程改性。小麦面筋蛋白经改性后,其溶解性、乳化性和起泡性等功能特性得到提高,从而拓宽了应用范围。本文还对小麦面筋蛋白改性今后的研究提出了新的思路。
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关键词
小麦面筋蛋白
物理改性
化学改性
酶改性
基因工程改性
功能特性
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Keywords
Wheat gluten Physical modification Chemical modification Enzymatic modification Genetic engineering modification Functional property
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分类号
TS210
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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