基于没食子酸-花色苷指示膜的制备及其在基围虾鲜度指示中的应用

该研究以明胶/聚乙烯醇复配作为成膜基质,蓝莓花色苷和没食子酸分别作为指示剂和辅色剂,制备鲜度指示膜用于基围虾的鲜度指示。通过对紫外-可见光谱、红外光谱、微观观察和机械性能方面的研究,表明没食子酸的加入使花色苷在不同pH值条件下呈现的色调更丰富;加入花色苷和没食子酸之后,没有新的峰产生,说明与成膜基质的相容性很好;复合膜的断裂伸长率在1000%~1200%之间,抗拉强度和厚度适中;相比花色苷膜,复合膜的ΔE值显著增大(P<0.05);添加少量的没食子酸能够使膜的横截面相对光滑(花色苷:没食子酸m/m=1:0.3和1:0.5)。将指示膜用于基围虾的鲜度指示,24~48 h内,基围虾腐败变质,总挥发性盐基氮含量逐渐升高,指示膜ΔE的变化呈现显著性差异(P<0.05),但添加没食子酸的复合膜颜色由灰色变为黄色,更易被肉眼识别。因此,花色苷与没食子酸复合膜可以实现基围虾腐败的智能指示,该研究为开展不同水产品鲜度指示膜的研究提供参考。

基围虾及其干制品的香气初探

本文通过顶空萃取法,采用GC-MS分析了基围虾和其干制品的挥发性组分,两样品共检测到58种挥发性组分。其中,基围虾干挥发性组分丰富,共检测到53种挥发性成分,鲜虾仅检测到14种挥发性成分,并用归一法进行相对定量。实验证明,热风干燥有利于虾香味的形成,干燥后样品O、S和N杂环化合物显著增加,是虾干主要的香味物质。

湿法消解/干灰化-氢化物发生-原子荧光光谱法测定基围虾中总砷

建立了一种采用湿法消解/干灰化-氢化物发生-原子荧光光谱法测定基围虾中总砷的方法。样品中加入6 mL硝酸,冷消解120 min,电热板160℃预消解至澄清,并赶酸至约1 mL,加入灰化辅助剂硝酸镁,550℃马弗炉灰化5 min。盐酸溶解灰分,采用氢化物发生-原子荧光光谱法测定。通过优化仪器条件,砷含量在0.0~20.0μg/L范围内,标准曲线线性相关系数优于0.999,检出限为0.025μg/L,相对标准偏差(RSD)为2.5%~3.1%,加标回收率为93.6%~103%。方法结果准确,可用于基围虾中总砷测定。

基围虾冻藏过程中的品质变化

通过测定基围虾不同冻藏时间点(0、1、3、5、7周)质构、多酚氧化酶(PPO)活性、脂肪氧化、脂肪酸组成、风味及鲜度的变化,探究了对虾冻藏过程中品质变化的机理。结果表明,随着冻藏时间的延长,基围虾的黏附性逐渐增加,弹性、硬度、咀嚼性显著下降。PPO活性呈现先升后降的趋势。基围虾冻藏过程中脂肪氧化水平(TBARS)不断增加,饱和脂肪酸显著增加,多不饱和脂肪酸(PUFA)显著降低。基围虾冻藏过程中共检测出50多种挥发性风味物质,其中醇类和芳香族化合物含量降低,醛、酮及含氮化合物的含量增加。由ATP、ADP、AMP和HxR及Hx等鲜度指标的测定结果可知,基围虾冻藏7周后仍比较新鲜。虽然基围虾在冻藏过程中品质和营养价值降低,但仍较新鲜。

鲜姜汁在基围虾防腐保鲜中的应用研究

通过实验证明,生姜具有一定的防腐保鲜效果。通过L9(33)正交试验,以质量分数50%、25%、5%鲜姜汁浸泡基围虾,于25℃、15℃、5℃三种条件下贮存,选三个时间3 h、28 h、53 h观察感官变化情况,检测细菌总数变化情况,得到的结论是姜汁质量分数为25%,采用低温、短时保鲜,基围虾的品质较好。

微生物絮体替代鱼粉和大豆浓缩蛋白对基围虾生长性能的影响

悬浮生长生物反应器生产的微生物絮体可以为虾产业提供一种新的饲料原料。本研究以养鱼后的废水和糖为生长介质,在反应器中制备微生物絮体。将微生物絮体作为基围虾的日粮原料经过35d的饲养试验,比较2种对照日粮(无微生物絮体)与3种处理组日粮(含微生物絮体)对基围虾生产性能的影响。对照1和微生物絮体日粮(日粮1~3)粗蛋白质、总脂肪、粗纤维、钙、镁、磷、钾和钠的水平相当。对照1和对照2不含微生物絮凝体,在大豆油、虾粉和矿物质盐水平上略有不同。对于日粮1(微生物絮体7.8%)和日粮2(微生物絮体15.6%)以蛋白为基础的大豆浓缩蛋白替换为以干物质为基础的微生物絮体,其水平分别为7.8和15.6%。日粮3用微生物絮体7.8%和鱼油0.50%(微生物絮体+鱼油)代替鱼粉。每个饲喂箱饲养4只基围虾,在35d的饲养试验中,每组10个重复。各组基围虾的最终存活率(93%~100%)无显著差异(P>0.05)。对照1、2组、日粮1~3每周体重增重分别为1.09,0.88,1.64,1.61,1.63g。3种含有微生物絮体的日粮组总增重为8.07~8.18g,3种微生物絮体组每周增重均显著优于对照组(P<0.05)。结论:日粮添加微生物絮体使基围虾的生长提高了1800%,而对照饲料中虾的体重变化约为1100%。此外,添加7.8%的微生物絮体足以在本试验条件下提供这种未知的营养因素。

冷藏基围虾水分迁移和品质变化的相关性

以基围虾为对象,测定其在4、0℃贮藏过程中菌落总数、pH值、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、K值、水分含量等理化指标的变化,利用低场核磁共振技术分析基围虾肌肉中水分迁移规律,进而研究品质变化与水分迁移的相关性。结果表明:在贮藏过程中,菌落总数、TVB-N含量均随贮藏时间的延长而呈增大趋势,pH值先降低后升高,水分含量呈降低趋势;横向弛豫时间T_(2)测定结果表明,随着贮藏时间的延长,结合水(T_(21))含量无明显变化,不易流动水(T_(22))含量逐渐降低,自由水(T_(23))含量逐渐升高;通过分析横向驰豫时间T_(2)与各理化指标之间的相关性表明,T_(22)、T_(23)与多个理化指标具有相关性。因此,运用低场核磁共振技术检测基围虾贮藏期间的品质变化具有可行性。

“基围虾”的得名

自从生猛海鲜纷上餐桌之后，基围虾便成了我们口腹之中的“常客”。何谓“基围虾”？基围虾学名叫刀额新对虾，据行家介绍，基围虾名称来自香港。“基围”在香港方言中“堤坝”的意思。所谓“基围虾”，是指生于咸淡水交界处的虾。

基围虾淡水池塘养殖技术

基围虾是一个新品种,在淡水养殖中也是比较优良的品种,由于人们对养殖基围虾的认识都比较浅显,技术方面比较薄弱,这就造成了在养殖过程中出现了许多问题,比如池塘的选择不当导致育苗死亡,养殖中的病害,养殖产量低等问题。为了能更好的发展淡水养殖产业必须在基围虾养殖中不断提高养殖技术,在养殖过程中不断积累经验更要加强科技投入,从而使基围虾淡水养殖得到大面积的推广。

陕西西安基围虾价涨,产量下降货源紧为主因

近日在西安市炭市街的水产市场发现,卖基围虾的商户不多,价格却很高。个大品质好的活虾开价110元/千克,小点的96元/千克。据了解,基围虾是从海南空运至西安的,每500克的进货价格就高达43～45元。

河虾价格每千克涨了40元，苏州市民改吃草虾、基围虾

“草虾的价格比上个月跌了好几元”，据介绍，许多苏州市民原来一直吃河虾，最近河虾的价格涨了不少，改吃草虾、基围虾。据南环桥市场有关人士介绍，近日市场内草虾日到货量已经突破40吨，价格也比刚上市时跌了两成多。

气温走低货源少,昆明市场基围虾每千克卖到八九十元

近日昆明市场上，基围虾价格一路飙升，而淡水鱼价格却较之夏季每千克便宜1～2元。至于大闸蟹，不仅销售惨淡，而且因为天冷，死亡率较高，商贩叫苦连天。

产量下降,江苏无锡水产市场基围虾比去年贵20元

近日在江苏无锡市场上了解到,由于天气原因,基围虾价格上涨明显,价格比起去年同期贵了20元左右。在小木桥农贸市场看到,这里的基围虾量不多但价格很贵,摊主开价100元/千克。

江苏苏州基围虾批发价大跌

近日在苏州市双塔农贸市场了解到，基围虾价格跌得厉害。据市民介绍，这两天虾的价格跌得蛮厉害，所以家里可以换着花样上桌，红烧基围虾、盐水河虾轮流上桌。据南环桥市场有关人士介绍：近期河虾、基围虾、小龙虾等进入上市高峰，价格不断下跌，基围虾的平均批发价就比5月初跌了22元／千克。

辽宁鞍山:基围虾“放价”没能打动市民心

6月下旬，在鞍山市部分海鲜行里，基围虾的价格大“跳水”，从半个月前的340～360元／千克下跌至120～130元／千克，但很少有市民光顾。

陕西西安水产品货源增加，基围虾一月降价三成

近日在西安市发现，在淡水鱼价格居高的五六月份，部分海鲜类的虾蟹却降价了，这无形中增加了人们吃海鲜的性价比。 受气候转暖、市场货源量增加的影响，部分海鲜产品价格下降。其中，降幅较为明显的基围虾从五月的100元／千克降至70元／千克，降幅达到三成。

义乌龙虾价涨基围虾价跌

近日，从浙江义乌各大农贸市场了解到，近期义乌市场龙虾价格量减价扬，基围虾下跌。由于货源紧张，龙虾价格上涨了3元，由原来的每千克9元涨到了现在的12元左右，涨幅超过30％；而市场基围虾价格每千克跌了30元，跌幅达25％。

天津市场上基围虾多是日本对虾

据了解，现在天津市场上售卖的“基围虾”也就是日本对虾，目前主要在南方广东一带养殖比较多。天津也有部分地区养殖。因为今年夏季市场供应量大，这种虾的价格也就便宜许多。而真正的基围虾一刀额新对虾，目前却很少在市场上见到。