-
题名肉类风味三值理论在肉类工业中的现实作用和意义
被引量:1
- 1
-
-
作者
宁辉
廖国洪
-
机构
广东一品鲜生物科技有限公司
-
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2003年第z1期334-339,共6页
-
文摘
"风味三值理论"是在<肉制品调香调味整体策划与设计一揽子解决方案>基础上的创新,是对调香调味理论体系的丰富和完善.其的作用和贡献在于:给"理论"定位、量化.使调香调味平台、公式、原则数据化,突出开创性、科学性、可操作性和实用性;为解决长期以来市售各种原料的混杂局面,提供了一种有效的规范市场的解决方案,起到一种"标准"作用.使供应调香调味原料企业、肉类加工和贸易企业在谈判、评估、采购和使用各种原料时,有"三值"数据尺度,体现性价比,提高透明度,减少贸易争端,增强诚信;使肉类工业企业和相关行业对各种调香调味原料有一种"数字化的重新认识";为建立评估体系、数据库与电脑辅助设计软件提供理论和定量数据基础,使食品特别肉制品调香调味整体策划与设计、个性化与多样化和电脑辅助设计更科学、更实用和精确快捷.
-
关键词
风味比强值、风味品值、风味留值
香比强值、香品值、留香值
鲜味比强值、鲜味品值、鲜味留值
基本味比强值、基本味品值、基长味留值
-
分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
-