山西后沟堡子酒大曲中优势霉菌的分离及鉴定

对山西后沟堡子酒酒曲样品进行初步分离纯化,得到L1和L2霉菌。观察发现L1菌株的菌落呈白色、形态较大、有蔓延性、菌丝呈放射状;L2菌株的菌落呈灰黑色、形状不规则、有细长的皱褶。生理生化试验结果表明:L1和L2均能利用葡萄糖、麦芽糖和半乳糖,均不能利用蔗糖;L1和L2均能利用供试氮源,而在牛肉膏、酵母粉中生长较好;L1和L2菌株的载玻片培养观察可以看到膨大的孢子囊以及帚状枝,结合《真菌鉴定手册》可以鉴定这两株菌株属于曲霉菌。该研究为优化堡子酒的质量、提高堡子酒的营养价值、开发堡子酒系列新品种提供参考。

后沟堡子酒酒曲优势细菌的初步分离与鉴定

从山西省晋中市榆次区后沟堡子酒酒曲样品中初步分离纯化出2株细菌XJ1和XJ2,通过形态观察以及生理生化反应分析得出,XJ1白色、中等大小、圆形、菌落呈放射状,XJ2呈乳白色、形状规则、表面呈粉末状、较致密。通过生理生化试验得出,两株细菌的吲哚试验、甲基红试验同呈阳性,两株细菌均能利用葡萄糖和半乳糖,均不能利用蔗糖,XJ1革兰氏染色呈阳性,XJ2革兰氏染色呈阴性。参照《伯杰氏细菌鉴定手册》可以得出这两株菌株分别是乳酸杆菌属和芽孢杆菌属。