新型功能性甜味剂——塔格糖(Tagatose)

塔格糖是一种很好的低能量填充型甜味剂,并具有抑制高血糖、改善肠道菌群和不致龋齿等多种生理功效。本文详细介绍了塔格糖的物化性质、代谢特性、生理功能及安全毒理等各方面特性。

功能性甜味剂研究的新进展

随着健康饮食文化的发展,对功能性甜味剂的研究越来越多,目前的研究主要朝着两个完全相反的方向发展:高甜度的强力甜味剂和低甜度的填充型甜味剂,并已取得了引人注目的成果。作者在本文中对功能性甜味剂的定义、种类、特性和应用进行了简要介绍。

功能性甜味剂塔格糖的生产及应用

塔格糖是一种天然的低能量填充型甜味剂 ,并具有抑制高血糖、改善肠道菌群和不致龋齿等多种生理功效。文中从介绍塔格糖的性质、生理功能入手 ,详细论述了它的生产方法及在食品中的应用情况。

浅谈低能量焙烤点心的技术开发

利用填充型甜味剂和强力型甜味剂，碳水化合物型模拟油脂分别代替焙烤点心中的蔗糖和油脂；并利用膳食纤维的添加来降低焙烤点心的能量，进而开发出低能量焙烤点心，既满足了糖尿病、肥胖病、高血脂等病人的需求，又解决了人们在享受美食的同时会导致能量过剩的难题。