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即食海蜇pH对其贮藏品质的影响
被引量:
1
1
作者
黄卉
魏涯
+5 位作者
郝淑贤
李来好
杨贤庆
岑剑伟
邓建朝
胡晓
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第5期319-321,共3页
即食海蜇在包装前需用含有添加剂的浸泡液浸泡,不同pH的浸泡液会影响海蜇的pH,从而影响海蜇的贮藏品质。通过以感官评分、汁液流失率、海蜇pH为指标,研究不同pH的浸泡液对海蜇品质的影响。结果表明,采用pH5.2~5.4的浸泡液,能使...
即食海蜇在包装前需用含有添加剂的浸泡液浸泡,不同pH的浸泡液会影响海蜇的pH,从而影响海蜇的贮藏品质。通过以感官评分、汁液流失率、海蜇pH为指标,研究不同pH的浸泡液对海蜇品质的影响。结果表明,采用pH5.2~5.4的浸泡液,能使海蜇在贮藏过程中pH逐渐稳定在4.8~5.1之间,海蜇处于该pH条件下能保持较好的产品质量。添加填充液包装的海蜇,在贮藏过程中海蜇与填充液之间有一个pH平衡的过程,使海蜇的最终pH略高于真空包装的海蜇,有利于产品质量的保持。
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关键词
即食海蜇
PH
汁
液
流失率
真空
包装
填充液包装
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职称材料
题名
即食海蜇pH对其贮藏品质的影响
被引量:
1
1
作者
黄卉
魏涯
郝淑贤
李来好
杨贤庆
岑剑伟
邓建朝
胡晓
机构
中国水产科学研究院南海水产研究所
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第5期319-321,共3页
基金
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(中国水产科学研究院南海水产研究所)资助项目(2013YD01)
广东省农业标准化研究项目(201208)
文摘
即食海蜇在包装前需用含有添加剂的浸泡液浸泡,不同pH的浸泡液会影响海蜇的pH,从而影响海蜇的贮藏品质。通过以感官评分、汁液流失率、海蜇pH为指标,研究不同pH的浸泡液对海蜇品质的影响。结果表明,采用pH5.2~5.4的浸泡液,能使海蜇在贮藏过程中pH逐渐稳定在4.8~5.1之间,海蜇处于该pH条件下能保持较好的产品质量。添加填充液包装的海蜇,在贮藏过程中海蜇与填充液之间有一个pH平衡的过程,使海蜇的最终pH略高于真空包装的海蜇,有利于产品质量的保持。
关键词
即食海蜇
PH
汁
液
流失率
真空
包装
填充液包装
Keywords
desalted jellyfish
pH
juice wastage rate
vacuum- packed
packed with additive solution
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
即食海蜇pH对其贮藏品质的影响
黄卉
魏涯
郝淑贤
李来好
杨贤庆
岑剑伟
邓建朝
胡晓
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014
1
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