期刊文献+
共找到1篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
丙酸菌的分离鉴定及对特型酒风格风味的影响 被引量:9
1
作者 吴生文 辛秀明 +1 位作者 邓丹雯 熊秋萍 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2011年第4期130-134,199,共6页
乳酸及乳酸乙酯含量过高影响白酒的风味,甚至出酒率。丙酸菌可以利用乳酸作为碳源,发酵生成丙酸,具有"增丙降乳"的效果。从特型酒窖泥中分离得到高产丙酸的菌株,将其应用于特型酒生产。当丙酸菌浓度增加6.7×105个/g糟醅... 乳酸及乳酸乙酯含量过高影响白酒的风味,甚至出酒率。丙酸菌可以利用乳酸作为碳源,发酵生成丙酸,具有"增丙降乳"的效果。从特型酒窖泥中分离得到高产丙酸的菌株,将其应用于特型酒生产。当丙酸菌浓度增加6.7×105个/g糟醅时,与空白样对照,特型酒中乳酸含量降低了3.67g/L,乳酸乙酯含量降低了0.806g/L,丙酸乙酯含量提高了0.005g/L,且基酒风格突出、口感较好。 展开更多
关键词 酸菌 增丙降乳 分离 鉴定 特型酒
下载PDF
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部