浅谈浓香型大曲酒酒醅安全度夏的系列准备工作

浓香型白酒酒醅安全夏度和压排生产准备工作有 :①合理减少投料量。以600kg投料量计 ,减少高粱用量50kg,稻壳用量减少20kg,用曲量减少10kg;②适当增加配糟量 ;③适当增加入池水分 ;④坚持降温降酸 ,坚持低温入池和降低入池酸度 ;⑤加强入池操作等池口保养力度 ;⑥清洁生产。