氨基酸对嗜酸乳杆菌生长及冻干的影响

探讨了氨基酸对嗜酸乳杆菌生长的影响。采用单因子试验研究了16种氨基酸对嗜酸乳杆菌增菌效果和抗冷冻效应,结果表明,谷氨酸、精氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸显著促进嗜酸乳杆菌生长,丙氨酸、异亮氨酸、半胱氨酸、丝氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、脯氨酸能提高嗜酸乳杆菌抗冷冻能力。研究发现,向发酵液中添加异亮氨酸0.03g/L、半胱氨酸0.03g/L、天冬氨酸0.03g/L、丝氨酸0.03g/L、甘氨酸0.03g/L组成的复合氨基酸或半胱氨酸0.03g/L、天冬氨酸0.03g/L、丙氨酸0.03g/L、甘氨酸0.03g/L组成的复合氨基酸,均可使嗜酸乳杆菌冻干存活率达到95%以上,而对照组只有42.95%。