水果制品增香技术研究进展

介绍了水果制品的增香途径，特别是对香精生产、风味酶酶解、微生物产香技术进行了详细阐述；综述了超临界萃取、分子蒸馏等一些新型芳香物质萃取技术，并对增香技术在水果加工中的应用前景进行了展望。

茶饮料香气研究进展和增香技术探讨

介绍了茶饮料香味物质的特点及增香技术的现状 ,并对茶饮料的增香技术 ,特别是天然香料的提取、香味增强剂的利用、利用植物组织培养法和微生物生产香味物质方面进行了详细地探讨。

果蔬食品增香技术研究

介绍了果蔬加工过程中香味的变化情况,以及果蔬制品增香方法,特别是对天然香料的提取、利用生物技术生产风味酶和香味物质方面进行了详细的阐述并对增香技术的发展趋势进行了分析。

果蔬增香技术的进展

介绍了果蔬加工过程中香味的变化情况 ,对果蔬制品增香方法 ,特别是对天然香料的提取、利用生物技术生产风味酶和香味物质方面进行了详细的阐述 ,并对增香技术的发展趋势进行了分析。

烤烟农业措施增香技术研究进展

香气是评定烤烟及其制品品质的重要指标。烤烟香气物质的成分复杂,影响因素较多,香气物质的种类、含量及其相互比例主要受遗传因素、生态环境、人为栽培措施和调制工艺技术等因素的影响。综述了烤烟香气质量形成的主要影响因素和调控技术措施,并对其研究前景进行了展望。

速溶茶生产加工中增香保香技术的研究进展

速溶茶加工过程中,原料在多次受热后,大部分香气挥发损失,一部分香气化合物转化改性,表现出香味低、香型差。因此在速溶茶加工时,除在加工工艺技术上避免香气损失外,往往还需回收香气以及增香保香。应从反渗透膜技术、β-环糊精(β-CD)、酶法、香气回填以及其他增香保香技术5个方面加以改进,提高速溶茶香气,增加茶叶产品的附加值。

香稻增香栽培技术研究综述

香稻香味不仅与遗传因素有关,栽培技术也会对香味的大小有影响,气温、水分、微肥都会使香稻香味产生重要的差异。香稻种植过程中,不同的播种时期、栽培水分控制、施用不同微肥及用量对香味均产生不同影响的研究结果。本文综述香稻增香栽培技术,为香稻生产提供参考。

红曲黄酒糟酶解液美拉德反应增香条件优选

以红曲黄酒糟酶解液为原料,运用美拉德反应增香技术,以氨基酸态氮消耗率、褐变度和感官评分为评价指标,采用二次正交旋转组合试验研究酶解液不同反应条件对美拉德反应增香效果的影响。结果表明,最佳反应条件为底物含量60%、起始pH值6.5、反应温度95℃、反应时间40 min,在此优化条件下,处理的酶解液香气鲜美、酱香浓郁、红曲典型性强,感官评分为95分。

广丰香8号的品种特性及增香栽培技术

广丰香8号是广州市农业科学研究院2009年育成的优质高产丝苗米品种,在广州市及周边地区应用推广10多年,多次成为广州市主导品种,具有非常旺盛的生命力。为让老品种继续焕发新活力,对广丰香8号的品种特性进行了系统性总结,并开展了增香栽培技术应用与示范,取得了很好的效果。

中西式肉制品的增香调味技术

为满足肉制品加工企业在调味方面不断求新的要求,介绍了肉香味形成的原理,肉制品使用香精的原因,肉制品的产品特点,使用香精应注意的问题,以及香精在肉制品生产中的应用。

基于电子鼻和GC-MS的酶解猕猴桃汁香气成分动态解析

【目的】研究β-葡萄糖苷酶对猕猴桃汁挥发性物质释放的作用和影响,为猕猴桃汁酶解增香技术的应用提供参考。【方法】猕猴桃汁在β-葡萄糖苷酶加酶量为8 U/g,酶解温度为35℃,酶解时间为0~8 h的条件下进行酶解处理,采用电子鼻技术(E-nose)和固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术(SPME-GC-MS)分析其香气成分的动态变化。【结果】电子鼻的萜烯类、醇类、氮氧化合物、烷烃类和芳香类物质等传感器对酶解猕猴桃汁香气物质表现敏感,表明其可以用于监测酶解过程中猕猴桃汁的香气变化。猕猴桃汁经电子鼻传感器检测的强度值随酶解时间增加,于酶解6 h达到最高后略有下降。SPME-GC-MS检测结果表明,在酶解猕猴桃汁样品中共鉴定到47种挥发性物质,以顺-3-己烯-1-醇、反-2-己烯-1-醇、1,8-桉叶素、戊醛、己醛、反-2-己烯醛、庚醛、顺-2-庚烯醛、辛醛、壬醛、癸醛、2-庚酮和甲基庚烯酮为主。与未酶解处理相比,酶解处理4 h猕猴桃汁的挥发性物质总量增加20.53%。此外,双向偏最小二乘分析表明,挥发性物质的动态变化与电子鼻响应值的变化之间存在较好的对应关系。【结论】供试糖苷酶处理条件对提高猕猴桃汁中典型香气物质作用显著,电子鼻检测技术可为猕猴桃汁的酶解增香加工提供技术支持。