壳聚糖复合涂膜保鲜剂对南果梨的保鲜作用

以南果梨为试材,研究壳聚糖复合涂膜处理对不同预熟度的果实在冷藏条件下贮藏效果及其生理变化,以及冷藏后常温货架期间果实表观品质的影响。结果表明:在冷藏条件下壳聚糖复合涂膜处理可以明显抑制南果梨果实的脂氧合酶活性、丙二醛含量,延缓可溶性固形物含量、叶绿素含量和果实硬度的变化进程。用稀释一倍的壳聚糖复合涂膜保鲜剂处理可以有效的抑制冷藏后南果梨在常温货架期间果皮的褐变。

壳聚糖复合涂膜对蓝莓贮藏品质及抗氧化系统的影响

以‘杜克’蓝莓果实为试材,采用正交实验,以腐烂率和失重率为评价参数,研究了不同浓度配比的壳聚糖(CTS)、石榴皮提取物(PPE)和γ-氨基丁酸(GABA)复合涂膜液对蓝莓果实的保鲜效果,以期为蓝莓采后贮藏保鲜提供参考依据。结果表明:在(7±1)℃条件下,最优的蓝莓果实壳聚糖复合涂膜液配方为1.5%壳聚糖、0.6%甘油、0.5%PPE和0.02%GABA。复合涂膜液能够降低蓝莓果实失重率及腐烂率,提高果实类黄酮、抗坏血酸和还原型谷胱甘肽等抗氧化物质含量及谷胱甘肽还原酶(GR)、多酚氧化酶(PPO)活性,降低活性氧及丙二醛(MDA)含量,达到保鲜的目的,且其综合保鲜效果优于壳聚糖单独涂膜及PPE+GABA处理。

壳聚糖复合涂膜对鲜切莲藕保鲜的响应面法优化研究

以复配酸、异抗坏血酸钠、壳聚糖为材料,感官评分为响应值,通过响应面优化法,对鲜切莲藕进行涂膜保鲜处理。结果表明:壳聚糖复合涂膜能有效保持鲜切莲藕的感官质量。通过回归拟合处理,得到感官评分的多元回归拟合方程,经P值检验,具有显著性意义。对所得方程进行拟合优化,建立多元回归方程,能够预测壳聚糖复合涂膜对鲜切莲藕感官质量的影响,当采用最佳涂膜(复配酸0.18%、异抗坏血酸钠0.29%、壳聚糖1.15%)时,鲜切莲藕的感官质量最优。

壳聚糖复合涂膜技术在桑椹保鲜中应用的研究进展

桑椹是食药同源的“第三代水果”,其外皮较薄不利于运输储藏,为了降低桑椹腐烂程度,延长货架期,必须采用保鲜技术来延长桑椹的贮藏时间。通过阐明桑椹在储藏期间各种生理指标和功能性物质含量变化,并将普通保鲜技术与壳聚糖复合涂膜保鲜技术进行了对比,表明壳聚糖复合涂膜保鲜技术在水果保鲜中的特点;通过综述壳聚糖复合涂膜技术在其它水果保鲜和桑椹保鲜方面的的研究进展,既体现了壳聚糖复合涂膜技术可以对桑椹起到较好的保鲜效果,也证实了该技术应用的广泛性和高效性。壳聚糖复合涂膜技术作为绿色、高效、无化学残留的复合保鲜技术将进一步提高桑椹采摘后的保鲜水平,对桑椹的后续加工和延长产业链具有重要意义。

壳聚糖复合涂膜对青虾盐煮后食用品质的影响

以青虾为研究对象,通过菌落总数、TBA、POV以及ATP及其关联产物的测定,从微生物、脂肪降解以及鲜度的角度,探究壳聚糖复合涂膜对冷藏青虾经盐煮后的食用品质影响。结果表明,相比空白组,壳聚糖复合涂膜显著抑制了微生物等一系列生理生化反应,进一步维持青虾虾肉的脂肪氧化和鲜度等性质的稳定性,从而达到了良好的保鲜效果以及维持最佳的食用品质。文章是壳聚糖复合涂膜对水产品货架期影响研究的有效补充和延伸,为涂膜保鲜技术在虾类等水产品中的应用提供了参考。

壳聚糖-植物提取物复合涂膜对樱桃番茄保鲜效果的影响

为了研究壳聚糖-植物提取物复合涂膜对樱桃番茄保鲜效果的影响,利用壳聚糖与不同浓度的丁香或荷叶提取物制备复合膜溶液对樱桃番茄进行涂膜处理,考察樱桃番茄在4℃冷库贮藏过程中的硬度、失重率、腐烂率和营养成分的变化。结果表明:经壳聚糖-植物提取物复合涂膜处理后,樱桃番茄的保鲜效果有了明显的提升,较好地保持了果实色泽和新鲜度;贮藏56 d时,10 g/L壳聚糖和10 g/L丁香提取物复合涂膜处理的果实硬度最高,为220.8 g,腐烂率比空白对照组果实降低了10.00个百分点,失重率降低了0.06个百分点,与其他处理组相比,该处理抑制可溶性固形物、可滴定酸、VC等营养成分流失的效果最好。该研究为开发新型果蔬生物保鲜剂提供了理论依据。

魔芋葡甘聚糖/壳聚糖复合涂膜对草莓采后贮藏品质的影响

针对草莓贮藏保鲜时间短的问题,选取魔芋葡甘聚糖(KGM)为主要材料,以壳聚糖(CTS)为复配材料,研究KGM/CTS复合膜不同配比(1:2、1:1、3:2、2:1、5:2)对草莓采后贮藏效果及品质(腐败率、失重率、硬度、总酸、可溶性固形物、Vc)的影响。研究结果表明,KGM/CTS复合膜的最佳配比为3:2,其比例能一定程度上降低草莓的腐败率和失重率,同时可以减少草莓内部营养成分的损失,如可溶性固形物、有机酸、Vc等。

壳聚糖复合涂膜对青虾煮制后食用品质的影响

以青虾为研究对象,探究壳聚糖复合涂膜对冷藏青虾煮制熟化后感官品质、质构特性及风味品质的影响。将未涂膜、涂膜样品冷藏一定时间后煮制熟化,以煮制熟青虾的感官、硬度、弹性、咀嚼性及风味变化为监测指标,以未涂膜样品为空白对照,研究壳聚糖单独涂膜(壳聚糖组)和壳聚糖、ε-聚赖氨酸、卡拉胶复合涂膜(复合组)对青虾煮制后品质的影响。结果表明:涂膜处理鲜青虾能延缓其煮制后感官品质下降速度,且复合组对维持样品的色泽、气味、组织质地具有显著效果(p<0.05);涂膜组硬度、弹性、咀嚼性也显著优于对照组(p<0.05),第8天时复合组与空白组虾肉的硬度分别为7.51和1.21,弹性分别为1.72和0.98,咀嚼性分别为8.75和1.66,表明复合涂膜有效延缓煮制后虾肉质构特性的下降;电子鼻检测结果显示,复合涂膜对保持青虾煮制后原有风味同样具有效果。因此,壳聚糖复合涂膜可有效保持冷藏青虾煮制熟化后感官、质构和风味品质。

壳聚糖复合涂膜对冷藏青虾盐煮熟制品质的影响

以青虾为研究对象,探究壳聚糖复合涂膜冷藏青虾经盐煮加工熟制后肌肉蛋白生化特性和组织结构的变化情况。通过测定蛋白质的持水性、盐溶性、巯基含量、SDS-PAGE及微观结构等指标,从蛋白质变性和降解的角度探究壳聚糖复合涂膜对青虾食用品质的影响。结果表明,与空白组相比,壳聚糖复合涂膜可以有效抑制盐煮熟制青虾的蛋白质变性,维持肌肉组织的完整。试验说明壳聚糖复合涂膜有效保持冷藏青虾熟制后的食用品质,为虾类产品的深加工提供理论支持。

壳聚糖复合保鲜剂对鲜切李子品质的影响及其配方筛选

以鲜切李子为试材,采用一定浓度的壳聚糖,并添加具有抗氧化功能的Vc和具有稳定性能的羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、海藻酸纳,配制壳聚糖复合保鲜涂膜液,通过L9(34)正交设计研究了不同浓度的壳聚糖复合涂膜液对鲜切李子的呼吸强度、可溶性固形物、褐变度、失重率、硬度、可滴定酸、衰老指数与商品率的影响,结果表明,壳聚糖复合保鲜剂能很好地保持鲜切李子的品质,并通过感官评定确定壳聚糖复合保鲜剂的最佳配方为:0.6%壳聚糖,0.2%CMC-Na,0.4%抗坏血酸。

果蔬保鲜技术发展现状探析

果蔬保鲜在促进果蔬行业的良性发展和提高人民生活水平等方面具有至关重要的作用。首先,结合保鲜机理对传统保鲜技术的保鲜效果和存在的问题进行分析;然后,对近年来逐渐受到关注的壳聚糖复合涂膜保鲜技术的发展现状进行介绍;最后,对现有保鲜技术的不足和未来发展趋势进行总结和展望,旨在为果蔬产业的健康发展提供一定的理论依据。