壳核式海藻酸钠鱼油微球的制备及氧化稳定性研究

目的:本研究旨在考察新型鱼油微球的制备方法以及初探其氧化稳定性。方法:利用电共挤出技术制备新型"壳核式"海藻酸钠鱼油微球,以鱼油包埋率、球形度系数、干燥后的破损情况、微球外观、鱼油过氧化值(POV)等指标作为考查目标,对影响微球性质的四个因素:鱼油流速、振动频率、干燥方式、壁材溶液组成进行筛选优化,并初步探讨其氧化稳定性。结果表明,1.5%(w/v)海藻酸钠(Alginate,Alg)和1.5%(w/v)高甲氧基果胶(High methoxyl pectin,HMP)以3∶1(v/v)体积复配,鱼油流速为1.0 m L/min,振动频率为280 Hz,采用冻干方式得到的壳核式鱼油微球,球形度系数为0.048,包埋率高达77.74%,水分活度为0.281,经氧化加速实验,包埋鱼油的过氧化值不足乳液形式鱼油的1/2,氧化稳定性显著提高。结论:新型壳核式鱼油微球对鱼油氧化起到了良好的保护作用,可作为鱼油包埋的一项有效方法进行进一步研究。