厨房分设蒸炒间和备餐间设计

1 厨房是住宅的污染源 厨房被称为住宅的心脏,厨房的变化也可以反映出社会文明和现代化的进程。厨房又是住宅严重的污染源。天然气、液化气和煤气等虽然在燃烧时看不到像煤炉那样明显的烟雾或粉尘,但它们放出的二氧化碳,二氧化氮和一氧化碳等有害气体的数量甚至超过煤炉,加上烹饪产生的油烟和水蒸气等有害气体,厨房就成为污染源。这些有害气体超过一定浓度时,人们会感到心跳、心率紊乱,甚至出现视觉失真,动作失灵等症状,使上呼吸道感染,眼、鼻粘膜受到刺激而患病,甚至致癌,

昆山市集体食堂备餐间卫生现状调查

为了解昆山市集体食堂备餐间的卫生状况，查找卫生管理中存在的薄弱环节，提升集体食堂监督管理水平提供针对性的措施和建议，于2011年6—10月对60家集体食堂的备餐间开展了卫生调查。

宅人叫餐必读

有人认为宅是一种风尚,可笔者认为宅是堕落的迹象。别的不说,膳食指南建议每人每天的运动量至少达到6000步,宅人如何实现？套句老话——屋不出,何以行天下？话虽如此,身为营养师兼未来宅男的母亲,笔者还是悉心梳理了宅人叫餐的注意事项,供需要的人参考。

食品安全监管与重大活动餐饮服务保障的有机融合及新思路探索

《汉书·郦食其传》中记载：＂王者以民为天,而民以食为天＂。作为我们党的根本宗旨和执政理念的集中体现——＂以人为本＂应历史和社会的发展而被提出,那么人们称之为＂天＂的食品就尤为重要了。党中央国务院领导多次强调食品安全监管工作重如泰山,必须心系群众,切实保障广大人民＂舌尖上的安全＂。

HACCP在中餐冷菜管理中的应用分析

冷菜是餐饮宴会中首先端给顾客的餐食,然而冷菜容易在加工过程中受到污染,且不会在上桌前做加热处理,因此冷菜的卫生风险较大且是餐饮宴会中造成食物中毒的首要诱因。据国家卫生和计划生育委员会办公厅通报,2015年全国食物中毒类突发公共卫生事件152起,中毒5 559人,死亡109人。其中较大级别食物中毒事件76起、中毒1 099人、死亡109人;而一般级别食物中毒事件则为76起、

双餐厅食堂设计简介

<正>大同燕子山矿食堂按一千座位设计,总面积1990米~2,其中餐厅及售饭厅面积1069米~2,厨房及辅助面积921米~2.这种食堂已在轩岗刘家梁矿建成使用,效果较好.现将设计情况简介如下.平面布置:由于矿井是连续生产,工种较多,上下班作业时间很不一致,食堂必须24小时连续服务,最大班的上下班时就餐人数达到高峰.

武汉启动用餐配送整治行动

为贯彻落实《湖北省集体用餐配送食品安全管理规定(试行)》,全面提高集体用餐配送单位食品安全管理水平,预防和控制集体性食物中毒事件发生,武汉市启动集体用餐配送单位整治达标行动。一是重点开展检查复核,督促企业加强食品安全管理。根据集体用餐配送单位食品安全风险控制点,对企业配送方式和加工能力、自身管理、备餐间情况、餐具消毒、运输车辆配备、温度检测等方面的情况进行检查复核,重点督促企业建立实施自检制度、完善食品安全管理体系、落实食品原料进货索证和台账制度。

河北省石家庄市2万平米餐饮航母精装修完毕诚邀五湖餐饮名企四海食界精英合作经营

中国烹饪协会中式菜肴研发中心推广示范基地"河北卓达星辰五洲国宴饭店"日前精装修完毕,现诚邀五洲餐饮名企四海食界精英合作经营。该饭店位于石家庄市东开发区长江大道158号省会新市区核心位置的星辰国际广场,面朝100米宽的城市主干道—长江大道,与10万平米的星辰喷泉广场比肩而立,共有停车位2000多个。该饭店为四层总营业面积20000平方米,总餐位1880个。

河南省人民政府食品安全委员会办公室、河南省食品药品监督管理局、河南省教育厅《河南省学校食堂餐饮食品安全监督管理办法》

第一章：总则第一条：为进一步加强全省各级各类学校食堂餐饮食品安全监督管理,规范学校食堂经营行为,保障师生饮食安全,防止食物中毒或其他食源性疾患等食品安全事故发生,根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、

省人民政府办公厅转发省教育厅等部门关于进一步加强和改进农村义务教育学生营养餐工作指导意见的通知

贵州省人民政府办公厅文件黔府办发[2012]56号各市、自治州人民政府,各县(市、区、特区)人民政府,省政府各部门、各直属机构:省教育厅、省财政厅、省住房城乡建设厅、省卫生厅《关于进一步加强和改进农村义务教育学生营养餐工作的指导意见》已经省人民政府同意,现转发给你们,请结合实际,认真贯彻执行。

医疗建筑改造实践——北京大学人民医院旧病房楼装修改造工程

引言建筑改造项目在目前的建筑市场上,越来越受到大家的重视。由于改造项目在设计上存在诸多限定和不确定性,设计时面对的困难和阻力远比新建建筑大得多,在进行创作时,如何找到一种行之有效的设计方法是项目设计之初首先要解决的问题。本次改造的项目是北京大学人民医院旧病房楼。北京大学人民医院旧病房楼是国家"七五计划"重点工程,始建于1984年,1988年竣工,1991年正式投入使用,距本次改造设计16年。项目启动前对此工程进行医疗流程和结构安全性评估,发现建筑从使用功能格局,流线组织以及各种设施的配备上均已不能满足当前人民医院的使用要求,改造迫在眉睫。

美国的烧伤医疗机构

二十世纪以来,由于石油、化学、冶金工业的飞速发展,现代火器的杀伤效力越来越高,无论是在战争时期或和平时期,烧伤事故都更加频繁,对人类的危害也日趋严重。为适应这种日益严重的势态,烧伤外科逐步从普通外科中分离出来,形成独立的学科体系和相应的烧伤医疗机构。

努力办好食堂,为教学工作服务

近几年来,我们狠抓了班组双文明建设,深入开展“食堂达标”,争创“双文明食堂”、“最佳炊管人员”活动,不断改革,努力进取,进一步开创了食堂工作的新局面,有力地保证了教学工作的顺利进行。回顾几年来的工作,我们有以下几点做法和体会: 一、提高认识,加强领导,切实把食堂工作抓紧抓好。

“三个标准化”确保学生吃得好——娄底市娄星区学生食堂标准化建设侧记

食品安全高于天。近年来,娄底市娄星区通过加强学生食堂标准化建设,探讨出了确保学生“舌尖上的安全”一系列做法,取得了显著成效。硬件建设标准化改善学生食堂硬件条件是确保食品安全的基石。在校园食品安全方面,娄底市娄星区从加强学生食堂硬件设施开始,通过标准化建设实现了校园食品安全管理创新。而摸摸娄星区的教育家底,学校食堂硬件条件城乡差别大，设施设备参差不齐，尤其是一些农村学校的学生食堂十分简陋。

一起疑似食物中毒事件成功处置的调查报告

2015年9月17日9点15分,接教育局通报称：XX中学今日凌晨陆续有住校生出现腹痛、呕吐、腹泻等症状,并送医治疗,怀疑食物中毒,目前有十多个学生分别在市区多家医院进行诊治。接到报告后,食品药品监督管理总局（以下简称“食药监”）、卫生和计划生育局（以下简称“卫计”）、教育等部门立即召开协调会,要求全力救治患病学生,安抚好学生和家长情绪,各部门及时沟通协调,尽快调查事件起因,及时查处违法行为。

高校食堂岗位重构和人员优化探索与实践——以中国人民大学为例

高校学生食堂营业成本结构比例中,人工成本仅次于食品原材料,为第二大成本支出项目,在确保高校学生食堂饭菜价格和质量稳定的情况下,根据不同工作岗位的特征,按照饱满的工作量和岗位差异性来整合、设计岗位,重构出理想的岗位数目和人员编制数目,实现人员优化配置,

办好放心食堂 构建和谐校园——关于我县学校食堂存在的问题及管理对策

健康第一,安全至上。搞好学校食堂建设,确保用餐卫生安全,是事关学生身心健康的大事,也是家长们普遍关注的热点之一。目前,我县各类在校生15万5千多人,共有集体用餐的学校食堂121个,有近一半的学生在校用餐。其中在校就餐的幼儿园学生有1.4万人,小学寄宿制学生1.5万人,他们人数多、年龄小、自我防护能力差,在食堂卫生要求上,更容不得半点疏忽。为进一步加强和改善对学生食堂的管理,笔者对学校食堂卫生状况进行了专题调研,并将调查情况和对策建议报告有关部门。