羊栖菜水提物-鱼明胶复凝聚反应表征及其应用

羊栖菜水提物(Sargassum fusiforme Aqueous Extract,SFE)富含多糖和多酚等多种生物活性物质,可作为食品配料在健康食品中应用。除营养健康功能外,SFE能否作为不稳定营养素的包埋材料,保障食品功效和安全。基于此,该研究为评价SFE的封装特性,探究SFE和鱼明胶蛋白(Fish Gelatin,FG)二者在室温下的复合凝聚反应规律。在不同质量比和pH条件下,通过追踪体系Zeta电位、粒径、浊度的变化规律,并对比分析其产物的红外特征图谱,明确SFE和FG复合凝聚反应的合适条件。研究结果表明,SFE表面带有大量的负电荷,且随着pH的降低而增多;SFE可与带正电的FG发生复合凝聚反应,并确定了复合凝聚反应最佳条件为SFE:FG(1:3,m/m)、pH值4.2,此时SFE-FG复聚物产率高达83.73%;在此条件下,进一步发现壁材总质量分数为1%、芯壁比为2:8时,具有较好的花色苷包埋率,高达91.84%。说明SFE-FG复聚物作为包埋材料,具有良好的包埋作用,可作为微胶囊壁材的天然材料。

复凝聚反应及其应用研究进展

复凝聚反应是指胶体溶液中的两种带不同电荷的聚电解质通过静电相互作用发生相分离而产生沉淀的一种现象,目前研究和应用得最多的复凝聚体系是蛋白质-多糖体系和多糖-多糖体系。由于参与复凝聚反应的聚电解质来源广泛、安全性高、可生物降解、反应可控性强,而且所得复合物有望获得新的功能性质,因此复凝聚反应及复凝聚相在医药、化工、食品等领域具有极其广阔的应用前景。本文对常见的复凝聚反应体系、影响复凝聚反应的因素、复凝聚相的性质、复凝聚反应及其产物复凝聚相在食品工业中的应用等进行了综述,以便为开发新型的复凝聚体系及拓展复凝聚反应的应用提供参考。

海藻酸钠对O-羧甲基壳聚糖/阿拉伯胶复凝聚反应的影响

该文主要探讨海藻酸钠对O-羧甲基壳聚糖/阿拉伯胶复凝聚反应及复凝聚相性质的影响,以期获得具有新型功能性质的三元体系复合物。结果表明,与O-羧甲基壳聚糖/阿拉伯胶体系相比,添加海藻酸钠对其最适反应条件无显著影响,即在pH3.0、25℃下O-羧甲基壳聚糖与阿拉伯胶-海藻酸钠质量比为1∶4时反应1 h,复凝聚反应的程度最大。海藻酸钠的含量对O-羧甲基壳聚糖/阿拉伯胶-海藻酸钠复凝聚相的微观结构有一定影响,随着海藻酸钠含量的增加,复凝聚相的网络结构变得更加致密;含海藻酸钠的O-羧甲基壳聚糖/阿拉伯胶复凝聚相均为假塑性流体,且主要表现出固体弹性性质,这对于开发多糖/多糖复凝聚体系新功能具有重要意义。

明胶-阿拉伯胶复凝聚法制备芥末油微胶囊

以明胶和阿拉伯胶为壁材,芥末油为芯材,采用复凝聚法制备球形多核微胶囊。研究壁材浓度、明胶与阿拉伯胶的比例、芯壁比、pH、反应温度和时间等因素对微胶囊成囊的影响。通过实验确定的最佳工艺参数:壁材浓度1%,明胶与阿拉伯胶的比例1∶1,芯壁比1∶1;复凝聚反应pH 3.4,温度40℃,时间20min。在此工艺条件下得到的微胶囊产品的包埋率为92.66%。

大豆分离蛋白-海藻酸钠复凝聚法制备芥末油微胶囊

以大豆分离蛋白和海藻酸钠为壁材,采用复凝聚法制备芥末油微胶囊的最佳工艺条件为:壁材浓度3%,大豆分离蛋白与海藻酸钠的比例3∶1,芯壁比1∶1;复凝聚反应pH 3.0,温度40℃,时间20min,转速400r/min,戊二醛的添加量3 mL。在此工艺条件下得到的微胶囊产品的包埋率为97.28%。

乳清分离蛋白-果胶复合物在Pickering乳液制备中的应用

Pickering乳液是一种新型乳液,具有安全性高,稳定性好等优点。本文研究由复凝聚反应制备的乳清分离蛋白-果胶复合物在Pickering乳液制备中的应用。当乳清分离蛋白与果胶质量比为1∶2时,二者发生复凝聚反应的最适pH值为3.5。以此pH值下制备的复合物为乳化剂,以甜橙油香精为模式油相制备含油量分别为10%,30%和50%的香精乳液,对其流变学性质及稳定性进行研究。结果表明,3种香精乳液均为均一体系且10%和30%的乳液为流动性较好的液体,而50%乳液呈凝胶状。10%香精乳液在不同pH值和NaCl溶液中均具有较好的分散性,其它两种乳液的分散性较差,在贮藏过程中易出现析乳现象。这3种乳液在常温条件下具有良好的贮藏稳定性,其它方面的稳定性与含油量密切相关。随着含油量的增加,乳液的冷藏稳定性、冷冻稳定性、冻融稳定性、pH值稳定性和离心稳定性均有所增强,而热稳定性随之降低。NaCl浓度对3种乳液的稳定性无明显影响。乳清分离蛋白-果胶复合物在开发具有良好分散性和稳定性的食品级Pickering乳液中具有广阔的应用前景。

微胶囊防晒剂的研制

以乳液状纳米级的TiO2 为芯材 ,采用明胶和壳聚糖作为壁材 ,通过复凝聚反应制备了包裹TiO2 的微胶囊。考察了种子浓度、pH值和心壁比等工艺条件对微胶囊产率和形态的影响。采用电子显微镜观测微胶囊的外观和粒径 ,结果表明 ,微胶囊的大小为几百纳米。同时 ,还考察了微胶囊对 2 80～ 5 5 0nm的光的吸收效果 ,结果显示 ,TiO2

壳聚糖微胶囊制备过程的研究

壳聚糖无毒、无害,易于生物降解,不污染环境,在生物医学等领域有着非常广泛的应用。本文研究了以正壬烷为囊芯,采用复凝聚法制备明胶-壳聚糖微胶囊的原理和方法。并对影响微胶囊合成的主要因素如pH值、交联时间、复凝聚时间、芯壁比等进行了试验,确定了比较适宜的反应条件,所制备的微胶囊颗粒细小,粒径分布较集中,分散均匀,是适合生物、医药和食品行业的理想材料。