嗜酸乳杆菌ZH-1在复原脱脂奶中的生长和存活模式

研究了嗜酸乳杆菌ZH-1在复原脱脂奶中的生长和存活模式。在不同温度下嗜酸乳杆菌ZH-1在复原脱脂乳中的生长遵循Bolzman模型;在不同贮藏温度和pH下,嗜酸乳杆菌ZH-1遵循对数死亡规律,在4℃、10℃和15℃下的死亡速率常数分别是8.21、4.31和2.86;在pH6.8、6.0和5.0条件下的死亡速率常数为175、53和17。温度是影响存活的主要因素;在实验条件下pH值对嗜酸乳杆菌ZH-1的存活影响不大。