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嗜酸乳杆菌ZH-1在复原脱脂奶中的生长和存活模式
1
作者
田丰伟
陈卫
+2 位作者
赵建新
肖香
张灏
《乳业科学与技术》
2003年第4期154-156,共3页
研究了嗜酸乳杆菌ZH-1在复原脱脂奶中的生长和存活模式。在不同温度下嗜酸乳杆菌ZH-1在复原脱脂乳中的生长遵循Bolzman模型;在不同贮藏温度和pH下,嗜酸乳杆菌ZH-1遵循对数死亡规律,在4℃、10℃和15℃下的死亡速率常数分别是8.21、4.31和...
研究了嗜酸乳杆菌ZH-1在复原脱脂奶中的生长和存活模式。在不同温度下嗜酸乳杆菌ZH-1在复原脱脂乳中的生长遵循Bolzman模型;在不同贮藏温度和pH下,嗜酸乳杆菌ZH-1遵循对数死亡规律,在4℃、10℃和15℃下的死亡速率常数分别是8.21、4.31和2.86;在pH6.8、6.0和5.0条件下的死亡速率常数为175、53和17。温度是影响存活的主要因素;在实验条件下pH值对嗜酸乳杆菌ZH-1的存活影响不大。
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关键词
嗜酸乳杆菌
生长规律
存活性
复原脱脂奶
温度
PH值
下载PDF
职称材料
题名
嗜酸乳杆菌ZH-1在复原脱脂奶中的生长和存活模式
1
作者
田丰伟
陈卫
赵建新
肖香
张灏
机构
江南大学食品学院
出处
《乳业科学与技术》
2003年第4期154-156,共3页
文摘
研究了嗜酸乳杆菌ZH-1在复原脱脂奶中的生长和存活模式。在不同温度下嗜酸乳杆菌ZH-1在复原脱脂乳中的生长遵循Bolzman模型;在不同贮藏温度和pH下,嗜酸乳杆菌ZH-1遵循对数死亡规律,在4℃、10℃和15℃下的死亡速率常数分别是8.21、4.31和2.86;在pH6.8、6.0和5.0条件下的死亡速率常数为175、53和17。温度是影响存活的主要因素;在实验条件下pH值对嗜酸乳杆菌ZH-1的存活影响不大。
关键词
嗜酸乳杆菌
生长规律
存活性
复原脱脂奶
温度
PH值
Keywords
Lactobacillus acidophilus
growth pattern
survival
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
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1
嗜酸乳杆菌ZH-1在复原脱脂奶中的生长和存活模式
田丰伟
陈卫
赵建新
肖香
张灏
《乳业科学与技术》
2003
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